زهرة الملح(يُنطق "فلور دي سيل") هو شكل نادر ومكلف من ملح البحر يتم حصاده في أجزاء من فرنسا. في الفرنسية، يُترجم الاسم إلى "زهرة الملح". إنه رقيق ومتقشر ومثالي لإضافته إلى الأطباق قبل تقديمها.
حقائق سريعة
الأصل: فرنسا
التخزين: مكان جاف وبارد في مخزنك لتخزين التوابل والأعشاب
الاستخدام الأكثر شيوعًا: إنهاء الطبق
ما هو فلور دي سيل؟
الملح هو معدن شائع على كوكبنا، ومعظمالملح المستخدم في الطبخيتم استخراج الفحم من الأرض بنفس الطريقة التي يتم بها استخراج الفحم أو المعادن الأخرى، أو يتم استخراجه من خلال تقنية مشابهة للتكسير الهيدروليكي، حيث يتم ضخ المياه العذبة إلى الأرض فوق رواسب الملح.ملحيذوب الملح في الماء، ثم يتم ضخ الماء المشبع بالملح من بئر آخر وتبخيره لتكوين الملح.
تعتبر كلتا الطريقتين بسيطتين نسبيًا، على الرغم من أنهما يتم إجراؤهما على نطاق واسع.
ومع ذلك، يتم إنتاج ملح زهرة الملح من خلال عملية أكثر تعقيدًا إلى حد كبير. وهي تتضمن جمع الطبقة الرقيقة من الملح التي ترتفع إلى سطح برك ضحلة من مياه البحر على طول ساحلفرنسا، بشكل أساسي ولكن ليس حصريًا في منطقة بريتاني.
فلور دي سيل vs. ملح البحر
نظرًا لأنه يتشكل بشكل طبيعي في ظل ظروف جوية محدودة للغاية، ولأنه يجب أن يتم نزعه يدويًا باستخدام مناخل خاصة، فإن ملح فلور دي سيل هو منتج باهظ الثمن للغاية، حسب أي تقدير، يكلف 30 دولارًا للرطل أو حتى أكثر.
يبدو هذا منطقيًا إذا فكرت في كيفية اختلاف ملح البحر العادي عن ملح البحر العادي. يتم تصنيع ملح البحر العادي عن طريق تبخير مياه البحر ثم جمع الملح المتبقي في أكوام.
ربما يكون من المفيد هنا أن نفكر في محارات الغواصين، التي يتم جمعها يدوياً من قِبَل شخص يغوص إلى قاع المحيط لجمعها، مقارنة بمحارات الغواصين العادية، التي يتم حصادها بواسطة قارب يسحب شبكة خلفه لجمعها.
وعلاوة على ذلك، فإن العديد من المنتجات التي تحمل اسم ملح البحر تم الحصول عليها في الواقع من مناجم الملح، وليس مياه البحر - على الرغم من أنه من الناحية الفنية تم إنتاج هذه الرواسب الملحية تحت الأرض في الأصل بواسطة المحيطات خلال بعض العصور الجيولوجية البعيدة.
أصناف
تقليديا، يأتي نبات فلور دي سيل من منطقة بريتاني الساحلية الفرنسية، وذلك بسبب الخصائص الفريدة للشواطئ هناك: الطريقة التي تتجمع بها مياه البحر في أحواض ضحلة، والمناخ، ومحتوى الملح الخاص في الماء، وما إلى ذلك.
يتم إنتاج أملاح رقائقية مماثلة يتم حصادها بنفس الطريقة في أماكن أخرى مثل اليونان،إسبانيا، البرتغال،المكسيكالبرازيل، وحتى كندا. ستكون النكهات والملمس مختلفين قليلاً.
استخدامات فلور دي سيل
إن هذه التكلفة العالية تعني أنه لا ينبغي استخدامها كتوابل عادية. بل يجب أن تفكر فيها كزينة أو توابل. إن رش القليل من ملح الطعام على الطبق يضيف نكهة رائعة وجاذبية بصرية وملمسًا متساويًا. إن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً حقًا.
بمجرد حصولك على كمية من ملح الطعام، يجب أن تستخدمه بعناية. أولاً، إنه دقيق للغاية ويذوب بسرعة، لذا يجب إضافته إلى الطبق قبل التقديم مباشرة. ستظل تتذوقه بعد ذوبانه، لكنك لن تراه أو تشعر بقوامه المميز.
أحد الاستخدامات المثيرة للاهتمام لـ fleur de sel هو رشها على الحلوى أو الكراميل أو غيرها من الأطعمة الحلوة، مثلكستارد محلى بالكراميل، مما يزيد من الحلاوة ويتناقض معها.
وتشمل الاستخدامات الأخرى استخدامها كطبقة علوية على دقيق الشوفان والبيض والخضروات واللحوم المطبوخة والدواجن والأسماك، وكذلك المخبوزات من الكعك الصغير إلى البسكويت المملح.
ما هو طعمه؟
يعتبر ملح فلور دي سيل مالحًا بالطبع، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الرطوبة واحتفاظه بنكهة البحر المالحة. إنه ملح رقيق، متقشر تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن نسبة الرطوبة هذه تشجع بلورات الملح على الالتصاق معًا على لسانك، مما يجعل النكهة أكثر كثافة. وهذا سبب آخر يجعل القليل منه مفيدًا للغاية. لكنه ليس بالضرورة أكثر ملوحة من أي ملح بحري آخر.
وصفات فلور دي سيل
هذا المكون يكون في أفضل حالاته عندما يتم استخدامه لإنهاء الطبق، في النهاية.
أين يمكن شراء فلور دي سيل؟
في أغلب الأحيان، يتوفر ملح الطعام من تجار التجزئة عبر الإنترنت مثل أمازون، وكذلك متاجر الأطعمة المتخصصة. تبلغ تكلفة عبوة 4.4 أونصة من ملح الطعام (حوالي 125 جرامًا) التي يتم حصادها في الأجزاء الساحلية من جنوب فرنسا، بالقرب من حيث يلتقي نهر الرون بالبحر الأبيض المتوسط، حوالي 9 دولارات، وهو سعر معقول جدًا طالما أنك تدرك أنك تشتري مقبلات لذيذة وعالية الجودة. على سبيل المثال، لن ترغب في استخدام هذا المنتج لتمليح ماء المعكرونة.
تخزين
من الأفضل تخزين ملح الطعام في وعاء زجاجي أو خزفي (أي جرة) مع غطاء.
