كل شيء عن الزعتر اليوناني

كل شيء عن الزعتر اليوناني

عشبة أساسية في المطبخ اليوناني

يُطلق على الأوريجانو اليوناني اسم "ريجاني"، ويُنطق REE-gah-nee. يُباع الأوريجانو طازجًا ومجففًا على شكل قطع من قمم الأزهار والأوراق معبأة في حاويات يمكن التخلص منها أو على شكل أوراق مجففة ومطحونة معبأة في زجاجات قابلة للرش. ولكن انتبه إلى أن جميع أنواع الأوريجانو ليست متشابهة. الأوريجانو اليوناني (ريجاني) هو نوع فرعي يحمل الاسم اللاتينيالأوريجانو الشائع.قم بإلقاء نظرة على ملصق عبوة الزعتر للتأكد من أنك تشتري الزعتر اليوناني الأصلي.

الخصائص البدنية

يصل ارتفاع نبات الزعتر اليوناني إلى ما يقرب من قدمين عندما يزهر. مثل كل النباتات الأخرى،الزعتر الطهويزهرته بيضاء، وأوراقه خشنة، بيضاوية الشكل، ومجعدة، ويبلغ طول الأوراق حوالي خمسة أثمان البوصة، وهي خضراء داكنة عندما تكون طازجة وخضراء فاتحة عندما تجف.

الطبخ باستخدام الزعتر اليوناني

فيالطبخ اليونانييستخدم الزعتر في صلصة الطماطم، مع اللحوم والأسماك والجبن وأطباق البيض والسلطات والجبن ومع الخضروات مثل الطماطم والكوسة.فاصوليا خضراءيعتبر الزعتر مكونًا أساسيًا في عدد لا يحصى من الوصفات المتوسطية.

البدائل

إذا لم يكن لديك أي زعتر يوناني ولكنك تريد الحصول على طعم قريب، استخدم ثلاثة أجزاء من المردقوش مقابل جزأين من الزعتر، أو الزعتر، أو الريحان، أو المردقوش الصيفي.

الأصل والتاريخ والأساطير

تُزرع عدة أنواع من نبات الزعتر البري في العديد من المناطق المختلفة من العالم من بذور مزروعة في تربة خفيفة وجافة وجيدة التصريف. تاريخيًا، وكما يوحي الاسم، نشأ نبات الزعتر اليوناني على المنحدرات الجبلية في اليونان. ولا يزال نباتًا مهمًا لمكافحة التآكل لأن جذوره تقلل من تآكل التربة على المنحدرات الجبلية. تُعَد التلال اليونانية المغطاة بنبات الزعتر البري المزهر في الصيف رحلة رائعة للعينين والأقدام والأنف.

اسم "الأوريجانو" يعني "فرحة الجبل" ويرجع أصله إلى الكلمة اليونانية القديمة "ذهب"(الجبل) و"الرعاة" (مرح).

وفقًا للأساطير اليونانية، تم إنشاء رائحة الزعتر العطرية الحلوة والتوابل من قبل الإلهة أفروديت كرمز للسعادة. في اليونان القديمة، كان يتم تتويج الأزواج بأكاليل من الزعتر في حفل زفافهم. تم وضع نباتات الزعتر على المقابر لإضفاء السلام على الأرواح الراحلة. كما تم استخدامه كملين بسبب تأثيره الملين.

الاستخدامات غير المطبخية

عُرفت قدرة الأوريجانو على الشفاء منذ قرون. فهو يتمتع بخواص قوية في قتل البكتيريا والفطريات، ويُستخدم كمسكن للألم ومضاد للالتهابات. كما يُستخدم شاي الأوريجانو لعلاج عسر الهضم والسعال وتحفيز الدورة الشهرية. ويُستخدم زيت الأوريجانو لعلاج آلام الأسنان وفي بعض مستحضرات التجميل. كما تُعَد أوراق الأوريجانو وسيقانها المزهرة مطهرات طبيعية بسبب محتواها العالي من الثيمول.

الأنواع الفرعية من نبات الزعتر

عند التسوق لشراء الزعتر، من المفيد معرفة أي نوع هو الأفضل. تساعدك الأسماء اللاتينية التالية على معرفة ذلك.

• الأوريجانو الشائع:المردقوش البري، الزعتر اليوناني
• صلصة الأوريجانو:الزعتر الإيطالي
• أوريجانوم هيراكليوتيكوم/هيراكليتيس،الاسم السابق للزعتر اليوناني
• قبور ليبيا:الزعتر المكسيكي، والمعروف أيضًا باسم المردقوش المكسيكي أو المريمية البرية المكسيكية؛ هذا ليس أوريجانو حقيقيًا
• الأوريجانو الحي:الزعتر الاسباني
• بردقوش الأوريجانو:المردقوش الحلو