مشروب البيض هو المفضل في العطلاتوهو مشروب البيض الأكثر شهرة. ولكن هل جربت كوكتيل القهوة أونيو اورليانز فيزإنها مجرد اثنتين من الكوكتيلات اللذيذة التي تحتوي على بيضة نيئة وهناك المزيد. أغلبها من الكوكتيلات الكلاسيكية التي تم ابتكارها في مطلع القرن العشرين، والتي أثرت على عدد من وصفات الكوكتيلات الحديثة الرائعة. في حين أن هناك شيئًا لا يقاوم في الرغوة التي تملأ رأس كوكتيل بياض البيض، فمن المهم أن نفهم سبب استخدام البيض وكيفية مزجه بأمان في مشروباتك.
ماذا تضيف البيض إلى الكوكتيلات؟
يتم رج البيض في الكوكتيلات لتغيير قوام المشروب أو نكهته أو كليهما. هناك ثلاثة خيارات عندما يكون البيض أحد المكونات، وتحدد الوصفات الخيار الذي يجب استخدامه:
- لن يكون لبياض البيض تأثير كبير على طعم الكوكتيل. فهو يضيف ملمسًا رغويًا غنيًا وحريريًا كما هو الحال في الكوكتيلات مثلشيكاغو فيز.
- تضيف صفار البيض نكهة "بيضية" إلى المشروب تشبه نكهة نبيذ البيض. نادرًا ما يتم استخدام صفار البيض بمفرده، على الرغم من أنه ضروري في الكوكتيلات مثل الكوكتيل الليلي الكلاسيكي.
- تساهم البيضة الكاملة في إضفاء أفضل ما في العالمين: نكهة البيض والملمس الحريري. إذا كانت وصفة المشروب تتضمن "البيض" فقط، فاستخدم بيضة كاملة.
مخاطر تناول البيض النيئ
الخطر التسمم الغذائيإن تناول البيض النيئ في أي مشروب يعد مصدر قلق رئيسي. فقد يكون البيض أحد حاملات البكتيريا. والأشخاص الأكثر عرضة للإصابة هم الشباب وكبار السن والنساء الحوامل وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة.. إلى جانب الكوكتيلات، هناك حفنة منالمشروبات غير الكحولية تشمل البيضكذلك، فإن الأشخاص الذين لا يشربون قد يتأثرون أيضًا.
هناك طرق لتقليل المخاطر، وأغلب الأشخاص الذين يشربون كوكتيلات البيض لا يعانون من أي آثار جانبية. ومع ذلك، إذا كنت تشعر بالقلق، فمن المستحسن أن تتجنب كل مشروبات البيض النيئة.
7 نصائح للتعامل الآمن مع البيض
إن مفتاح شرب أي شيء يحتوي على بيض نيئ بأمان هو أن تكون حريصًا على اختيار البيض وكيفية التعامل معه:
اشترِ البيض من علب مبردة فقط. اختر البيض الذي لا يحتوي على شقوق أو تالف. تحقق من التواريخ الموجودة على العلبة وابحث عن ختم وزارة الزراعة الأمريكية (أو ما يعادله في بلدك) الذي يشير إلى أن البيض تم فحصه.
البيض المبستر في القشرةهي الخيار الموصى به لأي طعام أو مشروب يحتوي على بيض نيئ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.تم تصميم عملية البسترة لقتل أي بكتيريا داخل البيض. العيب في استخدام هذه البيض هو فقدان بعض النكهات. سيتم وضع علامة واضحة على البيض المبستر على هذا النحو.
يجب أن تكون ذكيًا بشأن تخزين البيض. قم بتبريد البيض النيئ (خاصة غير المبستر) في كرتونته الأصلية على الفور. قم بتخزينه في أبرد جزء من ثلاجتك حيث تكون درجة الحرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل. لا تخزنه في الباب (حتى لو كان هناك حجرة للبيض) لأن درجة الحرارة تتقلب في كل مرة يتم فيها فتح الباب. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتخزين البيض لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع.
في حالة الشك، تخلص من البيضة. إذا كانت البيضة تبدو سيئة أو بها شقوق أو لا تبدو لك سليمة بأي شكل من الأشكال، فلا تستخدمها في مشروب. عندما تكسر البيضة، إذا بدا أي جزء منها غير طبيعي أو متغير اللون أو غائمًا، تخلص منها.
إذا كان لديك سؤال حول ما إذا كانت بيضاتك قد تأخرت عن موعدها،أعطيهم اختبار الماءبالنسبة للمشروبات، استخدم فقط البيض الذي يغوص في القاع لأنه الأكثر نضارة. إذا طفت البيضة، تخلص منها لأنها لم تعد صالحة للأكل.
أحد البدائل هو استخدامبديل البيضأو "منتج البيض". ستلاحظ مع هذه المنتجات اختلافًا كبيرًا في المذاق ويجب استخدامها فور فتحها. لا ينصح معظم السقاة باستخدامها في الكوكتيلات وغالبًا ما يكون من الأفضل تحضير المشروب بدون بيض.
يجب على السقاة المحترفين مراجعة قوانين الولاية قبل تقديم كوكتيلات البيض. تحظر العديد من المناطق تقديم البيض النيئ للعملاء.
كيفية خلط البيض في الكوكتيلات
تتطلب كثافة البيضة خلطًا إضافيًا حتى تندمج تمامًا مع مكونات الكوكتيل الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، أثناء العمل بالبيضة، هناك نصائح أمان إضافية يجب وضعها في الاعتبار.
فصل البيضة بطريقة آمنة.إذا كان المشروب الذي تقوم بتحضيره يتطلب استخدام البياض أو الصفار، فسوف تحتاج إلى فصل البيضة. قد تحتوي قشرة البيضة على بكتيريا، لذا فمن الأفضل تجنب استخدام القشرة عند استخدام البيض النيئ. بدلاً من ذلك، جرب إحدى تقنيات الفصل التالية:
- اسكبي البيضة بعناية في ملعقة مشقوقة واتركي البياض يصفى في وعاء أو كوب.
- اكسري البيضة في وعاء واستخدمي ملعقة لإزالة الصفار بلطف دون كسره.
- استخدمي أداة فصل البيض، فهي أداة مطبخية سهلة الاستخدام تقوم بكل العمل نيابة عنك.
رجها حتى تجف، ثم رجها مرة أخرىمن الأفضل خلط البيض عن طريق الرج؛ لا تحاول حتى تقليب كوكتيل البيض. للحصول على أفضل رغوة (خاصة مع بياض البيض والبيض الكامل)، من الأفضل مزج مكونات المشروب في وعاء.شاكر كوكتيل ورجّهبدونجليد(يُطلق عليه "المشروب الجاف"). ثم أضف الثلج ورج المشروب مرة أخرى.
ستحتاج إلى رج مشروب البيض لمدة 30 ثانية على الأقل، وغالبًا ما ستشعر بألم في ذراعيك بعد ذلك (وهذا يعني أنك تقوم بذلك بشكل صحيح). والهدف هو الرج حتى تتأكد من اندماج البيضة تمامًا مع بقية المشروب.
إنشاء رغوة البيضبينما يضيف بياض البيض رغوة إلى الكوكتيلات، يمكنك أيضًا عمل رغوة بيض منفصلة لإضافتها إلى المشروبات. إنها تقنية بارمان ممتعة وشبه متقدمة وسهلة للغاية إذا كان لديكصانعة الكريمة المخفوقة(يُطلق عليه أيضًا "الخفاق"). يمكن أن يجعلك تبدو وكأنك محترف ويضيف لمسة رائعة إلى أعلى المشروبات.
مشروبات البيض النادرة
هناك عدد قليل من المشروبات الروحية المقطرة التي تتميز باستخدام البيض. أحد المشروبات الكحولية الشائعة هومحامي هولنديوهناك نظير ألماني يسمىأدفوكاتيمكن العثور على أنواع أخرى من مشروبات كحولية البيض، وخاصة خلال موسم العطلات، وغالبًا ما يشار إليها باسم "مشروب كحولي من البيض". في الأساس، يتم خلط العديد منها مسبقًاشراب البيضمع إضافة الكحول بالفعل.
كوكتيلات البيض
على مر السنين، كانت كوكتيلات البيض تحظى بشعبية كبيرة. كانت هناك أوقات حيث اختفت تقريبًا، على الرغم من أن الاهتمام بها تجدد أيضًا في كثير من الأحيان. ونتيجة لهذا، ستجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات المشروبات القديمة والجديدة لتجربتها.
من بين أقدم كوكتيلات البيض تلك التي تشبهمشروب حليب برانديوتوم و جيري. هذه المشروبات تشبه نبيذ البيض، وهي مريحة في ليالي الشتاء الباردة، وهي من المشروبات المفضلة في العطلات. ثم هناك المشروبات الكلاسيكية التي تأتي من صالات الكوكتيل القديمة مثلنادي البرسيموكوكتيل بمليون دولارتم إنشاء العديد من هذه المشروبات على يد أفضل السقاة في العصر الذهبي للكوكتيلات وتظل أيقونات في مشهد البار.
تستخدم المشروبات الحامضة والفوارة والمشروبات الغازية عادةً البيض أيضًا. ويشمل ذلك المشروبات الكلاسيكية مثلجين فيزوتعكر بيسكوفي كثير من الأحيان، يمكنك تخطي البيض لإنتاج كوكتيل جيد تمامًا باستخدام أي من هذه الوصفات.
في حين يتجنب العديد من شاربي الكوكتيلات المعاصرين إضافة البيض النيئ إلى مشروباتهم، إلا أن خبراء خلط المشروبات يحبون هذا المكون. وقد أصبح إضافة شائعة إلى الوصفات الجديدة لأنه يضفي أسلوبًا كلاسيكيًا مع اللعب بمجموعات نكهات مثيرة للاهتمام.
