بالنسبة للأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للكوليسترول والدهون، قد يبدو استبدال البيض ببديل البيض حلاً جيدًا - يتم إدراج بديل البيض في العديد من الوصفات قليلة الدهون أو منخفضة الكوليسترول كبديل للبيض الكامل. إذا كنت نباتيًا أو تعاني من حساسية البيض، فربما تفكر في استخدام بديل البيض - ولكن هل تعرف من ماذا يتكون؟
يُباع بديل البيض في علب كرتون في قسم الأطعمة المبردة في متجر البقالة، ويبدو السائل الموجود بداخله أشبه كثيرًا بالبيض المخفوق. ومع وجود كلمة "بديل" في اسمه، قد تتوقع عدم وجود أي أثر للبيض في المنتج. ولكنك مخطئ.
الصفار عليك
قد تفاجأ عندما تنظر إلى قائمة المكونات الموجودة على ظهر عبوة بديل البيض. تحتوي معظم منتجات بديل البيض على بياض البيض في الغالب، لذا إذا كنت تعاني من حساسية البيض، أوأكل نباتيلا يعد هذا بديلاً مناسبًا للبيض. والفكرة هي إزالة الأجزاء "غير الصحية" من البيض واستبدالها بالعناصر المغذية الموجودة في البيض فقط.
إذا كنت تبحث عن أطعمة تحل محل البيض، فعليك البحث عن المنتجات التي تحمل عبارات "بديل البيض" أو "نباتي" على العبوة. لا تحتوي هذه المنتجات على أي بيض على الإطلاق وهي آمنة لمن يعانون من حساسية البيض وكذلك الأشخاص الذين يستبعدون المنتجات الحيوانية من أنظمتهم الغذائية.
ما هي المكونات الأخرى الموجودة في بديل البيض؟
تحتوي منتجات بدائل البيض مثل ماركة Egg Beaters على 99 بالمائة من بياض البيض. أما النسبة المتبقية فتتكون من "نكهة طبيعية" غير محددة، وملون، وتوابل، وملح، ومسحوق بصل،صمغ الزانثان وصمغ الغواريتم إضافة العديد من العناصر الغذائية لتعويض العناصر المفقودة من صفار البيض، لذلك يحتوي بديل البيض عادةً على كميات متفاوتة من الحديد والزنك وحمض الفوليك والثيامين والريبوفلافين والفيتامينات أ، هـ، ب6، وب12، كما يحتوي على كمية مكافئة من البروتين مثل البيض الكامل. ومع ذلك، فإن كل هذه الإضافات تعني أن بديل البيض هو طعام معالج.
تأكد من قراءة الملصق
إذا قررت استخدام بديل للبيض، فتأكد من التحقق من الملصق الموجود على العلبة لمعرفة ما إذا كان يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، وكذلك لمعرفة ما إذا كان بديل البيض مناسبًا لجميع احتياجاتك. في حين أن بعض العلامات التجارية، مثل Egg Beaters، لا تحتوي على أي دهون، فإن البعض الآخر يستخدمزيت نباتيكمكوّن يزيد من محتوى الدهون، على الرغم من أن الدهون غير مشبعة إلى حد كبير.
بعض منتجات بدائل البيض رائعة لإضافة خصائص التخمير إلى المخبوزات، ولكن ما لم يحتوي بديل البيض أيضًا على الليسيثين المضاف، والذي يوجد عادةً في صفار البيض، فلا يمكنه العمل كمستحلب أو مادة مكثفة. وهذا يجعل بديل البيض غير مناسب للكاسترد. في هذه الحالات، من الأفضل استبدال بعض البيض الكامل بدلاً من البيض الكامل في الوصفة إذا كنت بحاجة إلى خفض محتوى الدهون والكوليسترول.
تحويل البيض إلى بديل سائل للبيض
عند استخدام بديل البيض السائل، يجب أن تعرف الكمية التي تعادل عدد البيض المطلوب في الوصفة. إن استخدام بعض الإرشادات العامة سيجعل من السهل استبدال البيض ببديل البيض في وصفاتك المفضلة.
- 1 بيضة كبيرة = 1/4 كوب بديل البيض
- 2 بيضة كبيرة = 1/2 كوب بديل البيض
- 4 بيضات كبيرة = 1 كوب بديل البيض
- 8 بيضات كبيرة = 1 علبة بيض بديلة
