ما هو نبيذ ماديرا؟

ماديرا هي جزيرة طويلة الأمدنبيذ مدعميُصنع هذا النبيذ في جزيرة برتغالية صغيرة تحمل نفس الاسم. وغالبًا ما يُقدم كمشروب فاتح للشهية أو نبيذ حلوى حسب درجة حلاوته، ويُستخدم في الطهي، وخاصة لصنع الصلصات. ويميل نبيذ ماديرا إلى أن يكون له نكهة غنية مع نكهات الجوز والكراميل. ولأنه مدعم بالبراندي، فهو نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول. ويُصنف نبيذ ماديرا وفقًا لعدد من التسميات، بما في ذلك تاريخ الحصاد والعنب المستخدم والحلاوة. وهناك بعض الاختلافات في طريقة الإنتاج، ولكن يجب أكسدة نبيذ ماديرا وتسخينه (وهي عملية تسمى "التصنيع"، والتي سميت على اسم النبيذ). وهذا يجعل النبيذ مدعمًا ويمكن أن يستمر لقرون.

الخشب مقابل. مارسالا

غالبًا ما يتم الخلط بين نبيذ ماديرا ونبيذ مارسالا بسبب تشابه أسمائهما ونكهاتهما واستخداماتهما. مارسالا هو نبيذ محصن مصنوع في صقلية يخضع لقواعد صارمة مماثلة لضمان الجودة ويتم تصنيفه أيضًا حسب حلاوته وعنبه وسنة إنتاجه. ومع ذلك، لا يخضع مارسالا للأكسدة القسرية مثل ماديرا، وتستمر الزجاجة المفتوحة لمدة شهر تقريبًا بدلاً من عام. يمكن استبدال الاثنين ببعضهما البعض في الطهي وكذلك عند تقديمهما كطبق جانبي.فاتح للشهيةأو نبيذ الحلوى. اختر نبيذ مارسالا بجودة مماثلة ونفس مستوى الحلاوة.

ملف الطعم والنكهة

يتوفر نبيذ ماديرا بمستويات مختلفة من الحلاوة:سيكو(جاف)،متوسط ​​الجفاف(متوسط ​​الجفاف)،شبه حلو(متوسطة الحلاوة) وحلو(حلو). تحتوي أغلب أنواع ماديرا على بعض النكهات الحلوة على الأقل بفضل عملية التصنيع. تخضع جميع أنواع ماديرا للحرارة لتطوير نكهات الكراميل المميزة وإطالة مدة صلاحيتها. تستخدم أنواع ماديرا المنتجة بكميات كبيرةموقدخزانات كبيرة تسخن النبيذ باستمرار لمدة ثلاثة أشهر. وهذا يحاكي عملية أطول ولكن يمكن أن ينتج نكهة محترقة. يتم تخزين نبيذ ماديرا الفاخر في براميل من خشب البلوط في غرفة ساخنة لعدة سنوات، ويستخدم بعض المنتجين الحرارة الشمسية فقط.

بالإضافة إلى النكهات الغنية من الكراميل والعسل والسكر البني، فإن ماديرا غالبًا ما تكون جوزية، وعشبية، وحارة، وترابية، مع نكهات من قشر البرتقال والقهوة والفواكه المجففة. وبفضل موقع العديد من مزارع الكروم على جانب المحيط، فإن النبيذ يحتوي أيضًا على لمحات من الملوحة. تميل الرائحة إلى حمل نكهات الكراميل في المقدمة. النبيذ متوسط ​​القوام يحتوي على نسبة متوسطة إلى منخفضة من العفص، اعتمادًا على العنب المستخدم ولونه.

مناطق العنب والنبيذ

يتم تصنيع العنب الأصلي من ماديرا فقط في جزيرة ماديرا البرتغالية الصغيرة. يأتي العنب من الجزيرة ومن البر الرئيسي للبرتغال ويختلف في ظروف النمومواسم الحصادتتميز جزيرة ماديرا بتضاريسها الجبلية الشديدة، مما يخلق مزارع عنب شديدة الانحدار ووعرة ذات تربة بركانية. تستخدم بعض مزارع ماديرا مزيجًا من العنب، بينما تعتبر مزارع أخرى من صنف واحد. وتشمل الأنواع الأكثر شيوعًا ما يلي:

• حبر اسود:تينتا نيغرا هو نوع من العنب الأحمر يزرع على نطاق واسع في الجزيرة، وينتج نكهات الحمضيات والجوز. وهو العنب الأكثر شيوعًا ولكنه لا يعتبر عالي الجودة مثل الأنواع الأخرى.
• مالمسي:عنب أبيض ينتج ماديرا غنية وحلوة مع سكر محترق ونكهات لذيذة، يُقدم Malmsey بشكل أفضل معحَلوَى.
• محادثة:يعتبر العنب الأبيض الذي يستمتع بالطقس الدافئ من أنواع النبيذ متوسطة الحلاوة بنكهات الزبيب والكراميل والفانيليا. يتناسب بشكل جيد مع الحلوىصفيحة جبن.
• فيرديلو:وهو عنب أبيض ينتج عادة ماديرا متوسطة الجفاف إلى متوسطة الحلاوة، ويحتفظ فيرديلو ببعض الحموضة وله نكهة الليمون والعسل اللطيفة مع روائح القش.
• مسلسل:عنب أبيض ينتج أجف أنواع العنب في ماديرا، ينمو عنب سيرسيال على ارتفاعات عالية. والنبيذ الناتج يكون شاحبًا وجافًا وحامضًا بنكهات الخوخ والجوز.

يأتي ماديرا أيضًا في تصنيفات مختلفة للجودة:

• جيد للطبخ:استخدم "ماء الأمطار"، وهو عبارة عن ماديرا متوسط ​​الجفاف وخفيف مصنوع من عنب تينتا نيغرا الذي يبلغ عمره ثلاث سنوات، أو "أفضل" عنب يبلغ عمره ثلاث سنوات باستخدام طريقة الاستوفا، للطهي.
• جيد للشرب:عند تقديم ماديرا للشرب، اختر "احتياطي"، الذي يجب أن يكون عمره خمس سنوات على الأقل ويمكن استخدامه كمشروب قبل العشاء أو للطهي، أو "احتياطي خاص"، الذي يجب أن يكون عمره عشر سنوات وغالبًا ما يكون من صنف واحد. "احتياطي إضافي" يجب أن يكون عمره 15 عامًا على الأقل باستخدام الطرق التقليدية وهو جيد أيضًا للشرب.
• خاص:إذا كنت تبحث عن أفضل أنواع العنب، فإن "كولهيتا" عبارة عن نبيذ من إنتاج واحد يتم تخزينه في البراميل لمدة تتراوح بين 12 و18 عامًا. أما "فراسكويرا" فهي أغلى أنواع العنب من ماديرا، ويتم تخزينها بالكامل في عام واحد، ويتم تخزينها في براميل من نوع واحد بنسبة 100%، ويتم تخزينها لمدة لا تقل عن 20 عامًا (ولكن غالبًا ما تكون أطول من ذلك بكثير).

إقران الطعام

تعتمد أطباق ماديرا التي يتم تناولها في المناسبات بشكل كبير على نوع النبيذ وحلاوته. حيث يعتبر نبيذ ماديرا الجاف فاتح شهية جيد ويتناسب بشكل جيد مع الحساء الكريمي مثلالحساء جراد البحر، جبن حليب الأغنام الغني، واللحوم الدهنية مثل لحم البط المحفوظ. يُنتج نبيذ ماديرا الحلو نبيذ حلوى جميلًا يشبه نبيذ بورتو، ويتناسب جيدًا مع الحلويات مثل النبيذ الغنيفطيرة الشوكولاتةأوكعكة التوابل مع صلصة الكراميل.

قدمي ماديرا في كوب بورتو أو كوب قياسيكأس نبيذ أبيضيجب تقديم مشروب الماديرا المجفف باردًا بينما يجب تقديم الأصناف الحلوة في درجة حرارة الغرفة.

المنتجون الرئيسيون والعلامات التجارية ونصائح الشراء

يتوفر ماديرا في متاجر الخمور الراقية ومتاجر النبيذ. إذا لم تجده في المتجر المحلي، فاطلب منهم أن يطلبوا لك زجاجة، مع تحديدالعذوبة، والعنب القديم، والعنب الذي تفضله. قد يكون من الصعب العثور على زجاجات عالية الجودة في المتاجر ولكنها متوفرة عبر الإنترنت. إذا لم تتمكن من العثور على ماديرا، فجرب مارسالا أو شيري بحلاوة مماثلة.

• بلاندي
• برودبنت
• شركة النبيذ النادرة
• جوستينو هنريكيس
• دوليفيرا
• ملتحي
• كوسارت
• هنريك وهينريكيس