ما هي الشوكولاتة الداكنة؟

الشوكولاتة الداكنة هي شوكولاتة بدون إضافة مواد صلبة من الحليب. المكونات الأساسية هي حبوب الكاكاو والسكر ومستحلب مثل ليسيثين الصويا للحفاظ على الملمس والنكهات مثل الفانيليا. كلما زادت كمية الكاكاو وقلت كمية السكر في الشوكولاتة الداكنة، كلما كان مذاقها مرًا، وتعتبر كمية صغيرة منها وجبة خفيفة صحية. كما تجعلها النكهة أيضًا نوعًا مفضلًا من الشوكولاتة للخبز والتذويب لمجموعة متنوعة من الحلويات.

الشوكولاتة الداكنة مقابل الشوكولاتة بالحليب

الشوكولاته الداكنةتتمتع الشوكولاتة الداكنة بطعم شوكولاتة حقيقي أكثر وضوحًا من شوكولاتة الحليب. فهي لا تحتوي على مواد صلبة من الحليب أو السكر الزائد الذي يخلق نكهة الشوكولاتة الأكثر حلاوة الموجودة في معظم ألواح الحلوى. ومع ذلك، فإن عدم وجود إضافات الحليب يعني أيضًا أن الشوكولاتة الداكنة أكثر عرضة للملمس الجاف والطباشيري والطعم المر.

أصناف

تتميز أنواع مختلفة من الشوكولاتة الداكنة بنسبة المواد الصلبة من الكاكاو في القطعة. وهي تصنف على أنها شوكولاتة داكنة حلوة ومرة ​​وشبه حلوة وحلوة. يمكن أن يتراوح محتوى الكاكاو في ألواح الشوكولاتة الداكنة التجارية من 30 في المائة للشوكولاتة الداكنة الحلوة إلى 80 في المائة (أو أعلى) للألواح الداكنة للغاية والمرة. يتم أحيانًا تبادل أسماء شبه حلوة ومريرة فيوصفاتتتراوح نسبة الكاكاو فيها ما بين 50 إلى 60 في المائة؛ وتشير الكمية الأعلى إلى المزيد من المرارة.

استخدامات الشوكولاتة الداكنة

يمكنك تناول الشوكولاتة الداكنة مباشرة من العبوة دون تحضير أو استخدامها في الوصفات. يمكن تقطيعها أو طحنها أو تقشيرها أو إذابتها، وهي مفضلة لـغاناش، والتزجيج، والموس، والبودنج. ويمكن أيضًا العثور عليه في أي حلوى شوكولاتة يمكنك تخيلها. رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة هي الشكل المفضل فيكوكيز رقائق الشوكولاتةنظرًا لأن الشوكولاتة الداكنة لا تحتوي على الحليب، فهي مفيدة في الوصفات النباتية أيضًا.

كيفية الطبخ بالشوكولاتة الداكنة

عندما تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة الداكنة، افعل ذلك ببطء. يمكن القيام بذلك في غلاية مزدوجة على الموقد أو على دفعات باستخدام الميكروويف. تم تصميم رقائق الشوكولاتة لمقاومة الذوبان، لذا فهي ليست الخيار الأفضل للذوبان، على الرغم من أنه ممكن.

تستخدم العديد من الوصفات الوزن كمقياس للشوكولاتة، واستخدام ميزان المطبخ يضمن الدقة. قم بوزن الشوكولاتة قبل تقطيعها. تسهل عملية الخبز المربعات تحضير الشوكولاتة وفقًا لوصفتك. عادةً، يساوي المربع الواحد من الشوكولاتة أونصة واحدة وستة مربعات تساوي كوبًا واحدًا.

ما هو طعمه؟

بشكل عام، الشوكولاتة الداكنة مريرة وأقل حلاوة من الشوكولاتة بالحليب ذات الملمس الطباشيري. وكلما زادت نسبة الكاكاو، زادت هذه الخصائص وضوحًا، على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة الحلوة ليست حلوة أو ناعمة مثل الشوكولاتة بالحليب.

بدائل الشوكولاتة الداكنة

متىاستبدال أنواع مختلفة من الشوكولاتةمن المحتمل أن تضطر إلى إجراء تعديلات لموازنة حلاوة الوصفة. تذكر أن الوصفات قد تستخدم المر والحلو وشبه الحلو بالتبادل.

• استخدمي نفس القياس عند التبديل بين الشوكولاتة نصف الحلوة والشوكولاتة المرة أو عندما تريدين تحضير وصفة أحلى باستخدام شوكولاتة الحليب.
• تعادل أونصة واحدة من الشوكولاتة المخبوزة شبه الحلوة 3 ملاعق كبيرة من رقائق الشوكولاتة.
• أضف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي إلى أونصة واحدة من الشوكولاتة غير المحلاة لتحل محل أونصة واحدة من الشوكولاتة شبه الحلوة. وعلى العكس من ذلك، عند استبدال الشوكولاتة الداكنة بالشوكولاتة غير المحلاة، قم بإزالة ملعقة كبيرة من السكر من الوصفة.
• قم بخلط ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى، وملعقتين صغيرتين من السكر، وملعقتين صغيرتين من الزبدة المذابة أو السمن للحصول على أونصة واحدة من الشوكولاتة المخبوزة شبه الحلوة.

وصفات الشوكولاتة الداكنة

يُستخدم مصطلح "الشوكولاتة الداكنة" في بعض الوصفات، على الرغم من أنك ستجد استخدام الشوكولاتة المرّة أو شبه الحلوة بشكل أكثر شيوعًا. خيارات الحلوى والحلويات الممكنة باستخدام الشوكولاتة الداكنة لا حصر لها.

• كعك الشوكولاتة الداكنة المذابة باللافا
• كستناء تركية مغطاة بالشوكولاتة
• غاناش نباتي

أين يمكن شراء الشوكولاتة الداكنة

يمكن العثور على جميع أنواع الشوكولاتة الداكنة في محلات البقالة والسوبر ماركت. للحصول على شوكولاتة داكنة جيدة وعالية الجودة، قد تضطر إلى البحث في الأسواق المتخصصة التي تقدم الأطعمة الطبيعية. تُباع الشوكولاتة الداكنة على شكل ألواح ورقائق ورقائق، وتوجد في ممر الخبز. تكون الشوكولاتة الداكنة أغلى بشكل عام من الشوكولاتة غير المحلاة والشوكولاتة بالحليب (باستثناء رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة) ويزداد السعر مع جودة وكمية الكاكاو.

عند اختيار الشوكولاتة الداكنة، انتبه إلى نسبة الكاكاو كمؤشر على مرارتها، وخاصة عند التمييز بين المر والحلو وشبه الحلو. لا توجد تعريفات صارمة للمر وشبه الحلو والحلو، وقد تختلف من صانع شوكولاتة إلى آخر.

تخزين

قم بتخزين الشوكولاتة الداكنة في مكان مظلم وبارد، حيث تعتبر الخزانة التي لا تقع بالقرب من الموقد أو الثلاجة أو مصادر الحرارة الأخرى مثالية لذلك. قم بلف الشوكولاتة الزائدة في العبوة المفتوحة، ثم أضف طبقة من الغلاف البلاستيكي أو ضعها في حاوية محكمة الغلق لمنع الرطوبة. يمكن تخزين الشوكولاتة الداكنة بشكل صحيح لمدة عام أو عامين. لا يلزم تبريدها إلا إذا كان المطبخ ساخنًا للغاية، وفي هذه الحالة يمكن أن تبقى لمدة تتراوح من ثلاثة إلى ستة أشهر. تأكد من إغلاقها جيدًا لأن الشوكولاتة يمكن أن تلتقط الروائح من الأطعمة الأخرى.

يمكن أن تتسبب الرطوبة أيضًا في "تفتح" الشوكولاتة، مما يؤدي إلى ظهور سطح أبيض أو مسحوق أو متقطع لأن السكر ارتفع إلى السطح. قد تختلف الجودة والطعم والملمس، على الرغم من أنها لا تزال صالحة للأكل وغالبًا ما يكون من الأفضل الاحتفاظ بها للذوبان.