التاريخ الطويل والاستخدامات المتعددة للكزبرة

يمكن أن يشير مصطلح الكزبرة إلى كل من الأعشاب والتوابل. على الرغم من أن المصطلحكسبرةيتم استخدامه في معظم أنحاء العالم للإشارة إلى كل منأوراق الكزبرةوالبذور، في الأمريكتين، تشير عمومًا إلى بذور الكزبرة المجففة التي تُستخدم كتوابل سواء في شكلها الكامل أو المطحون. طعم أوراق الكزبرة وبذور الكزبرة مختلفان جدًا ولا يمكن استبدالهما ببعضهما البعض في الوصفات.

بذور الكزبرة مستديرة ولونها بني فاتح. لها نكهة حارة وحمضية قليلاً وهي متوفرة في قسم التوابل في معظم الأسواق. ستحتاج إلى الانتباه بشكل خاص إلى تعليمات الوصفة بالإضافة إلى كيفية إدراج المكونات لتحديد ما إذا كان المؤلف يقصد استخدام البذور أم الأوراق.المستخدمة في الوصفة.

تاريخ الكزبرة

الكزبرة هي واحدة من أقدم الأعشاب والتوابل المسجلة، وقد ورد ذكر الكزبرة في الكتاب المقدس، وقد تم العثور على بذورها في أنقاض يعود تاريخها إلى 5000 قبل الميلاد، ويأتي اسمها من الكلمة اليونانيةالكورال، وتعني حشرة كريهة الرائحة. ومن المحتمل أن تكون هذه إشارة إلى الرائحة القوية التي تنبعث من أوراق نبات الكزبرة عندما يتم كدمها.

الأعشاب مقابل التوابل: ما الفرق؟

الأعشاب هي الجزء الطازج الورقي من النبات. وتختلف الأعشاب بشكل كبير في النكهة ويمكن أن تكون حلوة أو حارة أو لذيذة. تأتي التوابل من بذور النبات أو جذره أو لحاءه وتعتبر أي جزء صالح للأكل من النبات، إلى جانب الأوراق، يمكن استخدامه للتتبيل. تحتوي بعض النباتات على كليهما. في هذه الحالة، يشير الكزبرة إلى الأوراق ويشير الكزبرة إلى البذور.

نبات الكزبرة

كسبرةهو عضو من البقدونس (خيمية) الفصيلة. إنه نبات سنوي ينمو على سيقان خضراء نحيلة. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى ثلاثة أقدام وتشبه أوراقه أوراق البقدونس. عندما تزهر الكزبرة، فإنها تنتج أزهارًا بيضاء، مع لمحة من اللون الأرجواني، وبذورًا مستديرة بنية فاتحة. يمكن حصاد هذه البذور واستخدامها كتوابل. تنمو الكزبرة كنبات أصلي في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأفريقيا والأمريكتين.

استخدام الكزبرة والكزبرة

استخدامالكزبرة تختلف تماما عن استخدام الكزبرةلأن نكهاتهما وملمسهما مختلفان تمامًا. بشكل عام، تُحمص بذور الكزبرة قبل استخدامها، وتُستخدم الكزبرة المطحونة كتوابل لطهي أشياء مثل الكاري وفي المخبوزات. غالبًا ما تُستخدم الكزبرة كزينة أو تُضاف في اللحظة الأخيرة لنكهة الأطعمة التي تتراوح من الأطعمة المقلية إلى التاكو.

تمامًا كما تختلف تقنيات الطهي لديهم، فإن ممارسات التخزين تختلف أيضًاالكزبرة والكزبرة.يتم تجفيف معظم الكزبرة ويجب حفظها في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة.الكزبرةيتم تخزينها عادة باردة، إما في الثلاجة أو الفريزر.

يُوصَف طعم الكزبرة بأنه ليموني وحامض وحامض. هناك جزء صغير من الناس يعتقدون أن طعم الكزبرة يشبه الصابون. يمكن ربط ذلك بجين نادر يكتشف المواد الكيميائية الألدهيدية الموجودة أيضًا في الصابون. عندماالطبخ لحشد من الناسالبديل الشائع للكزبرة هو البقدونس.