براندي هوروح مقطرةيتم إنتاجه من الفاكهة المخمرة. العنب هو الأكثر شيوعًا (يُصنع منه أساسًا نبيذ البراندي المقطر)، على الرغم من أن البراندي مشتق أيضًا من التفاح والمشمش والخوخ والفواكه الأخرى. يمكن صنع البراندي في أي مكان في العالم، وهناك أنماط إقليمية مثل الكونياك والأرماجناك والجرابا والبيسكو. غالبًا ما يتم الاستمتاع بالبراندي بمفرده، وهو أساس العديد من المشروبات الكحولية.كوكتيلات كلاسيكيةويشرب شاربي البراندي أكبر كمية منه اليوم في البرازيل وألمانيا والهند وروسيا والفلبين.
حقائق سريعة
- مكونات:العنب أو الفاكهة الأخرى
- دليل:80-100
- نسبة الكحول:40-50%
- السعرات الحرارية في جرعة 1 1/2 أونصة:97
- أصل:فرنسا، إسبانيا، إيطاليا، الولايات المتحدة، أمريكا الجنوبية
- ذوق:فاكهي، شبه حلو
- مسن:غير محدد العمر أو من 2 إلى 30 سنة
- يخدم:مباشرة، على الصخور، الكوكتيلات، اللقطات
من ماذا يصنع البراندي؟
يشتق اسم البراندي من الكلمة الهولنديةبراندي، وتعني "النبيذ المحروق". وهو عبارة عن مشروب كحولي مقطر من عصير الفاكهة المخمر أو اللب أو الثفل (بقايا إنتاج نبيذ العنب). يُصنع البراندي التقليدي من العنب. تنقسم الفواكه الأخرى إلى فئتين:تفاحةيأتي البراندي من الفواكه مثل التفاح والكمثرى، في حين يستخدم البراندي الفاكهة ذات النواة الحجرية مثل المشمش والكرز والخوخ والبرقوق.
لا توجد قواعد عالمية فيما يتعلق بإنتاج البراندي، على الرغم من أن بعض المناطق تشتهر بنوع معين يجب أن يفي بمعايير معينة. وبينما تختلف عملية صنع البراندي من نوع إلى آخر ومن معمل تقطير إلى آخر، فهناك أربع خطوات أساسية في إنتاجه:
- الفاكهة هيمخمر في النبيذعن طريق إضافة الخميرة إلى هريس الفاكهة، والتي تقوم بتحويل السكريات الطبيعية إلى كحول.
- يتم تقطير النبيذ إلى كحول قوي ومركّز. إن أجهزة التقطير النحاسية تقليدية وشائعة جدًا، على الرغم من أن بعض المقطرين يستخدمون أجهزة التقطير العمودية المستمرة.
- براندي في كثير من الأحيانتم تخزينها في براميل خشبية(البلوط الفرنسي والأمريكي نموذجي) لبضع سنوات على الأقل أو حتى 30 عامًا. في البراميل، ينضج المقطر الشفاف، ويكتسب نكهات البلوط، ويكتسب لونًا كهرمانيًا. يتم تصنيف البراندي غير المعتق عادةً على أنه ماء الحياة؛ قد تبقى بعضها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء مماثل لفترة قصيرة حتى تنضج.
- الخطوة الأخيرة هي مزج عدة براميل من البراندي والماء للوصول إلى الطعم المطلوب وقوة التعبئة.
يتم تعبئة أغلب أنواع البراندي بنسبة 40 بالمائةالكحول حسب الحجم(ABV، 80 دليل).
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
ما هو طعم البراندي؟
بشكل عام، يتميز البراندي بطعم حلو وفاكهي. فهو يحتوي على نكهة الكحول ورائحة البلوط المميزة للويسكي ممزوجة بنعومة النبيذ الحلو. وكلما تقدم عمر البراندي، أصبح طعمه أكثر نعومة ونكهة البلوط. بالإضافة إلى ذلك، فإن أنواع البراندي الأخرى ذات الفاكهة والأنماط الخاصة سيكون لها نكهات مختلفة عن البراندي القياسي المصنوع من العنب.
أنواع
إلى جانب الأنواع التي تُصنع من العنب فقط، هناك عدة أنواع من البراندي. وتعتمد هذه التسميات الخاصة على مكان إنتاجها والطرق الخاصة المستخدمة في صنع البراندي.
- كونياك:من بين أرقى أنواع البراندي، يتمتع الكونياك بحماية AOC الكونياك (تسمية المنشأ الخاضعة للرقابةوفقًا للقانون، لا يمكن إنتاجه إلا في منطقة كونياك في فرنسا من أصناف عنب معينة، ويجب أن يكون 90 بالمائة منها عنب أوجني بلانك وفول بلانش و/أو كولومبارد. ومن بين المعايير الأخرى، يتم تقطير الكونياك مرتين في أواني نحاسية صغيرة وتعتيقه في براميل خشبية لمدة عامين على الأقل، مع تسميات (مثل VS وVSOP وما إلى ذلك) تشير إلى عمر كونياك معين.
- أرماجناك:أما البراندي الفرنسي الفاخر الآخر، أرماجناك، فهو محمي أيضًا بموجب ترخيص AOC الذي يحد من الإنتاج في منطقة أرماجناك في جاسكوني في جنوب غرب فرنسا. وتقتصر الإرشادات على 10 أنواع عنب من مزارع الكروم في ثلاث مناطق. ويتم تقطيره بقوة منخفضة تنتج مركبات نكهة غنية، غالبًا في تقطير مستمر.ارمانياك لا يزاللا يزال هناك بعض الأنواع التي يتم تقطيرها مرتين في أوعية التقطير. ومثل الكونياك، فإن ملصق أرماجناك يحمل تصنيفات تشير إلى عمره.
- براندي من خيريز:يمكن تقطير هذا النوع الخاص من البراندي الإسباني في أي مكان في إسبانيا، ولكن يجب أن يتم تقطيره في منطقة خيريز الجنوبية. يستخدم معظم الناس نظام سوليرا أثناء عملية التعتيق؛ حيث تُضاف المشروبات الروحية الأصغر سنًا إلى البراميل القديمة، ثم يتم تصفية جزء منها قبل إضافة المزيد من البراندي. تؤدي هذه العملية إلى براندي أكثر حلاوة ونكهة أكثر تعقيدًا.
- بيسكو: نوع من أنواع البراندي في أمريكا الجنوبية، يتم تصنيع البيسكو بشكل أساسي في بيرو وتشيلي. هناكأربعة أنواع من البيسكويتم تحديد ذلك من خلال العنب المستخدم. البيسكو البيروفي غير معتق، والبيسكو التشيلي عادة ما يكون معتقًا. كما أنه يميل إلى أن يكون أقوى من أنواع البراندي الأخرى، حيث يتراوح من 30 إلى 50 في المائة من نسبة الكحول (60 إلى 100 برهان).
- براندي أمريكي:غالبًا ما يُطلق على البراندي ببساطة اسم "البراندي"، ولا توجد في الولايات المتحدة تسميات أو لوائح خاصة بالبراندي. من الشائع أن يتم تصنيع البراندي الأمريكي بواسطة مصانع النبيذ أو في مناطق صناعة النبيذ. لسنوات، كان الإنتاج يتركز على الساحل الغربي، على الرغم من أن المزيد من مصانع التقطير الحرفية في جميع أنحاء البلاد تتولى أيضًا إنتاج البراندي، وغالبًا ما يكون من العنب المزروع محليًا.
- ماء الحياة:يُترجم هذا المصطلح الفرنسي لبراندي الفاكهة إلى "ماء الحياة". عادةً ما تكون نكهة الفاكهة خفيفة جدًا، والروح صافية وغير معتقة. غالبًا ما تتم مقارنتها بـالمشروبات الكحولية الألمانية التقليديةويمكن صنعها من مجموعة متنوعة من الفواكه. والأكثر شيوعًا هو التفاح (من شركة أبل)، كُمَّثرَى (كُمَّثرَى)، خَوخ (إغلاق), ثفل (من مارك)، والبرقوق الأصفر (ميرابيل البرقوق). كما يتم استخدامه كروح أساسية لإنشاء المشروبات الكحولية الحلوة ذات النكهة.
- غرابا: على غرار ماء الحياة الفرنسي، نشأ مشروب الجرابا الإيطالي (الذي يعني حرفيًا "ساق العنب") كوسيلة لتقليل النفايات الناتجة عن صناعة النبيذ. يُصنع الجرابا عن طريق تخمير وتقطير اللب (بقايا قشور العنب والسيقان والبذور) وعادةً ما يكون صافيًا وغير معتق. يقوم بعض المقطرين بتعتيقه، مما يمنحه لونًا أصفر أو أحمر، اعتمادًا على نوع البرميل المستخدم.
- براندي بنكهة:هذه فئة واسعة لأن البراندي يمكن صنعه من أي فاكهة قابلة للتخمير. وعلى مستوى العالم، تعد براندي التفاح والمشمش والكرز والخوخ هي الأكثر شعبية. وتشمل الأنواع الأخرى ذات النكهاتأوزو(براندي بنكهة اليانسون اليوناني)،ماء الكرز(براندي الكرز الألماني)، وكالفادوس(نوع خاص من التفاح من نورماندي، فرنسا). غالبًا ما يكون Applejack مزيجًا من الكحول الحيادي وبراندي التفاح؛ Applejack من Laird هو أحد أفضل العلامات التجارية.
كلمة عن البراندي المنكهة
يوجد نوعان من البراندي المنكه في السوق اليوم. البراندي الحقيقي هو الذي يتم تقطيره مباشرة من الفاكهة ولا يحتوي على أي مُحليات. ومن الشائع أيضًا أن تضيف بعض العلامات التجارية المُحليات والمواد المضافة الأخرى إلى البراندي المنكه، مما يجعلها أشبه بـليكيورتُعبأ الخيارات المحلاة عادةً بنسبة 35% من الكحول (70 برهان)، وهي بدائل جيدة للمشروبات الكحولية (على سبيل المثال، استخدم براندي الخوخ بدلاً من شراب الخوخ). عند التسوق، اقرأ الملصقات وابحث عن المكونات الإضافية لمعرفة ما تشتريه وكيفية استخدامها في المشروبات المختلطة. مع وصفات الكوكتيل القديمة المصممة لبراندي التفاح أو المشمش الحقيقي، على سبيل المثال، قد تحتاج إلى تقليل المُحلي في المشروب.
كيفية شرب البراندي
غالبًا ما يتم الاستمتاع بالبراندي دون تذوقه. وتعتبر أنواع البراندي القديمة والراقية والكونياك والأرماجناك مناسبة بشكل خاص للشرب من كوب البراندي. ويلتقط الكوب المتخصص ذو الوعاء الكبير رائحة البراندي في درجة حرارة الغرفة بشكل رائع ويجعل التجربة أكثر متعة. تقريبًا جميع أنواع البراندي، بما في ذلك ماء الحياة المبرد والجرابا في درجة حرارة الغرفة، تشكل نكهة لطيفة.هضميللاستمتاع به بعد العشاء. كما يتم تقديم الجرابا عادةً مع الإسبريسو الساخن أو بجانبه في إيطاليا.
يعد البراندي أحد المكونات الممتازة للكوكتيلات، وهو أحد المشروبات الروحية الأساسية الأكثر شيوعًا.كوكتيلات كلاسيكيةويتم تعزيزه في كثير من الأحيان بشكل طفيف باستخدام عدد قليل من المكونات الأخرى.سانجرياونبيذ مدفأهناك بعض الخلطات الأكثر تعقيدًا والتي تتضمن تقليديًا براندي. ستجد العديد من الوصفات القديمة التي تحتوي أيضًا على براندي التفاح والمشمش والكرز والخوخ. يعمل البراندي الإسباني جيدًا في المشروبات المختلطة، ويستخدم البيسكو بشكل مشهور فيتعكر بيسكوولكنها وجدت طريقها إلى عدد من وصفات المشروبات الحديثة أيضًا.
وصفات الكوكتيل
كوكتيلات البرانديتتوفر الكثير من المشروبات. من الوصفات الكلاسيكية إلى الإبداعات الحديثة، فإن تخزين زجاجة جيدة من البراندي في البار يعني أنك ستستمتع بالعديد من المشروبات الأنيقة والمثيرة للاهتمام.
العلامات التجارية الشعبية
البراندي هو فئة واسعة من المشروبات الكحولية، ويمكنك العثور على عدد غير محدود من العلامات التجارية لاستكشافها في جميع نطاقات الأسعار. تقدم العديد من العلامات التجارية تعبيرات متعددة، من البراندي الصغير نسبيًا إلى البراندي الذي يبلغ من العمر جيدًا وبراندي الفاكهة المتنوعة. تبرز بعض الأسماء الكبيرة من بين الحشود ويجب أن يكون من السهل العثور عليها في متاجر الخمور.
قراءة ملصقات البراندي
يحتوي البراندي التقليدي على نظام تصنيف لوصف جودته وعمره. تُستخدم هذه المؤشرات غالبًا للبراندي الفرنسي وعادةً بالقرب من اسم العلامة التجارية على الملصق. تصنيف النجوم أقدم ولا يُستخدم عادةً بعد الآن ولكن يُشار إليه أحيانًا للمقارنات. يمكن أن يحمل البراندي الأمريكي هذه التسميات دون متطلبات دنيا.
- ضد:"خاص جدًا" أو 3 نجوم. بالنسبة للكونياك، يجب أن يكون عمر أحدث براندي في المزيج ثلاث سنوات على الأقل في الخشب؛ بالنسبة للأرماجناك، الحد الأدنى هو عام واحد.
- فسوب:"Very Superior Old Pale" أو 5 نجوم. يجب أن يكون عمر الكونياك والأرماجناك والكالفادوس أربع سنوات على الأقل في خشب البلوط.
- نابليون:يستخدم في بعض أنواع البراندي الفرنسية التي يتم تخزينها في الخشب لمدة لا تقل عن ست سنوات.
- إكس أو:"قديم جدًا". يجب أن يكون عمر الكونياك والأرماجناك والكالفادوس عشر سنوات على الأقل.
- خارج السن:يستخدم هذا المصطلح تقليديًا للبراندي الذي يبلغ عمره أكثر من اللازم لتحديد عمره. أما اليوم، فيستخدم هذا المصطلح للكونياك والكالفادوس الذي يبلغ عمره ست سنوات على الأقل، والأرماجناك الذي يبلغ عمره عشر سنوات. وعادة ما يتجاوز عمر البراندي الذي يحمل هذا الملصق الحد الأدنى بعدة سنوات.
- كلاسيكي:يشير إلى البراندي المخزن في البرميل حتى يتم تعبئته مع الملصق الذي يوضح تاريخ الإنتاج.
الطبخ بالبراندي
في الطعام، يستخدم البراندي غالبًا على غرار نبيذ الطهي. يُضاف البراندي إلى الصلصات المالحة والحلوة ويُدمج في الحلويات. كما يُستخدم أيضًا في صنع الفاكهة المخلوطة بالبراندي.
