ما هو التكيلا؟

التكيلا هوروح مقطرةتُصنع من نبات الصبار الذي لا يمكن إنتاجه إلا في مناطق معينة من المكسيك. هناك عدة أنماط من التكيلا وقواعد محددة يجب على المقطرين اتباعها. يتم الاستمتاع بالتكيلا عالميًا ويتم استهلاكها غالبًا في المكسيك والولايات المتحدة، في حين أنها مكون أساسي فيمارغريتابالإضافة إلى مجموعة متنوعة من لقطات التكيلا، هناك العديد من وصفات كوكتيل التكيلا الأخرى لاستكشافها.

التكيلا مقابل الميزكال

الميزكال هو اسم أي مشروب مقطر مصنوع منmagueyنبات (الصبار). من الناحية الفنية،التكيلا هو الميزكالولكن جميع أنواع الميزكال ليست تكيلا، على غرار البوربون والسكوتش كأنواع من الويسكي. ولكل منهما قوانين تحكم إنتاجه، على الرغم من أن الميزكال يمكن أن يستخدم مجموعة أكبر من نبات الصبار المزروع في تسع ولايات مكسيكية ويجب إنتاجه في تلك المناطق. والفرق الأكثر أهمية هو في كيفية تحضير نبات الصبار. يقوم مصنعو الميزكال تقليديًا بخبز نبات الصبار في حفر ترابية، مما يضفي نكهة دخانية ملحوظة.

تشمل مشروبات الصبار الأخرى ما يلي:اللب,سوتول,رايسيلا، ولحم الخنزير المقدد. كلها من الناحية الفنية عبارة عن مشروبات الميزكال، ولكن لكل منها خصائصها وطرق إنتاجها الخاصة. فقط التكيلا والميزكال متاحان بسهولة خارج المكسيك.

من ماذا يصنع التكيلا؟

يتم صنع التكيلاعن طريق تقطير العصائر المخمرة لنبات الصبار الأزرق ويبر (تكيلانا الصبار). وهو عضو في عائلة الزنبق، ويبدو مثل نبات الصبار العملاق ذي الأشواك المسننة على الأطراف. بعد سبع إلى عشر سنوات من النمو، يصبح نبات الصبار جاهزًا للحصاد.

تحت الأرض، ينتج النبات بصيلة كبيرة تسمىبينا، والتي تشبه الأناناس الأبيض العملاق. بعد إزالة الأوراق، يتم قطع الأناناس وخبزها ببطء في أفران البخار أو الطوب لتحويل النشا إلى سكر. ثم يتم سحق نبات الصبار المخبوز لاستخراج العصير الحلو، والذي يتم تخميره بالخميرة لتحويل السكر إلى كحول.

يتم تقطير عصير الصبار المخمر إما في وعاء أو عمود تقطير وغالبًا ما يتم تقطيره مرتين لإنتاج تركيز عالي الكحول يسمىالتكيلا العاديةاعتمادًا على نوع التكيلا، قد يتم تركها لفترة وجيزة في الخزانات أو تعتيقها في البراميل، ويتم ترشيح بعض التكيلا أو مزجها. قبل التعبئة، يتم تقطيع المقطر بالماء للحصول على قوة التعبئة. عادة ما يتم تحضير التكيلا35 إلى 40 في المائة من الكحول حسب الحجم(ABV، 70 إلى 80 proof) ولكن لا يجوز أن تكون أقوى من 55 بالمائة ABV (110 proof).

قواعد إنتاج التكيلا

في سبعينيات القرن العشرين، وضعت صناعة التكيلا معايير صارمة لتسمية المنشأ معترف بها دوليًا.تنظم هذه القوانين مكان وكيفية تصنيع التكيلا، والأسلوب والتسمية، وما يمكن أن يحمل اسم "تكيلا" قانونيًا."."تعرف القواعد NOM-006-SCFI-2012 على هذه القواعد، ويتم الإشراف عليها من قبل Consejo Regulador del Tequila (CRT، أو مجلس تنظيم التكيلا).

لا يمكن إنتاج التكيلا وتعبئتها وفحصها إلا في بلديات معينة في خمس ولايات مكسيكية: خاليسكو، وناياريت، وجواناخواتو، وميتشواكان، وتاماوليباس. خاليسكو هي موطن مدينة التكيلا، والولاية تنتج معظم التكيلا.

يجب أن يحتوي كل مشروب تكيلا على 51% على الأقل من السكريات القابلة للتخمير من نبات الصبار الأزرق ويبر. هناك فئتان:

• أفضل أنواع التكيلا تستخدم هذا النوع وحده ولا يمكن أن تحتوي على إضافات. وهي تحمل علامة واضحة "100% من الصبار" على الزجاجة. وتضيف بعض مصانع التقطير الكلماتنقي,ازرق,أو نبات الصبار الأزرق من إنتاج ويبر، وتشكل هذه الفئة غالبية أنواع التكيلا اليوم.
• مختلطيتم تخمير التكيلا من ما لا يزيد عن 49% من السكريات غير المشتقة من نبات الصبار. كما يمكن أن يحتوي على ما لا يزيد عن 1% من الإضافات المسموح بها (لون الكراميل، أو الجلسرين، أو مستخلص البلوط، أو شراب السكر).

في عام 2004، أصبح من المسموح وضع علامة "تكيلا" على التكيلا المنكهة (مثل القرفة والحمضيات والليمون وما إلى ذلك)؛ وقبل ذلك، كانت تُعرف باسم "منتجات التكيلا". ومع ذلك، لا يمكن نكهة التكيلا المصنوعة من نبات الصبار بنسبة 100%.

ما هو طعم التكيلا؟

بشكل عام، يتميز التكيلا بنكهة ترابية فريدة مع لمسة من الكحول. اعتمادًا على مكان زراعة نبات الصبار والأسلوب، يختلف كل نوع تكيلا قليلاً. تقدم تيكيلا بلانكو أنقى مذاق للتكيلا، مع نكهة ترابية شبه حلوة مميزة من نبات الصبار. تميل التكيلا المصنوعة في المناطق المنخفضة إلى أن تكون أكثر فاكهية وأكثر ترابية، في حين أن التكيلا المصنوعة في المرتفعات تكون أكثر خضرة وأكثر إشراقًا. مع نضج البراميل، تبدأ التكيلا في اكتساب نكهات البلوط بدرجات متفاوتة.

أنواع

هناك خمسة أنواع من التكيلا. وتستند التمييزات إلى المعايير التي حددتها CRT وفقًا لكيفية الانتهاء منها. بعض أنواع التكيلا غير معتقة وشفافة، في حين أن البعض الآخر يأخذ لون العنبر من أحد مصدرين محتملين: إضافات مثل لون الكراميل أوشيخوخة البراميل.

• تيكيلا بيضاء:بلانكوالتكيلا (أو الفضي أو الأبيض) عبارة عن مشروب كحولي صافٍ. يتم ترك هذه التكيلا لمدة لا تزيد عن 60 يومًا في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلوط إذا تم تخزينها على الإطلاق. بشكل عام، إنها تيكيلا عالية الجودة وبأسعار معقولة ومتعددة الأغراض للمشروبات المختلطة والجرعات.
• تيكيلا الشباب:شاب(شاب) أوالذهبالتكيلا (الذهبية) عبارة عن مزيج من التكيلا البيضاء والمعتقة، وقد تحتوي على أي من المكونات المخففة المسموح بها. غالبًا ما تكون التكيلا "الذهبية" غير المكلفة عبارة عن مزيج يحتوي على الكراميل أو مادة مضافة مماثلة، ويمكن أن تكون تكيلا جوفين مثيرة للإعجاب.
• ريبوسادو تيكيلا:مريحتُعتَّق مشروبات التكيلا (المريحة) في براميل من خشب البلوط لمدة لا تقل عن شهرين؛ وكثير منها لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى تسعة أشهر. وتضفي البراميل نكهة البلوط الناعمة ولون القش الفاتح. وتعتَّق العديد من معامل التقطير مشروبات التكيلا في براميل بوربون مستعملة، وهو ما يضيف بعدًا آخر إلى المذاق النهائي. وتُعَد هذه المشروبات ممتعة سواء كانت طازجة أو في الكوكتيلات الفاخرة.
• أنيجو تيكيلا:قديم(التكيلا القديمة) يتم تخزينها في خشب البلوط الفرنسي الأبيض أوبراميل بوربون، لمدة لا تقل عن عام واحد لإنتاج روح داكنة وقوية للغاية. تتراوح أعمار العديد من أنواع الأنيخو بين 18 شهرًا وثلاث سنوات. تميل هذه الأنواع إلى أن تكون ناعمة للغاية مع توازن لطيف بين نكهات الصبار والبلوط مع لمسات من الكراميل والكراميل.
• إكسترا أنيجو تيكيلا:أدى التغيير الذي طرأ على سوق التكيلا في العقود الأخيرة إلى ظهور النوع الخامس من التكيلا في عام 2006.خارج السنأوقديم جدا(قديمة جدًا)، تقضي هذه التكيلا أكثر من ثلاث سنوات في البراميل ولها ملف تعريف ينافس بعضًا منأقدم أنواع الويسكيباستطاعتك العثور.

كيفية شرب التكيلا

التكيلا متعددة الاستخدامات، ويمكنك شربها بعدة طرق. غالبًا ما يتم شرب التكيلا القديمة مباشرة أو مع الثلج. تُستخدم تيكيلا بلانكو بشكل شائع فيجرعات تكيلايتم شربه إما بمفرده مع الليمون والملح أو مع المشروبات المختلطة. أي نوع من أنواع التكيلا، وخاصة البلانكوس والريبوزادو، ممتاز في المشروبات المختلطة.

تعد مشروبات المارجريتا أشهر كوكتيلات التكيلا. وتتراوح هذه الكوكتيلات من مشروب المارجريتا الأصلي بالليمون إلى مجموعة من النكهات الفاكهية، ويمكن رجها أو مزجها. ويُعد التكيلا مزيجًا رائعًا مع أي فاكهة تقريبًا (خاصة الحمضيات) وقاعدة ممتعة لمشروبات الكوكتيل.كوكتيلات حارةستجد أيضًا كوكتيلات تيكيلا جافة على طراز المارتيني، ومشروبات الصودا أو العصير المنعشة، وحتى بعض وصفات التكيلا الحلوة أو الكريمية.

يُعد التكيلا مزيجًا ممتازًا للطعام المكسيكي والطعام التكس مكسيكي، كما تُشكل كوكتيلات التكيلا إضافة رائعة لحفلات الشواء وحفلات الصيف.

وصفات الكوكتيل

بينماكوكتيلات التكيلاهناك العديد من الوصفات الأساسية التي يجب أن تكون جزءًا من تجربة التكيلا التي يقوم بها الجميع:

• شيماو
• مارغريتا
• بالوما
• سانجريتا
• تكيلا شروق الشمس
• مياه المزرعة

العلامات التجارية الشعبية

يتوسع سوق التكيلا باستمرار، على الرغم من أن بعض الأسماء المعروفة لا تزال تحظى بشعبية.ماركات التكيلاتقدم الشركة أنواعًا من التكيلا البيضاء والمكررة والأنيجو في مجموعتها. يمكنك عادةً أن تتوقع دفع 10 دولارات إضافية عند الترقية إلى المستوى التالي.

• تيكيلا 1800
• دون خوليو
• خوسيه كويرفو
• حدوة حصان
• هورنيتوس
• نمط
• سوزي

الطبخ بالتكيلا

يمكنك أيضًا دمج التكيلا في الطعام. غالبًا ما يتم استخدامه في التتبيلات والصلصات الباردة أو المطبوخة قليلاً. ستجده في المطبخ المكسيكي، والتكساس مكسيكي، ووصفات الكاريبي، غالبًا ما يتم إقرانها بنكهات جريئة مثل الكزبرة والفلفل الحار والحمضيات. ضع في اعتبارك أن الأطعمة غير المطبوخة مثلصلصة طازجةلن يتحلل الكحول عند الطهي، لذا قدمه للبالغين فقط.