مزيج توابل التندوري
تم التحديث بتاريخ 04/5/21
شجرة التنوب / كريستين ما
تشمل الأطباق الشعبية في المطاعم الهندية في أمريكا ما يلي:دجاج تندوريوجمبري، والتي عادة ما يتم تتبيلها ونقعها باستخدام مزيج من التوابل ثم طهيها في فرن طيني (أتندور). تندوري ماسالا هو مزيج من التوابل الهندية يتكون من مجموعة متنوعة من التوابل؛ وسوف يشملكمون، الكزبرة، وكُركُملكن يمكن أن يختلف الأمر قليلاً من وصفة إلى أخرى، مما يستدعي في بعض الأحيان استخدام مزيج التوابل الهنديجارام ماسالا. يتم استخدامه لنكهة العديد منالأطباق الهنديةويوفر نكهة لذيذة وعطرية وحارة قليلاً.
يمكنك تحضير مزيج التوابل هذا مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق لمدة شهر أو شهرين، ولكنك ستحصل على أفضل نكهة كلما كان طازجًا. إن وجود مزيج التوابل في متناول اليد يجعل تحضير وجبة لذيذة أمرًا بسيطًا من خلال التتبيل والشواء.
1 كوب/100 جرامبذور الكمون
1/3 كوب/35 جرامبذور الكزبرة
2 1/2 ملاعق كبيرة/20 جرامجميعقرنفل
5 عيدان القرفة, 2 بوصة لكل منهما
2 1/2 ملاعق كبيرة/20 جرامجنزبيل مطحون
2 1/2 ملاعق كبيرة/20 جراممسحوق الثوم
2 1/2 ملاعق كبيرة/20 جراممسحوق الفلفل الأحمر الهندي
2 1/2 ملاعق كبيرة/20 جرامكُركُم
2 1/2 ملاعق كبيرة/20 جرامصولجان
2 1/2 ملاعق كبيرة/20 جرامملح
1 ملعقة صغيرة تلوين الطعام باللون البرتقالي
جمع المكونات.
شجرة التنوب / كريستين ما
تحميص الكمونضعي بذور الكزبرة والقرنفل وأعواد القرفة في مقلاة على نار خفيفة حتى تبدأ في إطلاق رائحتها، ارفعي البهارات عن النار واتركيها حتى تبرد.
شجرة التنوب / كريستين ما
طحن التوابل المحمصة مع الزنجبيل ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار والكركم ومسحوق جوزة الطيب والملح وملون الطعام (إذا كان يستخدم) في مطحنة التوابل أو تنظيفهامطحنة القهوة. عملية تشكيل مسحوق ناعم.
شجرة التنوب / كريستين ما
قم بتخزين خليط التوابل فيحاوية محكمة الغلقلمدة 6 إلى 8 أسابيع.
شجرة التنوب / كريستين ما
نصائح
- إن تحميص وطحن التوابل الكاملة بنفسك يوفر نكهة أفضل بكثير من استخدام التوابل المعبأة المطحونة مسبقًا.
- من المهم أن تستخدممسحوق الفلفل الحار الهندي، وليس جنوب غرب أمريكامسحوق شطة. يتميز التوابلان بنكهة مختلفة تمامًا؛ فبينما مسحوق الفلفل الحار الأمريكي هو في الواقع مزيج من التوابل، فإن مسحوق الفلفل الحار الهندي عبارة عن فلفل حار مطحون، يشبه الفلفل الحار. إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الفلفل الحار الهندي، يمكنك استبداله بالفلفل الحار.
- تأكد من أن مطحنة القهوة أو التوابل الخاصة بك نظيفة تمامًا قبل تحضير الخليط لتجنب أي تلوث متبادل للنكهات. نظفها فورًا بعد ذلك لتجنب الرائحة الكريهة.
كيف تستعمل
يستخدم مزيج توابل التندوري لتتبيل الأطعمة قبل طهيها في التندور أو على الشواية. وعادة ما يتم دمج مزيج التوابل مع الزبادي لإنشاء طبقة سميكة يمكن استخدامها لإضفاء النكهةبانير,دجاج مشوي، الروبيان، وحتىسمكة.
بديل تلوين الطعام
إذا كنت لا ترغب في استخدام ألوان الطعام، فاستبدلها بملعقتين ونصف (20 جرامًا) من الفلفل الأحمر الكشميري. فهي توفر لونًا رائعًا بدون قدر كبير من الحرارة مثل الأنواع الأخرى من الفلفل الأحمر الجاف.الفلفل الأحمرإذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر الكشميري، فاحذف مسحوق الفلفل من الوصفة. قبل استخدام الفلفل، قم بتحميصه قليلاً في مقلاة ساخنة حتى تفوح منه رائحة طيبة، ثم اطحنه إلى مسحوق ناعم في مطحنة قهوة أو توابل نظيفة وجافة. امزجه مع بقية مزيج التوابل.
ما هو الفرق بين تندوري ماسالا وغارام ماسالا؟
تلعب مخاليط التوابل هذه دورًا مهمًا فيالطبخ الهنديوتشترك في مكونات مماثلة. لكن الفرق بينهما هو أن بهارات التندوري تحتوي على بهارات من مسحوق الفلفل الحار بينما تتمتع غارام ماسالا بطعم أكثر اعتدالاً. بعض وصفات بهارات التندوري تحتوي على غارام ماسالا.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 897 | سعرات حرارية |
| 42 جرام | سمين |
| 144 جرام | الكربوهيدرات |
| 35g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 897 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون42 جرام | 54% |
| الدهون المشبعة 6 جرام | 30% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم8600ملجم | 374% |
| اجمالي الكربوهيدرات144 جرام | 52% |
| الألياف الغذائية 56 جرام | 198% |
| إجمالي السكريات 6 جرام | |
| بروتين35g | |
| فيتامين سي 20 ملجم | 101% |
| الكالسيوم 1564 ملغ | 120% |
| الحديد 97 ملغ | 541% |
| البوتاسيوم 3867 ملغ | 82% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
