أفضل طريقة لتخزين الخس للحفاظ عليه طازجًا ومقرمشًا

أفضل طريقة لتخزين الخس للحفاظ عليه طازجًا ومقرمشًا

لا مزيد من الخضرة الذابلة!

أحد مفاتيح إعداد سلطة جيدة هو التأكد من أن الخس طازج ومقرمش. لا شيء يجعل السلطة مخيبة للآمال مثل طبق كامل من الخضار الذابلة.

مفاتيح الخس المقرمش

هناك شيئان يحتاجهما الخس ليظل مقرمشًا: الرطوبة والهواء. يعتقد الكثير من الناس أن أفضل طريقة للحفاظ على قرمشة الخس هي إغلاقه في كيس مع إخراج كل الهواء منه، حتى أنهم قد يقومون بإدخال قشة في الكيس لامتصاص كل جزيء من الهواء قبل إغلاقه. لكن إزالة الهواء هو عكس ما يحتاجه الخس تمامًا.

يحتاج الخس إلى تدفق هواء جيد مع بعض الرطوبة (ولكن ليس كثيرًا!) ليظل مقرمشًا. ولهذا السبب تخزن المطاعم الخس في صناديق مثقبة خاصة تسمح بدوران الهواء أثناء حفظه في الثلاجة.

إزالة الهواءيفعليساعد على منع الأكسدة، التي تتسبب في تحول الخس إلى اللون البني، ولكن ليس لها علاقة ببقاء الخس مقرمشًا. في كل الأحوال، لا ينبغي أن تقلق بشأن الأكسدة طالما أنك تشتري الخس الطازج وتستخدمه في غضون بضعة أيام.

حافظ على الرطوبة (ولكن ليس مبللا)

من المهم أن نلاحظ أن الخضروات الطازجة تظل طازجة إذا كانت تحتوي على بعض الرطوبة الملتصقة بأوراقها. أما الخضروات الجافة فسوف تذبل بسرعة أو حتى تصبح جافة. ومع ذلك، فإن كثرة الماء هي وصفة جيدة للتلف. فكيف يمكنك إيجاد التوازن الصحيح؟

بعد غسل الخضراوات، جففها في مصفاة السلطة أو لفها برفق في منشفة نظيفة. لكن لا تجففها تمامًا. بضع قطرات من الماء هنا وهناك ستحافظ على الأوراق ثابتة ونضرة، مثل المرطب السائل تقريبًا.

ماذا لو كانت خضرتك مترهلة بالفعل؟

ربما، على الرغم من أفضل نواياك، تركت بعض أوراق الخس لفترة أطول مما ينبغي وبدأت تبدو وكأنها ذابلة. ما لم تكن قد ذبلت تمامًا (تقلصت أو أصبحت لزجة)، يمكنك وضع أوراق الخس في وعاء كبير أو مصفاة سلطة مملوءة بالماء المثلج لمدة 20 إلى 30 دقيقة. سيساعد الماء المثلج في إعادة ترطيب الأوراق وجعلها مقرمشة.

بعد النقع، جففي الخس كما تفعلين عادة، وتأكدي من استخدامه في أقرب وقت ممكن.

نصائح للحصول على خس طازج

• لاحظ أن هذه التقنية هي عكس الطريقة التي تباع بها الخضروات المختلطة. تأتي الخضروات المختلطة إما في كيس أو في إحدى تلك الحاويات البلاستيكية. لا تسمح أي من طريقتي التخزين هذه بتدفق الهواء، وهذا هو السبب في أن هذه الأنواع من الخضروات تذبل بسرعة كبيرة بعد شرائها.
• ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الخضروات المعلبة قد تكون السبب في عدد من حالات التسمم الغذائي، لذا فمن الجيد أن تغسلها بنفسك على أي حال.

كيفية الحفاظ على خسك مقرمشًا، خطوة بخطوة

1. قم بقطع نهاية الساق وفصل الأوراق.

2. املأ الحوض (أو وعاءً كبيرًا جدًا) بالماء البارد واغمر الأوراق فيه. حركها برفق في الماء. ستغوص أي حصى في القاع. أخرج الخس النظيف، أو أفرغ الوعاء وكرر هذه الخطوة مع الخس المتسخ بشكل خاص.

3. الآن سوف ترغب في تجفيف الخس. أفضل طريقة للقيام بذلك هي في مجفف السلطة. ولكن لا تضع الأوراق فيه. قم بتقطيعها إلى نصفين (أو أصغر) حتى لا تصاب بكدمات أثناء محاولة ضغطها.

4. قم بتصفية أوراق السلطة حتى يتم تصريف كل الماء منها. هل ستظل الأوراق رطبة قليلاً؟ هذا ما تريده.

5. أخرج السلة من مجفف السلطة وانقل الأوراق إلى وعاء حيث يمكنها الحصول على بعض تدفق الهواء ولكن لن تتعرض بشكل مباشر للهواء الجاف في الثلاجة.

   إذا لم يكن لديك حاوية ذات قاع مثقب للصرف كما هو موضح في الصورة أدناه، يمكنك وضع منشفة ورقية في أسفل أي حاوية لجمع الرطوبة الزائدة.

   بغض النظر عن الحاوية التي تستخدمها، تأكد فقط من أنها كبيرة بما يكفي بحيث لا يتم تعبئة الخس فيها.

6. بمجرد تبريد الخضروات لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ستصبح مقرمشة وجاهزة للاستخدام. ولكن يمكنك تخزين الخس في الثلاجة بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام.

استخدمه أيضًا للخضروات السائبة

الخبر السار هو أنه يمكنك استخدام الطريقة الموضحة أعلاه أيضًا للخضروات الورقية المعبأة في أكياس. نعم، عادةً ما تكون هذه الخضروات الورقية المختلطة مغسولة بالفعل، ولكن تذكر أن الرطوبة المتبقية من غسل الخضروات الورقية ثم تصفيتها، إلى جانب تدفق الهواء الكافي، هي التي تساعد في الحفاظ عليها مقرمشة وطازجة.