ما هو إكليل الجبل؟

الروزماري هو نبات عطريعشبيُستخدم إكليل الجبل كنكهة في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء والطواجن والسلطات واليخنات. غالبًا ما يقترن إكليل الجبل بالدجاج والدواجن الأخرى ولحم الضأن ولحم الخنزير وشرائح اللحم والأسماك، وخاصة الأسماك الزيتية. كما يتناسب جيدًا مع الحبوب والفطر والبصل والبازلاء والبطاطس والسبانخ.

ما هو إكليل الجبل؟

يتمتع إكليل الجبل بتاريخ طويل من الاستخدام في الطهي والعلاج. ينمو في شجيرات ذات سيقان تشبه الخشب وإبر قصيرة تشبه الصنوبر، ويتميز النبات بأزهار بيضاء أو وردية أو أرجوانية أو زرقاء. على الرغم من أنه يشبه الصنوبر في المظهر والرائحة، إلا أن إكليل الجبل هو في الواقع عضو في الفصيلة النباتيةالفصيلة الشفويةإلى جانب المريمية والنعناع. إكليل الجبل هو نبات دائم الخضرة يُزرع غالبًا كشجيرة زينة نظرًا لقدرته على تحمل الظروف القاسية.

الطازج مقابل المجفف

نظرًا لأن إكليل الجبل يحتوي على نسبة رطوبة منخفضة حتى عندما يكون طازجًا، فإنه يحتفظ بنكهته بعد التجفيف. يميل إكليل الجبل المجفف إلى أن يكون له أوراق أكثر صلابة وقد يحتاج إلى سحقها أو تقطيعها قبل إضافتها إلى الوصفات (ولكن في كل الأحوال، اتبع الوصفة).

ما هو طعمه؟

يتميز إكليل الجبل بنكهة تشبه الصنوبر والراتنج والقابض والفلفل والليمون والخشب. كما يتميز برائحة دائمة الخضرة والحمضيات والخزامى والمريمية والنعناع.

الطبخ بالروزماري

اغسل أغصان إكليل الجبل الطازجة تحت الماء الجاري البارد ثم جففها. تتطلب الوصفات عادة أوراقًا كاملة، والتي يمكن إزالتها بسهولة من السيقان الخشبية. يمكن إضافة أغصان إكليل الجبل الكاملة إلى الحساء وأطباق اللحوم.

يستخدم إكليل الجبل غالبًا لتتبيل اللحوم، وخاصة لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج. يمكن إضافة إكليل الجبل المفروم إلى الخبز أو عجينة البسكويت، وستنتشر النكهة طوال عملية الطهي. كما تتناسب البطاطس والفاصوليا والعدس جيدًا مع إكليل الجبل. يمكن أن يكون إكليل الجبل قويًا جدًا، وبالتالي يتم استخدامه عادةً باعتدال.

نظرًا لأن إكليل الجبل الطازج والمجفف يمكن أن يكون له ملمس قاسي يشبه إبرة الصنوبر، فإنه عادة ما يتم تقطيعه أو سحقه باستخدامهاون ومدقةقبل إضافتها إلى الوصفات. يمكن إضافة أغصان إكليل الجبل مع الساق سليمة إلى الحساء واليخنات ثم إزالتها قبل التقديم.

لإزالة الأوراق من ساق إكليل الجبل، ما عليك سوى الضغط على طرف الساق وسحبها للخلف باتجاه القاعدة، ويجب أن تنفصل الأوراق بسهولة. وعادة ما يتم تقطيع الأوراق بعد ذلك بشكل أكبر لتجنب استخدام قطع كبيرة وقاسية من العشب.

يمكن استخدام إكليل الجبل، إلى جانب أعشاب أخرى، لإضفاء نكهة على زيوت الزيتون والجبن. وقد وجد مزيج إكليل الجبل وزيت الزيتون الشهير طريقه إلى البسكويت ورقائق البطاطس والجبن الطري. كما أصبح إكليل الجبل والفلفل الأسود مزيجًا عصريًا من النكهات الشهية.

وصفات بالروزماري

• وصفة الدجاج المطهي بالروزماري
• سيقان لحم الضأن المشوية ببطء مع الروزماري والثوم
• وصفة البطاطس المشوية بالفرن مع الروزماري

البدائل

يتمتع إكليل الجبل بنكهة فريدة، لذا فإن استبدال عشبة مختلفة سينتج عنه نكهة مختلفة. ومع ذلك، يمكن استبدال الأعشاب مثل الزعتر والمريمية والمردقوش والزعتر البري والطرخون بإكليل الجبل. فقط تأكد من استخدام عشبة طازجة حيثما تكون هناك حاجة إلى النسخة الطازجة من إكليل الجبل والجاف للجاف. مخاليط الأعشاب، مثلأعشاب بروفانسيمكن أيضًا استخدام الوصفات التقليدية التي تحتوي على كمية كبيرة من إكليل الجبل المجفف بدلاً من النسخة المجففة.

في بعض الأحيان قد تحتاج إلى استبدال إكليل الجبل الطازج بالنسخة المجففة، أو العكس. للقيام بذلك، ملعقة صغيرة من المجفف تعادل ملعقة كبيرة من الطازج. لاحظ أن النسخة المجففة يجب إضافتها إلى الوصفة مبكرًا، بينما تُضاف النسخة الطازجة نحو نهاية وقت الطهي.

أين يمكن شراء إكليل الجبل؟

يمكنك العثور على إكليل الجبل المجفف في قسم التوابل في متجر البقالة. وقد يُباع إكليل الجبل الطازج مع أعشاب أخرى في قسم المنتجات، غالبًا في حزم أو عبوات صغيرة تحتوي على بضعة أغصان.

تخزين

يجب حفظ إكليل الجبل الطازج في الثلاجة في كيس بلاستيكي لتخزين الطعام مع منشفة ورقية مبللة. يمكن حفظ إكليل الجبل الطازج لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. يجب تخزين إكليل الجبل المجفف فيحاوية محكمة الغلقيُحفظ بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. عند تخزينه بشكل صحيح، يحتفظ إكليل الجبل المجفف بنكهته لمدة تصل إلى ستة أشهر.