الكزبرة هي عشبة لها رائحة ونكهة مماثلة للكزبرة، لكنهما ليسا نفس النبات. لها أوراق طويلة مسننة وتبدو مثل الخس طويل الأوراق. الكزبرة لها نكهة أقوى من الكزبرة، وبالتالي يتم استخدامها بكميات أقل. على عكس الكزبرة، يمكن إضافتها أثناء الطهي وليس بعده. ستجد الكزبرة محددة في وصفات الأطباق من منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وآسيا.
ما هو الكالنتو؟
كسبرة (ارينجيوم فويتيدومينمو بشكل مشابه للخس، مع أوراق حول وردة مركزية. في ذروة نموه، يمكن أن يصل ارتفاع نبات الكزبرة إلى قدم واحدة وعرض أوراقه إلى بوصتين، وسوف ينتج زهرة زرقاء إذا سُمح له بالنمو. الكزبرة هي عضو في عائلة Apiaceae، والتي تشمل الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض. تُستخدم الكزبرة كعشب طهي وعلاجي. في الطعام، غالبًا ما تُضاف الأوراق أثناء الطهي لأنها تتمتع بنكهة ورائحة قوية جدًا، والتي تقل بشكل لطيف تحت الحرارة.
شجرة التنوب تأكل / ليندسي كريغباوم
الأصول
الكزبرة من النباتات الأصلية في المناطق الاستوائية في الأمريكتين وجزر الهند الغربية، على عكس الكزبرة التي نشأت في البحر الأبيض المتوسط وتم إدخالها إلى الأمريكتين بعد الاستعمار الأوروبي. يطلق على الكزبرة العديد من الأسماء. قد تسمعها تسمى الكزبرة الشائكة، أو الكزبرة طويلة الأوراق، أو النعناع المنشاري. في الإسبانية، يطلق عليها أحيانًاكزبرة عريضة الأوراق،تعني "الكزبرة عريضة الأوراق". في بورتوريكو وجمهورية الدومينيكان، الاسمريكاوكما أنها شائعة، وفي بعض أجزاء من منطقة البحر الكاريبي، تُعرف باسمشاندون بينياعتمادًا على البلد الذي تعيش فيه، قد يطلق على الكزبرة أسماء أخرى أيضًا.
كولانترو مقابل. الكزبرة
الكزبرة الخضراء هي قريبة نباتية للكزبرة، لكنهما لا يتشابهان في أي شيء.الكزبرة(كسبرة) يُطلق عليه أحيانًا اسم البقدونس الصيني أو البقدونس المكسيكي، وبذوره (كسبرة) تسمى أحيانًا بالكزبرة المكسيكية. في حين أن الكزبرة لها أوراق طويلة تنمو في وريدات، فإن الكزبرة لها أوراق رفيعة على شكل صدفة تنمو على أطراف سيقان طويلة ورفيعة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكزبرة نبات سنوي وليس ثنائي الحول مثل الكزبرة.
على الرغم من أن طعم ورائحة العشبتين متشابهتان، ستلاحظ أن الكزبرة أكثر نفاذة من الكزبرة. يقول بعض الناس إنها أقوى بعشر مرات، وهو ما يتضح من كيفية استخدام الاثنين في وصفات الطعام. في حين أن الكزبرة تتحمل الحرارة العالية أثناء الطهي، فإن الكزبرة عشب رقيق للغاية، ولهذا السبب غالبًا ما يتم وضعها على الطعام بعد الطهي.
The Spruce Eats / اشلي نيكول دي ليون
ما هو طعمه؟
يتمتع الكزبرة برائحة نفاذة ونكهة مريرة تشبه رائحة الكزبرة، لكنها أقوى. تقول العديد من المراجع أن الرائحة تشبه رائحة البق المسحوق (المطاط النتن أو المحروق) أو البق المسحوق (حلو، عفن، يشبه الكزبرة). مع وصف مثل هذا، من الواضح أن هذه نكهة يحبها البعض ويكرهها البعض الآخر. يمكن لعنصر نفاذ قد يكون غير مستساغ بمفرده أن يضيف بعدًا إضافيًا إلى نكهة الأطباق.
الطبخ بالكزبرة
الأوراق هي الجزء المرغوب من نبات الكزبرة للطهي. تشكل الكزبرة إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الوصفات. يمكنك طهيها في أي طبق تقريبًا قد تنتهي به باستخدام الكزبرة، على الرغم من أنه يوصى باستخدام كمية أقل من الكزبرة عند الاستعاضة عنها. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه في بعض الوصفاتشوربة المعكرونة باللحم البقري الفيتناميةفو)، يتم عكس أدوار الكزبرة والكزبرة، حيث يتم طهي الكزبرة بينما يتم طهي الكزبرة (غير حكومية غاييتم حجزها للتزيين.
وصفات بالكزبرة
الكزبرة الخضراء هي عشبة شائعة جدًا في المطبخ الكاريبي ومكون شائع في مزيج الأعشاب والخضروات العطرية المسمىالقلييمكن العثور على الكزبرة في وصفات اليخنة في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. كما ستجدها في العديد من الأطباق الآسيوية.
- سوفريتو الكاريبي مع كولانترو
- حساء الدجاج المطهي على الطريقة الكوبيةدجاج مطهي)
- شوربة الفو بو الفيتنامية مع لحم البقر والمعكرونة
أين يمكن شراء الكزبرة الخضراء
لا يتوفر الكزبرة الخضراء على نطاق واسع مثل الكزبرة، وخاصة خارج منطقة البحر الكاريبي وأميركا اللاتينية. قد يكون حظك أفضل في العثور عليها في الأسواق العالمية. استشر مدير المنتجات في سوقك إذا لم تجد أيًا منها على الأرفف مع أعشاب طازجة أخرى.
الكزبرة عشبة سهلة النمو إلى حد ما، لذا قد تفكر في هذا الخيار أيضًا. البذور متوفرة بسهولة وإذا كنت ترغب في جمع بذورك بنفسك، فاترك الأزهار تتحول إلى بذور في نهاية العام الثاني (تذكر أنها عشبة ثنائية الحول). ازرع هذه البذور، وإذا كنت محظوظًا، فيمكنك الاستمرار في نشر الكزبرة لسنوات باستخدام هذا الروتين.
تخزين
يمكن لف الكزبرة الطازجة في مناشف ورقية ووضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق في الثلاجة. اشطف الأوراق وجففها قبل الطهي. يمكنك أن تتوقع أن تظل الكزبرة صالحة للاستخدام لمدة أسبوع تقريبًا عند تخزينها بشكل صحيح.
