ما نحبه
ملمس يدوي الصنع
حقيبة شبكية للتخزين
مقاومة للحرارة العالية
ما لا نحبه
ليست ملونة كما في الصورة
أحب الشكل والملمس المصنوعين يدويًا لهذه الخرزات الطينية الطبيعية المصممة للخبز الأعمى. تأتي في كيس شبكي لطيف للتخزين السهل، على الرغم من أنه يمكنك استخدام وعاء ماسون بدلاً من ذلك للحصول على شيء متين يسهل صب الخرز فيه مرة أخرى. مصنوعة من السيراميك المزجج المتين، تم إطلاق هذه الخرزات الطينية على درجة حرارة تزيد عن 2000 درجة فهرنهايت، حتى تتمكن من تحمل الحرارة. تشير الشركة المصنعة إلى أن المادة لن تمتص الماء أو الزيت، ويسهل تنظيفها (اغسلها بماء دافئ وصابون وجففها على قطعة قماش)، ولن تنبعث منها رائحة أو تتعفن.
ستحصل على 2.4 رطل من الأوزان الخزفية لكل طلب، وهو ما يجب أن يكون كافيًا لتثبيت قشور الفطيرة في مكانها أثناء الخبز الأعمى. تزعم شركة Jefferson Street Ceramics أن هذا يكفي من الخرز لخبز قشرتي فطيرة مقاس 7 بوصات أو قشرة واحدة مقاس 10 بوصات. هناك شيء واحد يجب ملاحظته وهو أنه في حين تُظهر قائمة المنتج حبات ذات أشكال غير منتظمة بدرجات متفاوتة من البني والأخضر والرمادي، فقد لاحظ بعض المراجعين أن حباتهم بلون موحد.
مادة:سيراميك |وزن:2.4 رطل |مقاوم للحرارة:تصل إلى 2000 درجة |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
سيراميك مقاوم للحرارة العالية
يسخن بالتساوي في الفرن
تتضمن حاوية تخزين
ما لا نحبه
مغبر، ربما أحتاج إلى شراء أكثر من واحد
إن اختياري الذي يناسب ميزانيتي مصنوع من السيراميك الموثوق به، والذي يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي على قشرة الفطيرة لضمان طهي متساوٍ. قد تلاحظ وجود القليل من الغبار على الخرز، ولكن تنظيفه سهل بما يكفي (يُرجى غسله يدويًا فقط) كما يعمل ورق البرشمان كحاجز فعال بين أوزان الفطيرة وقشرة الفطيرة.
تعتبر أوزان الفطائر الخزفية للسيدة أندرسون الخيار الأقل تكلفة من بين المجموعة، ولكن مع وجود 5.6 أونصة فقط من الخرز في كل حاوية، فربما تحتاج إلىاشتري اثنين(أو حتى أكثر) من العبوات للحصول على كمية كافية لملء قشرة الفطيرة. إذا حدث هذا، فستحتاج أيضًا إلى شراء حاوية تخزين أكبر لاستيعاب جميع الخرز.
"نحن نحب هذه الخرزات الخزفية لأنها ميسورة التكلفة، وتوصل الحرارة بشكل جيد للحصول على قشرة بنية اللون بشكل متساوٍ، وتدوم لسنوات من خبز الفطائر والفطائر المحلاة"، كما تقولميليسا إلسن، مالكة ومؤسسة Four & Twenty Blackbirds في بروكلين، نيويورك. وتضيف أنه إذا احتاجت إلى شراء أوزان الفطائر اليوم، فسوف تختار أوزان الفطائر الخزفية من K ROCKSHEAT، حيث تحصل على المزيد من الوزن في كل عبوة وحاوية أجمل.
مادة:سيراميك |وزن:5.6 أونصة |مقاوم للحرارة:تصل إلى 480 درجة |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
تصميم بسيط
حاوية ذات فم واسع
كمية كبيرة من الخرز
تتميز هذه الأوزان الخزفية الأنيقة والبسيطة بتصميمها الأنيق، وهي من إنتاج شركة RBV Birkmann، وهي شركة أدوات خبز ألمانية تصنع مئات من قوالب البسكويت وقوالب الكيك وغيرها. تأتي الأوزان في وعاء واسع مريح يمكن إغلاقه بسهولة، مما يجعل من السهل سكب الخرز مرة أخرى وتخزينه حتى المرة التالية التي تحتاج إليها.
تحتوي كل عبوة على 1.5 رطل من أوزان الفطيرة، والتي تدعي الشركة المصنعة أنها كافية لخبز قشرة بحجم 11 بوصة أو أصغر. اغسلها يدويًا إذا لزم الأمر، وتأكد من ترك الخرز يبرد قبل صبها مرة أخرى في الحاوية الخاصة بها.
مادة:سيراميك |وزن:1.5 رطل |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
خالي من الغبار
حقيبة برباط للتخزين
كمية كبيرة من الخرز
ما لا نحبه
غير آمن للاستخدام في غسالة الأطباق
تعد هذه الكرات الزجاجية المقاومة للحرارة بديلاً لأوزان الفطائر الخزفية، فهي لا تحتفظ بأي زيوت أو روائح، ولا تترك وراءها غبارًا مثل حبات الخبز الخزفية. مصنوعة من زجاج البورسليكات، وهو أكثر مقاومة للصدمات الحرارية، يمكنك أن تطمئن بمعرفة أنه يمكن إدخالها وإخراجها من الفرن دون مشاكل - مثل طبق الفطيرة الزجاجي المفضل لديك. فيما يتعلق بالمظهر، فإن هذه الكرات الزجاجية الشفافة لها جاذبية بصرية بالتأكيد.
يوجد 2.5 رطل من أوزان الفطائر الزجاجية في كل كيس برباط، وهو ما ذكرته الشركة المصنعة بأنه يكفي لملء صينية فطيرة مقاس 9 أو 10 بوصات. للتنظيف، اغسلها يدويًا بالماء الدافئ والصابون.
مادة:زجاج البورسليكات |وزن:2.5 رطل |مقاوم للحرارة:تصل إلى 600 درجة |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
تصميم من قطعة واحدة
آمنة غسالة صحون
مناسبة لمجموعة متنوعة من أحجام الفطائر
ما لا نحبه
قد يكون خفيف الوزن جدًا بحيث لا يتمكن من تثبيت القشرة
إذا لم تكن فكرة التعامل مع مجموعة من الخرزات الصغيرة تروق لك، فإن وزن الفطيرة Chicago Metallic يقدم حلاً لمرة واحدة. إنه وزن فطيرة من قطعة واحدة مع قرص معدني مثقب - يسمح للهواء بالتدفق من خلاله - في المنتصف وبتلات سيليكون تحيط به. للاستخدام، ببساطة ضع وزن الفطيرة على قشرة الفطيرة النيئة، واخبزها دون أن تخبزها، ثم ارفعها من المقبض المركزي.
يمكن لوزن الفطيرة Chicago Metallic استيعاب قوالب بحجم 9 إلى 11 بوصة ويمكن تنظيفه بأمان على الرف العلوي لغسالة الأطباق. على الرغم من أنه مريح للاستخدام من الناحية النظرية، إلا أنه قد لا يكون ثقيلًا بما يكفي لمنع قشور الفطيرة من الفقاعات، ونظرًا لأن بتلات السيليكون لا تصل إلى جوانب قشرة الفطيرة، فقد لا تزال تعاني من الانكماش.
مادة:سبائك الصلب |وزن:5.6 أونصة |مقاوم للحرارة:تصل إلى 450 درجة |آمنة غسالة صحون:نعم
ما نحبه
تصميم من قطعة واحدة
تحتوي على وعاء زجاجي للتخزين
لا حاجة إلى ورق البرشمان
ما لا نحبه
قد يكون خفيف الوزن جدًا بحيث لا يتمكن من تثبيت القشرة
تم تصميم هذه السلسلة التي يبلغ طولها 6 أقدام لتوضع مباشرة في قشرة فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات - دون الحاجة إلى ورق البرشمان. إنها مرنة وآمنة للطعام وآمنة للاستخدام في الفرن حتى 450 درجة ويمكن إعادة استخدامها. نظرًا لأنها عبارة عن سلسلة من الخرز، فإن لها تأثيرًا مشابهًا لأوزان الفطيرة التقليدية، ولكن نظرًا لأنها متصلة، فمن الأسهل نقلها من برطمان ميسون إلى قشرة الفطيرة والعكس.
يبلغ وزن السلسلة أكثر من 5 أونصات بقليل، لذا قد لا تكون ثقيلة بما يكفي لمنع فقاعات قشرة الفطيرة. إذا كنت تخطط لمضاعفة (أو مضاعفة) سلاسل الفطيرة، فنوصي بوضع قطعة من ورق البرشمان أسفلها لمنع الخرز من الغرق في قشرة الفطيرة.
مادة:الفولاذ المقاوم للصدأ |وزن:5.28 أونصة |مقاوم للحرارة:تصل إلى 450 درجة |آمنة غسالة صحون:لا
ما نحبه
الوان براقة
حاوية مريحة
كمية كبيرة من الخرز
ما لا نحبه
بعض الخرز المتشقق
بالتأكيد، تؤدي أوزان الفطائر وظيفة بسيطة ولا يجب أن تكون شيئًا فاخرًا، ولكن لماذا لا تستخدم شيئًا جميلًا؟ تتميز أوزان الفطائر الخزفية الملونة هذه بمزيج جذاب من الخرز الأزرق والأخضر والأصفر والبني والأبيض، والتي تأتي معبأة في وعاء واسع الفم.
يأتي كل طلب مع 1.65 رطل من الخرز، وهو ما يكفي لملء قشرة فطيرة مقاس 8 بوصات أو 9 بوصات أو حتى 10 بوصات. لن ترغب في العودة إلى استخدام الفاصوليا بعد التقاطها. إنها جميلة بما يكفي لتكون بمثابة ديكور للمطبخ عندما لا تكون قيد الاستخدام.
مادة:سيراميك |وزن:1.65 رطل |مقاوم للحرارة:تصل إلى 480 درجة
ما نحبه
تدفئة متساوية
حالة مريحة
متين
الألومنيوم موصل جيد للحرارة، ولهذا السبب ترى هذه المادة مستخدمة كثيرًا في أواني الطهي. كما أنها مادة جيدة للخبز الأعمى، حيث تعمل على تسخين القشرة الموجودة أسفلها بالتساوي. تأتي حبوب الخبز المصنوعة من الألومنيوم القابلة لإعادة الاستخدام في وعاء مناسب يمكنك إعادة صب الحبوب فيه (بعد أن تبرد بدرجة كافية). العيب الوحيد هو أنها باهظة الثمن، خاصة إذا كنت بحاجة إلى أكثر من وعاء من حبوب الخبز هذه لملء قشور الفطيرة.
مادة:الألومنيوم |وزن:2 جنيه
ما الذي تبحث عنه في أوزان الفطيرة
مادة
مثل أي أداة خبز أخرى، يجب أن تكون أوزان الفطائر مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة يمكنها تحمل درجة الحرارة التي تخبز بها قشرة الفطيرة. لهذا السبب، تشمل المواد الشائعة لأوزان الفطائر السيراميك والمعادن والزجاج. يجب أن تحافظ هذه المواد على سلامتها بعد الخبز ولا تتحلل أو تذوب.
بالطبع، لكل منها مزاياها وعيوبها. تمتص حبات السيراميك الحرارة ببطء وتخبز القشرة بالتساوي. تسخن الأوزان المعدنية بسرعة لذا ستحتاج إلى مراقبة القشرة، وستكون ساخنة جدًا عند لمسها بعد ذلك. مثل السيراميك، ستكون حبات الزجاج موصلات رديئة للحرارة، وستحتاج إلى تركها تبرد قبل الغسيل، فقط لتكون آمنًا من الصدمة الحرارية.
كمية
إن استخدام أوزان الفطائر ببساطة لا يكفي لضمان عدم انكماش القشرة أو ظهور الفقاعات. بل تحتاج إلى استخدام كمية كافية لثقل قاع القشرة وإبقاء الجوانب في مكانها. تقول: "تُباع معظم أوزان الفطائر بكميات صغيرة تبلغ رطلاً أو أقل، وهو ما لا يكفي لخبز قشرة فطيرة واحدة بنجاح مسبقًا".كيرين بالدوين"يجب أن يكون هناك عدد كافٍ منها لملئها تقريبًا، حيث يجب أن تحمل الأوزان جوانب القشرة لأعلى بالإضافة إلى إبقاء الفقاعات في القاع لأسفل." باختصار، كلما زاد العدد كلما كان أفضل.
سهولة الاستعمال
تعتبر سلسلة الفطيرة أو أوزان الفطيرة المكونة من قطعة واحدة هي أسهل الأنواع استخدامًا لأنها لا تتطلب قطع قطعة من ورق البرشمان وسكب الأوزان ونقلها مرة أخرى إلى حاوية التخزين الخاصة بها، ولكنها قد لا توفر كمية كافية من الوزن لمنع قشرة الفطيرة من الفقاعات. بالنسبة لأوزان الفطيرة التي تأتي في قطع صغيرة متعددة، ابحث عن حاوية تخزين ذات فوهة واسعة لسهولة النقل بعد استخدامها.
الأسئلة الشائعة
كيف تستخدم أوزان الفطيرة؟
بالنسبة لقشور الفطيرة التي تحتاج إلى الخبز المسبق قبل إضافة الحشوة، قومي بتغطية قشرة الفطيرة المبردة بفلتر قهوة كبير أو قطعة من ورق البرشمان (وليس ورق القصدير، لأنه ليس مساميًا ولن يسمح للبخار الزائد بالهروب)، ثم اسكبي ما يكفي من أوزان الفطيرة لتغطية القاع تمامًا وارفعي الجوانب بما يكفي لإبقائها في مكانها.
بمجرد وضع أوزان الفطيرة، ضعي القشرة في الفرن واخبزيها حتى لا يصبح قاع القشرة طريًا عند الضغط عليه ولا يبدو مبللاً بعد الآن. تقول بالدوين: "يمكنك رفع ورق البرشمان بعناية من جانب واحد للتحقق من النضج دون إزالة جميع الأوزان". أزيلي الأوزان عن طريق رفع ورق البرشمان لأعلى واستخدامه كأرجوحة، ثم اسكبيها مرة أخرى في وعاء التخزين الخاص بها. إذا كانت الحشوة تحتاج إلى الخبز، اسكبيها في قشرة الفطيرة، ثم اخبزي الفطيرة حتى تتماسك الحشوة. إذا كنت لا تقومين بطهي الحشوة، ضعي قشرة الفطيرة غير المحشوة مرة أخرى في الفرن واخبزيها حتى يصبح قاع القشرة بنيًا فاتحًا.
هل الخبز المسبق ضروري؟
يقول بالدوين إن الخبز المسبق ضروري عادةً فقط إذا تم خبز حشوة الفطيرة أو التارت في درجة حرارة أقل ولفترة زمنية أقصر من تلك التي يتم بها خبز القشرة عادةً (مثل فطيرة اليقطين)، أو لم يتم خبز الحشوة على الإطلاق (مثل فطائر الكريمة"نظرًا لعدم وجود حشو في قشرة الفطيرة أثناء خبزها مسبقًا، فأنت بحاجة إلى وضع شيء داخل القشرة أثناء الخبز لمنع الفقاعات الزائدة وللمساعدة في الحفاظ على شكلها"، كما تقول.
ما هي بعض البدائل لأوزان الفطيرة؟
إذا لم يكن لديك أوزان للفطائر، فهناك الكثير من البدائل بأسعار معقولة قد تكون موجودة بالفعل في مطبخك. تفضل بالدوين الفاصوليا المجففة، لكنها تلاحظ أن قشورها تبدأ في التقشر بعد خبزها عدة مرات. تقول: "في هذه المرحلة، يمكنك ببساطة شراء كيس جديد من الفاصوليا المجففة واستبدالها". الأرز هو بديل شائع آخر، ولكن نظرًا لأنه أصغر من الفاصوليا، فإنه يميل إلى الانتشار في كل مكان إذا لم تكن حذرًا. السكر الحبيبي هو خيار آخر، اشتهر بهستيلا باركسيقول بالدوين: "إنه يعمل بشكل جيد ويمكنك إعادة استخدام السكر بعد ذلك".
ماذا يحدث إذا لم تستخدم أوزان الفطيرة؟
إن عدم استخدام أوزان الفطيرة ليس نهاية العالم. إذا نسيت استخدامها عند الخبز دون استخدام الأوزان أو لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد لثقل قشرة الفطيرة، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بقشرة فطيرة بها فقاعات كبيرة في الأسفل وجوانب تقلصت. قد لا تبدو فطيرتك جميلة، لكنها ستظل لذيذة المذاق.
هل تغسل أوزان الفطيرة؟
نظرًا لأنك عادةً ما تضع قطعة من ورق البرشمان أو مرشح القهوة بين القشرة وأوزان الفطيرة، فلا داعي لغسلها. الاستثناء الوحيد من هذا هو وزن الفطيرة المكون من قطعة واحدة في هذه المجموعة، والذي يوضع مباشرة فوق قشرة الفطيرة النيئة ويمكن غسله في غسالة الأطباق بسهولة.
"أستخدم الفاصوليا المجففة لخبز فطائري في المنزل، وأستخدم نفس الفاصوليا منذ سنوات دون أي مشكلة"، كما تقول بالدوين. "قد تتراكم كمية صغيرة من الشحوم على الأوزان، ولكن ليس بالقدر الذي قد يثير القلق أو يؤثر على وظيفتها بأي شكل من الأشكال".
هل يمكنك وضع أوزان الفطيرة مباشرة على العجين؟
لا يُنصح بذلك. تقول بالدوين: "لن أفعل ذلك أبدًا. فهذا يجعل إخراجها أكثر صعوبة، مما سيبطئ عملية صنع فطيرتك حيث سيتعين عليك ترك الأوزان تبرد حتى تصبح آمنة للتعامل معها قبل إخراجها من القشرة". وتضيف أنه بدون ورق البرشمان أو حاجز فلتر القهوة، ستُغطى الأوزان بالشحم من قشرة الفطيرة (وتتركها لزجة وذات رائحة كريهة)، وتتعرض لخطر أكبر لإتلاف القشرة.
كيف تحافظين على قشرة الفطيرة من الانكماش؟
بالإضافة إلى استخدام كمية كافية من أوزان الفطيرة، هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنع انكماش القشرة. قلل من تطور الجلوتين باستخدام مكونات مثلجة، وعدم الإفراط في ترطيب العجين أو التعامل معه بشكل مفرط، وإعطاء عجينة الفطيرة 30 دقيقة على الأقل لتبرد في الثلاجة بعد خلطها و30 دقيقة أخرى بعد لفها وتشكيلها.
تقول بالدوين: "هذا يعطي أي جلوتين قمت بتنشيطه أثناء عملية الخلط واللف فرصة للاسترخاء، لذلك لن ينكسر مرة أخرى بمجرد أن تنضج العجينة في الفرن". إن وضعها في الفريزر لبضع دقائق لن يعطي نفس التأثير. تقول: "يستغرق الأمر وقتًا ودرجة حرارة منخفضة لإعطاء الجلوتين فرصة للاسترخاء، لذا فإن تجميده لمدة أقل لن يمنحك نفس التأثير مثل 30 دقيقة في الثلاجة".
عند خبز قشرة الفطيرة مسبقًا، تأكد من الضغط على ورق البرشمان أو فلتر القهوة داخل القشرة، ثم املأها بسخاء بأوزان الفطيرة. تقول بالدوين: "يجب أن تغطي الأوزان كلًا من قاع القشرة وجوانبها من أجل تثبيتها في مكانها. في الأساس، أملأ القشرة بالكامل، وهذا كثير. الأوزان موجودة لمنع تشكل فقاعات كبيرة في القاع ولإمساك الجوانب أثناء الخبز حتى تتماسك بدرجة كافية لتحمل نفسها".
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
ابيجيل ابيساميس ديمايستهي صحفية مستقلة متخصصة في محتوى الأطعمة والمشروبات. وقد أجرت مقابلة مع طاهٍ محترف لتعلم أوزان الفطائر وأساسيات الخبز ومشاركة هذه المعرفة مع القراء. الخبز ومشاهدة برنامج The Great British Baking Show من الطرق المفضلة لديها للاسترخاء.
مصادر
ميليسا إلسنهو المالك والمؤسس لـ Four & Twenty Blackbirds في بروكلين، نيويورك.
كيرين بالدوينهو مدرس طبخ وفنون الخبز في معهد تعليم الطهي.
