ينقسم الويسكي الاسكتلندي إلى فئتين متميزتين: المخلوط والممزوج.الشعير واحدإن الويسكي الاسكتلندي الشعيري الفردي هو الذي جعل البلاد مشهورة حيث ستجد بعضًا من أفضل أنواع الويسكيالويسكي في العالملا تقدم جميعها نفس الطعم الدخاني الجريء الذي يشتهر به الويسكي الاسكتلندي، وهناك خمس (أو ست) مناطق داخل اسكتلندا تنتج أنماطًا مختلفة، ولكل منها خصائص فريدة.
عندما تغوص في كل ما يقدمه الويسكي الاسكتلندي، فمن المثير للاهتمام استكشاف هذه الاختلافات الإقليمية. يمكن أن يأخذك البحث من أكثر أنواع الويسكي نكهة الخث إلى أكثرها أناقة. يقدم بعضها لمحات من ملح البحر بينما يكون البعض الآخر ناعمًا وسهل الوصول إليه لأي شخص يتذوق للتو الويسكي الشعيري الفردي لأول مرة. أينما تأخذك الرحلة، فمن المؤكد أنها ستكون رائعة!
كيف يتم تصنيع سكوتش الشعير الفردي
يتجاوز سكوتش الشعير الفردي متطلبات الويسكي المخلوط في البلاد. يجب تقطير جميع أنواع سكوتش الشعير في اسكتلندا من الماء والشعير المخمر فقط بالخميرة. يجب أيضًا أن تكون أنواع الويسكي الشعير الفرديتم إنتاجه في معمل تقطير واحدلا تحتوي على أي حبوب أخرى (والتي غالبًا ما توجد في المخاليط)، ولا يتم تمريرها إلا من خلال أوعية التقطير النحاسية (لا يُسمح بأجهزة التقطير العمودية). يجب أيضًا أن يقضي الويسكي ثلاث سنوات على الأقل في براميل مصنوعة من خشب البلوط، على الرغم من أن العديد منها يتم تخزينها لفترة أطول بكثير.
على الرغم من تعقيدها ونكهاتها العديدة، فإن العملية الفعلية لصنع جميع أنواع الويسكي الشعيري بسيطة بشكل مدهش. قد يكون لكل معمل تقطير ومنطقة نهجها الفريد، ولكن هناك ممارسات عالمية. ومن بين هذه الممارسات طريقة تحضير الشعير:
- تبدأ عملية الإنبات بنقع الشعير لعدة أيام حتى تتمكن الحبوب القاسية من تحويل الكربوهيدرات إلى سكريات أثناء التخمير، وهو أمر ضروري للتقطير.
- يجب بعد ذلك تجفيف الشعير لإيقاف الإنبات. يمكن القيام بذلك في فرن أو على أرضية الشعير، وغالبًا ما يتم استخدام الخث المحصود من المستنقعات والأراضي البور، مما يضفي على الويسكي نكهة الدخان المميزة.
- يتم طحن الشعير المجفف إلى حبيبات خشنة تساعد على التخمير بشكل أكبر.
- يتم إضافة الخميرة والماء إلى الشعير وتبدأ عملية التخمير.
بمجرد تخمير الويسكي، يبدأ في اكتساب شكله الحقيقي. عادةً ما يتم تقطير الويسكي الشعيري الفردي مرتين في أواني تقطير نحاسية، على الرغم من أن بعض أنواع الويسكي (خاصة في الأراضي المنخفضة) تقوم بتقطيرها للمرة الثالثة.
ثم يتم التقطيرتم تخزينه في براميل من خشب البلوطعادةً ما كانت هذه البراميل تحتوي على ويسكي بوربون أو الجاودار، أو الشيري، أو البورت، أو نبيذ ماديرا، أو (في حالات أقل) البراندي أو الروم. يجب تعبئة الويسكي الاسكتلندي في زجاجات لا تقل عن 100 مل.40 بالمائة من الكحول حسب الحجم (ABV، 80 proof)، على الرغم من أن العديد منها أعلى من ذلك.
مناطق الويسكي في اسكتلندا
في أغلب الأحيان يتم استخدامه عندمافي إشارة إلى النبيذ، الكلمةتربة(تنطقالفارغة الحقيقية) يصف تأثير العوامل البيئية الطبيعية المحلية على المذاق النهائي للمنتج. العبارة "الإحساس بالمكان" (الكلمة الفرنسية التي تعني ""الشعور بالمكان") تستخدم أيضًا لوصف تأثير المناخ والتربة والتضاريس والتقاليد التي تؤثر على المشروب الناتج.
يلعب نفس المفهوم دورًا في الاختلافات العامة في الويسكي الاسكتلندي الشعيري الفردي الموجود في المناطق المختلفة. تنتج كل منطقة سكوتشًا بملامح ذوق عامة، على الرغم من أنه حتى داخل منطقة معينة يمكن أن يكون أحد الشعير الشعيري الفردي مختلفًا تمامًا عن الآخر. في اسكتلندا، توجد خمس مناطق للويسكي الاسكتلندي الشعيري الفردي، على الرغم من إضافة منطقة سادسة غالبًا لتمييز الويسكي المنتج في "الجزر" عن تلك الموجودة في المرتفعات.
الأراضي المنخفضة
يعد سكوتش الشعير الفردي من منطقة الأراضي المنخفضة مقدمة مثالية لعالم الويسكي الاسكتلندي. فهو يشمل الثلث الجنوبي من اسكتلندا وغالبًا ما يتم تشبيه الويسكي بـويسكى ايرلندى.
تميل هذه الأنواع إلى أن تكون الأكثر نعومة، حيث تقدم مذاقًا زهريًا خفيفًا مع رقة يسهل الوصول إليها. تلعب التقاليد دورًا في هذه المنطقة لأن معظمها (وليس كلها) يتم تقطيرها ثلاث مرات وهي غير مدخنة بشكل عام. يتم استخدام غالبية الويسكي المنتج هنا في الويسكي المخلوط، على الرغم من بقاء عدد قليل من منتجي الشعير المنفرد. لتذوق الويسكي من The Lowlands، ابحث عن الويسكي من Auchentoshan وGlenkinchie.
سبيسايد
تقع منطقة سبيدسايد في الطرف الشمالي الشرقي من اسكتلندا. وهي المركز الجغرافي للبلاد، وتحيط بها المرتفعات، وتضم جزءًا كبيرًا من نهر سبيدسايد. إنها منطقة صغيرة نسبيًا، لكنها تفتخر بأعلى تركيز لمصانع تقطير الويسكي في البلاد.
الشعيرات فردية من سبيسايدتعتبر هذه الأنواع من الويسكي الأكثر أناقة بين الأنواع الأخرى. ويتميّز هذا الويسكي بتنوعه بشكل مدهش في المنطقة، على الرغم من أنه يتسم عمومًا بالعسل ورائحة التوابل والدخان الخفيف. ستجد ويسكيًا بنكهة عشبية خفيفة وويسكي حلو وغني منتهي في برميل شيري. يتمتع بعضها بنكهة دخانية معقدة ومكررة للغاية بينما يخلو البعض الآخر تمامًا من الخث.
إذا كنت تستمتع بالويسكي المخلوطشيفاز ريجال أو جوني ووكر، قد ترغب في إلقاء نظرة على أنواع الويسكي الشعيرية التي توجد أيضًا في Speyside. ومن بين هذه الأنواع أسماء كبيرة مثل Aberlour وBalvenie وجلينليفيت، جلينفيديتش، وماكالان.
المرتفعات
أكبر منطقة لإنتاج الويسكي الاسكتلندي الشعيري هي المرتفعات، وهنا تتعقد الأمور حقًا. تشمل المنطقة غالبية أراضي اسكتلندا، وتمتد من البحر الشمالي إلى الأراضي المنخفضة ومن الشرق إلى الغرب، حيث تشمل العديد من الجزر. ومع هذه المساحة الشاسعة، فإن الويسكي المنتج هناك متنوع للغاية أيضًا.
بشكل عام، يقع ويسكي هايلاند الشعيري المنفرد في منتصف طيف الويسكي الاسكتلندي: فهو ليس مدخنًا للغاية ولا رقيقًا للغاية ولا غنيًا بشكل مفرط ولا خفيف الجسم. إذا كان هناك وسط سعيد في عالم الويسكي الاسكتلندي، فهو موجود في هايلاندز.
ومع ذلك، لا توجد شخصية واحدة في هذه الويسكي وغالبًا ما يتم تقسيم المنطقة بأكملها إلى مناطق فرعية. في المرتفعات الشمالية، ستجد الويسكي الغني كامل الجسم من أمثال Balblair و Dalmore و Glenmorangie. تميل المرتفعات الوسطى والشرقية والجنوبية إلى إنتاج مشروبات أكثر فاكهية وأخف وزناً مثل Aberfeldy و Glendronach. على الجانب الغربي، ستجد تنوعًا متزايدًا، من Loch Lommond ذات الخث اللطيف إلى Oban، أحد أكثر أنواع الخث المتاحة.
الجزر
تقع قبالة السواحل الغربية والشمالية لاسكتلندا سلسلة من الجزر (أو الجزر الصغيرة) التي تعد تقنيًا جزءًا من المرتفعات. ومع ذلك، فإن الويسكي المنتج هناك مميز للغاية لدرجة أنه غالبًا ما يتم تصنيفه في المنطقة السادسة المعروفة ببساطة باسم الجزر. وهذا يشمل جزر إنتاج الويسكي أوركني (إلى الشمال)، ولويس وهاريس، وسكاي، ومول، وجورا، وأران. أيسلاي هي أيضًا جزيرة، ولكنها فئة ويسكي خاصة بها.
تتميز الويسكي المنتجة في الجزر، والتي تحيط بها المياه المالحة، بطعمها الجريء والمالح أو الحلو، مع توازن مذهل بين الملوحة ودخان الخث. إنها رائعة للغاية عند تذوقها مقارنة بأنواع الويسكي الشعيرية الأخرى، كما أن تأثيرات المناخ واضحة على الفور في العديد من هذه المشروبات المعقدة.
لتتذوق الجزر والتنوع الذي تقدمه، يمكنك تجربة العروض الدخانية من هايلاند بارك (أوركني) أو تاليسكر (سكاي). عندما تريد شيئًا أقل خثًا، فإن أبهاين ديريج (لويس وهاريس)، وأران (أران)، وجزيرة جورا (جورا)، وسكابا (أوركني)، وتوبرموري (مول) هي خيارات جيدة.
كامبلتاون
على الجانب الغربي من البر الرئيسي لاسكتلندا تقع منطقة كامبلتاون، وهي أصغر المناطق الاسكتلندية الخمس. كانت شبه جزيرة كينتاير مليئة في الماضي بمصانع التقطير وكانت تنتج معظم أنواع الويسكي، على الرغم من أن ثلاثة مصانع فقط لا تزال موجودة اليوم. غالبًا ما يستخدم مصطلح "الصوف الرطب" لوصف هذه الويسكي المالحة المدخنة، كما أنها تشتهر أيضًا بنكهات الفانيليا والحلوى.
تنتج معمل تقطير Springbank العلامات التجارية Springbank وHazelburn وLongbrow. أما معملا تقطير Glengyle وGlen Scotia فهما معملان قديمان للغاية يعود تاريخهما إلى أوائل القرن التاسع عشر. وقد أُغلق كلاهما خلال معظم القرن العشرين ولكن أعيد فتحهما في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين وينتجان الآن بعضًا من أفضل أنواع الويسكي.
أيسلاي
جزيرة آيلاي هي المكان الذي ستجد فيه أجود أنواع الويسكي الشعيري المدخن. يتميز الويسكي من هذه الجزيرة الواقعة قبالة الساحل الغربي بتميزه عن غيره من الويسكي ويظهر خصائصه البحرية أكثر من أي نوع آخر، وغالبًا ما يوصف بأنه زيتي ومالح وذو مذاق طبي أو يشبه اليود.
لتذوق أيسلاي في أكثر صورها شهرة، اختر المشروبات الكحولية من أردبيج، أو كاول إيلا، أو لاجافولين، أولافروايجعندما تريد شيئًا أكثر لطفًا، فإن الويسكي من Bowmore وBruichladdich وBunnahabhain سيكون خيارًا أفضل.
