الزعتر هو عشب مألوف يعرفه الكثير من الناس من أطباق مثل البيتزا وصلصة المعكرونة. وهو أحد الأعشاب الأكثر استخدامًا على مستوى العالم، ويوجد في المطبخ المتوسطي والمكسيكي، كما أنه أحد مكونات مسحوق الفلفل الحار. الشكل المجفف شائع جدًا، ولكن يتم استخدام الزعتر الطازج أيضًا في بعض الأطباق. يمكنك العثور عليه على مدار العام في كلا الشكلين.
ما هو الزعتر؟
الزعتر البري هو عشب يتكون من أوراق نبات الزعتر البري الطازجة أو المجففة. يحتوي النبات على أوراق صغيرة تضفي رائحة نفاذة ونكهة قوية على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. عندما يزهر، يزهر النبات بأزهار وردية أو أرجوانية، وهي صالحة للأكل أيضًا. كعشب، فهو خالٍ من الغلوتين ومناسب للأنظمة الغذائية النباتية والباليو.
أصناف من الزعتر
يُعرف الزعتر الشائع نباتيًا باسمالأوريجانو الشائع، كلمة يونانية تعني "متعة الجبال". يمكن العثور عليها تنمو برية على سفوح الجبال في اليونان وغيرها من بلدان البحر الأبيض المتوسط حيث تعد عشبة مفضلة. لم تكن مستخدمة نسبيًا في أمريكا حتى عودة جنود الحرب العالمية الثانية مما أدى إلى زيادة شعبية البيتزا. في الواقع، زادت مبيعات الزعتر بنسبة 5200 بالمائة بين عامي 1948 و1956 بسبب جنون البيتزا.
الزعتر المكسيكي (قبور ليبيا) يعتبر أقوى الأنواع نكهة. وهو في الواقع من عائلة نباتية مختلفة ويُعرف أيضًا باسم المردقوش المكسيكي أو المريمية البرية المكسيكية. إذا كانت وصفتك تتطلب الزعتر المكسيكي على وجه التحديد، فحاول ألا تستبدله بنوع آخر. إذا كنت تصنع مسحوق الفلفل الحار بنفسك، فاستخدم الزعتر المكسيكي لنكهته القوية الحارة.
الأسبانية (عيش الأوريجانو) واليونانية (أوريجانوم هيراكليتس) مردقوشلقد انخفض عمق النكهة.
الزعتر مقابل المردقوش
من السهل الخلط بين الزعتر البري وقريبه المردقوش. في البحر الأبيض المتوسط، يُعرف الزعتر البري أيضًا باسم المردقوش البري، لكن هذا لا يعني أنهيكونالمردقوش. الاسم النباتي للمردقوش هوزعتر، مردقوشلذا فهو من نفس جنس الزعتر ولكنه نوع مختلف. طعم المردقوش اللطيف أحلى من الزعتر الذي له طعم خشبي قليلاً مع طعم دافئ وعطري. ورائحة المردقوش ليست قوية مثل رائحة الزعتر.
ولإضافة المزيد من الارتباك إلى المزيج، فإنهما متشابهان للغاية. فالمرقد له أوراق ذات شعر خفيف ولونها أخضر رمادي، في حين أن الزعتر له أوراق ذات لون أخضر زيتوني، لكن بشكل عام لهما مظهر متشابه.
الطازج مقابل المجفف
يتميز الزعتر الطازج بنكهة ورائحة قوية. قم بإزالة الأوراق من الساق وتخلص من الساق. يستخدم الزعتر الطازج عادة فيباقة القرنيلصنع المرق والحساء. لهذا الاستخدام، لا تنزع الأوراق من الأغصان، بل اربطها مع بقية الأعشاب. من السهل زراعة الزعتر بنفسك كجزء من حديقة الأعشاب حتى يكون متاحًا بسهولة.
يعتبر الزعتر المجفف الشكل الأكثر شيوعًا، ويفضله بعض الأشخاص لأنه أكثر رقة ولا يطغى على الأطباق كما قد يفعل الزعتر الطازج.
ما هو طعمه؟
رائحة الأوريجانو لها رائحة الكافور. طعمه لاذع ويوصف بأنه ترابي وأخضر مع القليل من النعناع والقش. يمكن أن يكون مريرًا قليلاً.
الطبخ بالأوريجانو
على عكس بعض الأعشاب الأخرى، يمكن إضافة الزعتر المجفف في وقت مبكر من عملية الطهي للصلصات واليخنات حيث أن نكهاته ستصمد أثناء الطهي. اسحق الزعتر المجفف لإطلاق المزيد من النكهة قبل إضافته إلى الوصفة. إذا قمت بتحضير الزعتر المجفف بنفسك، فاستخدم الأوراق المجففة فقط وليس السيقان ما لم تكن تنوي إزالة السيقان من الطبق النهائي (كما في خبز السمك المحشو بأغصان الزعتر والأعشاب الأخرى).
ثوم، البصل، الزعتر، الريحان، البقدونس، وزيت الزيتونتعتبر من التوابل التكميلية الشائعة مع الزعتر.
سيكون للزعتر الطازج نكهة أكثر قوة، لذا من الضروري توخي الحذر عند إضافة الكمية. فالإفراط في إضافته قد يجعل الطبق مرًا وغير متوازن.
وصفات بالزعتر
يمكن استخدام الزعتر في أكثر من مجرد صلصة البيتزا والمعكرونة. حيث يضفي هذا العشب الأخضر الجميل نكهة ترابية لذيذة وربما غير متوقعة على العديد من الأطباق بما في ذلك الدجاج والمأكولات البحرية والهامبرجر وحتى الفاصوليا. كما يمكنك تجربته في صلصة البيستو التي تصنعها بنفسك في المرة القادمة للحصول على طبقة أكثر قوة للمعكرونة أو السمك.
- دجاج بالزعتر والثوم والطماطم
- سمك البحر التشيلي مع البيستو بالزعتر
- بطاطس يونانية بالليمون
البدائل
إذا وجدت أن كمية الزعتر قد نفدت، يمكنك استبدالها بالمردقوش. استخدم نصف الكمية المطلوبة من الزعتر.رَيحان، لذيذ، وزعترهناك بدائل أخرى ممكنة.
لاستبدال الزعتر الطازج بالزعتر المجفف والعكس صحيح، فإن المعادل هو أن 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج تساوي 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
إذا كانت وصفتك تتطلب قياسًا من الزعتر الطازج، فإن التحويل هو 1 أونصة من الزعتر الطازج تساوي 1/2 كوب من الزعتر الطازج المفروم.
أين يمكن شراء الزعتر
يتوفر الزعتر المجفف بسهولة في زجاجات صغيرة في قسم التوابل بالسوبر ماركت، ويمكنك العثور عليه بكميات كبيرة في متاجر المستودعات. وعادة ما يوجد الزعتر الطازج في صدفة بلاستيكية تباع في قسم المنتجات أو الأعشاب الطازجة، أو قد تجده في أسواق المزارعين. ابحث عن باقات خضراء غنية ولم تذبل.
تخزين
قم بتخزين الزعتر المجفف في مكان بارد ومظلم وجاف في وعاء محكم الغلق (يفضل الزجاج). يجب تخزين الزعتر الطازج في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يجب استخدامه بسرعة، ولكن إذا أضفت منشفة ورقية مبللة قليلاً في الكيس فقد يستمر لمدة تصل إلى أسبوع. طريقة أخرى لتخزين الزعتر الطازج هي وضع السيقان في كوب من الماء مع وضع كيس بلاستيكي فضفاض فوق الكوب. يمكنك أيضًا التفكير في تجميد الزعتر الطازج للاستمتاع به طوال العام.
