ما هو الكاشاكا؟

كاشاكا (تنطقكاه شاه ساه) هو مشروب مقطر مصنوع من عصير قصب السكر. يتم إنتاجه حصريًا في البرازيل وغالبًا ما يُعتقد خطأً أنهأسلوب الرومكان المشروب الوطني للبلاد، الكاشاسا، والكوكتيل الأكثر شهرة، الكايبيرينها، من المشروبات المفضلة لدى البرازيليين منذ فترة طويلة. وفي حين أن مبيعات الكاشاسا غالبًا ما تتفوق على مبيعات الكوكتيلات الأخرى، إلا أن مبيعاتها كانت أعلى من مبيعات الكوكتيلات الأخرى.شركوتكيلاويستهلك البرازيليون 99% من هذا الكحول. واليوم، يحظى الكحول باهتمام عالمي في الولايات المتحدة والبرتغال وغيرهما من الأسواق، كما يظهر بانتظام في الحانات المجهزة تجهيزًا جيدًا ومحلات الخمور.

كاشاكا ضد. رم

من السهل الإشارة إلى الكاشاسا على أنها رم برازيلي، وعندما تم استيرادها لأول مرة إلى الولايات المتحدة، تم إدراج الكاشاسا كفئة من الروم، من باب الراحة. ومع ذلك، فمن المرجح أن الكاشاسا تم ابتكاره قبل الروم ويعتبره العديد من المؤرخين أول مشروب مقطر في أمريكا اللاتينية. من المناسب أكثر اعتبار الكاشاسا فئة منفصلة من الخمور المرتبطة بالروم لأنهما يشتركان في مقطر قائم على السكر.

الفرق الأساسي هو أن الكاشاسا مصنوع من عصير قصب السكر الطازج. من ناحية أخرى، يتم تقطير الروم في أغلب الأحيان من المنتجات الثانوية للسكر مثل الدبس (يتم صنع الروم الزراعي من قصب السكر). إنها مسألة فنية، ولكنها مهمة لأن الكاشاسا تميل إلى أن يكون لها طعم نباتي خام وفاكهي مع حلاوة أكثر دقة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يقضي الروم القديم وقتًا في براميل بوربون أو شيري مستعملة بينما قد يرتاح الكاشاسا القديم في الغابات الأصلية، مما يضفي نكهة فريدة.

من ماذا يصنع الكاشاسا؟

يتم تصنيع الكاشاسا حصريًا في البرازيل وهو المشروب الروحي الوطني للدولة الواقعة في أمريكا الجنوبية. يوجد أكثر من 3000 معمل تقطير قانوني في البرازيل ونفس العدد تقريبًا ينتج الكاشاسا بشكل غير قانوني. تمامًا مثل أي معمل تقطير آخر، يمكن لأولئك الذين يصنعون الكاشاسا تجربة قصب السكر وعملية التقطير وتعتيق البراميل لإخراج نكهات معينة في المشروب.

من المتطلبات أن يتم تخمير الكاشاسا من عصير قصب السكر الطازج. يجب أن يُزرع القصب في البرازيل، على الرغم من أن المقطرين يستخدمون أصنافًا مختلفة لإضفاء اختلافات دقيقة في الكاشاسا التي ينتجونها. يتم تخمير العصير بالخميرة لتحويل السكر إلى كحول ثم يتم تقطيره. عادةً، يخضع العصير لعملية تقطير واحدة وتميل الكاشاسا الفاخرة إلى استخدام أوعية التقطير النحاسية. يتم تعبئة بعض أنماط الكاشاسا مباشرة بعد التقطير أو فترة راحة في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ بينما يتم تعتيق البعض الآخر.

إن التعتيق يجعل الكاشاسا فريدًا من نوعه حقًا. قد يستخدم المقطرون براميل البلوط الأمريكية أو الفرنسية، سواء كانت جديدة أو مستعملة (كانت تحتوي في السابق على مشروبات روحية مثل البوربون أو البراندي). قد يستخدمون أيضًا أي نوع من الأخشاب المحلية لإنشاء براميلهم وكل منها يضيف إلى تفرد الكاشاسا. الكاشاسا التي تتعتق في براميل من جوز البرازيل سيكون لها نكهة مختلفة تمامًا عن تلك التي تتعتق في خشب الزيبرا، على سبيل المثال. تعد الأمبورانا البرازيلية، والبلسم، والكابريوفا، والتابينوا، والساج من بين العديد من أنواع الأخشاب المستخدمة.

أغلبية الكاشاسا هي 40 في المائةالكحول حسب الحجم(نسبة الكحول، 80 درجة). يختار بعض المنتجين تعبئة الكاشاسا الخاصة بهم بنسبة أعلى من الكحول. كما هو الحال معويسكيوهذا يعني أنك تحصل على مشروب ذو نكهة أكثر اكتمالاً.

ما هو طعم الكاشاسا؟

يمكن أن تتنوع نكهة الكاشاسا بشكل كبير، على الرغم من أنها غالبًا ما تتمتع بحلاوة خفيفة (أقل كثيرًا من الروم). غالبًا ما تكون نباتية وتحتوي على بعض النكهات الفاكهية. يمكن أن يكون للعديد من العلامات التجارية الصناعية طعم كحول كيميائي، بينما ستتمتع العلامات التجارية الفاخرة بنكهة فاكهية أكثر وضوحًا ونكهات لذيذة من الحلوى.

أنواع الكاشاكا

على غرار الروم والتكيلا، يتم تصنيف الأنواع المختلفة من الكاشاسا حسب اللون الذي يتم تحديده من خلال كيفية تخزينها بعد التقطير.

• برانكا:معنى "الأبيض" باللغة البرتغالية،برانكايمكن أيضًا تسمية الكاشاكاس باسميتحدث(فضة)،كلاسيكي(كلاسيكي) أوتقليدي(تقليدية). يتم تخزين هذه المشروبات إما دون تخزينها، أو في أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو في خشب لا يؤثر على لون المشروبات لمدة تقل عن عام واحد.
• أصفر: أصفريعني "أصفر" وقد يتم تسمية هذا النوعذهب(الذهب) أومسن(قديم). لكي يتم تصنيفها كمشروب كاشاسا قديم، يجب أن تتكون الزجاجة من 50% على الأقل من الكاشاسا التي أمضت سنة واحدة على الأقل في براميل لا تزيد سعتها عن 700 لتر. يجب أن تتكون الكاشاسا "الممتازة" من مشروب كاشاسا عمره سنة واحدة أو أكثر بالكامل، بينما تشير "المشروبات الممتازة الإضافية" إلى أن الكاشاسا بأكملها عمرها ثلاث سنوات على الأقل.

أين يمكن شراء الكاشاسا

أصبح من السهل العثور على الكاشاسا، على الرغم من أنه لا يزال غير منتشر على نطاق واسع. ابحث عنه في متاجر الخمور المليئة بالمشروبات الكحولية والتي تقدم مجموعة متنوعة من الأصناف المستوردة. يمكنك أيضًا التسوق عبر الإنترنت. تختلف اللوائح الخاصة بشحن الكحوليات حسب الولاية والبلد، لذا فإن هذا الخيار ليس متاحًا للجميع.

كيف تشرب الكاشاكا

يمكن شرب الكاشاسا بالطريقة التي تريدها. الكاشاسا الفاخرة هي الأفضل للشرب مباشرة أو الاستمتاع بها مع الثلج. يحبها بعض الناس كمشروب. كما أنها مشروب متعدد الاستخدامات للكوكتيلات وسرعان ما تجد مكانًا لها في البار الحديث. ومع ذلك، فإن الكاشاسا متأصلة في الثقافة البرازيلية لدرجة أنه يتم تقديرها بشكل أفضل في المشروب الوطني للبلاد، الكايبيرينها. الكاشاسا هو ما يميزه عن غيره من المشروبات.الطراز القديم هو البوربونويتم تصنيعه بنفس الطريقة ولكن باستخدام الليمون والسكر.

إذا كنت بحاجة إلى عذر لشرب الكاشاسا، فهناك أيضًا أعيادها الخاصة:

• 13 سبتمبر هو يوم الكاشاكا الوطني.
• تم تحديد يوم 12 يونيو باعتباره اليوم العالمي للكاشاكا.
• يصادف يوم 21 مايو احتفالًا إقليميًا بالكاشاسا داخل ولاية ميناس جيرايس البرازيلية.

وصفات كوكتيل باستخدام الكاشاسا

الكايبيرينها والباتيدا هما كوكتيلان أساسيان من الكاشاسا في البرازيل. يتم تطوير وصفات جديدة تحتوي على الكايبيرينها والباتيدا باستمرار، مع إقرانها بالنكهات الشائعة والأكثر مرحًا. يمكن استخدامها في العديد من الأطباق.كوكتيلات الرومأيضًا.

• يهزم
• القهوة البرازيلية
• كوكتيل الكايبيرينها
• كوكتيل بيليني بالتوت
• القافية والسبب

العلامات التجارية الشهيرة من Cachaça

لم يكن تصدير الكاشاسا من أولويات مصانع التقطير البرازيلية حتى السنوات الأخيرة. وحتى الآن، لا تزال العلامات التجارية المتاحة في الولايات المتحدة ودول أخرى محدودة. والخبر السار هو أن غالبية الكاشاسا التي ستجدها خارج البرازيل ذات جودة ممتازة. ورغم أنك قد تستمتع بنوع واحد أكثر من الآخر، فإن فرص العثور على كاشاسا رديئة ضئيلة.

• الآن
• بوسا
• كابانا
• ليبلون
• حريق جديد
• جاكوار
• يبيوكا