ما هو نبيذ بورتو؟

بورتو هو نبيذ محصن شهير من البرتغال وله تاريخ غني.خمر حلويتم تقديمه في جميع أنحاء العالم كنبيذ هضمي وحلوى ويتم صنعه باستخدام مجموعة متنوعة من العنب في نوعين رئيسيين: روبي وتوني. يمكن أن يظهر بورتو نكهات الكراميل والتوت والشوكولاتة والتوابل وهو يحتوي على نسبة عالية من الكحول بفضل إضافة البراندي. يشتق اسم "بورتو" من مدينة بورتو الساحلية، ويتم إنتاج بورتو الأصلي فقط في وادي دورو.

ملف الطعم والنكهة

بورتو هو نبيذ حلو، ممتلئ الجسم، ويفتقر عادةً إلى الحموضة، على الرغم من أن نبيذ بورتو ذو اللون الفاتح يحتوي على بعض الحموضة الساطعة لموازنة الحلاوة. ستجد روائح الفواكه المجففة والفواكه الداكنة مثل البرقوق والتوابل والخشب. يتم تقديمه عادةً مع أو كحلوى والنكهات والنكهاتالعفصيمكن أن تختلف حسب نوع المنفذ:

• أسمر:بورتو النبيذ الأحمر الذي تم تخزينه في البراميل مع نكهات الكراميل والتوابل والبندق والفواكه المجففة، يتم تصنيف بورتو التوني أيضًا بناءً على سنوات إنتاجه، عادةً 10 و20 و30 و40 عامًا.
• أبيض:يُصنع نبيذ بورتو الأبيض من عنب النبيذ الأبيض ويتميز بنكهات أكثر إشراقًا مثل الفاكهة ذات النواة والتفاح وقشور الحمضيات والمكسرات المحمصة. يُعتّق نبيذ بورتو الأبيض الاحتياطي لمدة لا تقل عن سبع سنوات للحصول على مذاق أكثر جرأة وجوزية.
• روبي:روبي هو نبيذ أحمر يتميز بنكهات التوت والتوابل والشوكولاتة. معظم أنواع النبيذ تكون أفضل عندما تتراوح أعمارها بين 20 إلى 40 عامًا، في حين أن الخيارات الأقل تكلفة مثل "ريزيرف" مخصصة للاستمتاع بها في وقت أقرب.
• وَردَة:بورت مصنوع من عنب النبيذ الأحمر مع نكهات التوت الأحمر، ويتم تحلية الوردي بالتوت البري والسكر البني.
• كلاسيكي:نبيذ بورتو أحمر من إنتاج عام واحد، ويُعتبر غالبًا من أفضل أنواع بورتو، ويُعتّق في البراميل لمدة تتراوح بين عامين وأربعة أعوام قبل وضعه في الزجاجة.كينتاالموانئ تأتي من عقار واحد.
• محصول:تسمى الموانئ التي يتم إنتاجها لمدة عام واحد والتي يتم تخزينها في البراميل لمدة سبع سنوات قبل تعبئتهامحصول.

مناطق العنب والنبيذ

وادي دورو في البرتغال هو المنطقة الرئيسية لزراعة العنب لزراعة أكثر من 50 نوعًا من العنب الأحمر والأبيض المستخدم في صناعة نبيذ بورتو. وأكثر أنواع العنب المحلية شيوعًا التي تدخل في صناعة زجاجات نبيذ بورتو هي Touriga Nacional (التي تقدم بنية متماسكة)، وTouriga Franca (التي تضيف حافة أكثر نعومة، مع تانين مخملي)، وTinta Roriz (نفس العنب اللذيذ مثل Tempranillo الإسباني). تفضل هذه العنب المحلية المناخ الجاف والتربة الصخرية في وادي دورو وتنمو على سفوح التلال المتدرجة. يمتد موسم النمو طوال الصيف حيث يقع الحصاد عادة في منتصف سبتمبر.

يبدأ إنتاج الموانئ بشكل مشابه لغيرهالنبيذ الساكنبمجرد الحصاد، يتم عصر العنب (غالبًا بالأقدام) لاستخراج العصير وبدء التخمير. يجب أن يتخمر العنب لعدة أيام حتى تصل مستويات الكحول إلى حوالي 7 بالمائة. ثم يتم نقع النبيذ الصغير في الماء.محصنة بالبرانديلإيقاف عملية التخمير بشكل مفاجئ وللحصول على نكهات الفاكهة الشبابية للنبيذ الجديد. هذا التحصين سيترك مستويات السكر المتبقية أعلى بكثير من معظم أنواع النبيذ الساكن، مما ينتج عنه نبيذ حلو.

في كثير من الأحيان، يتم ضخ دفعة من نبيذ بورتو الصغير في براميل كبيرة من خشب البلوط، وعادة ما يستغرق الأمر 18 شهرًا أو نحو ذلك من التعتيق (يتم تعتيق بعض نبيذ بورتو في زجاجات، مع تخطي البراميل). عند مرور عام ونصف، يتم مزج نبيذ بورتو الصغير هذا مع دفعات أخرى للعثور على مكونات تكميلية من شأنها أن تقدم في النهاية نبيذًا لذيذًا بفواكه محددة جيدًا وجاذبية ودودة للحنك وتوازن شامل. يمكن بعد ذلك نقل نبيذ بورتو الصغير إلى زجاجات لمزيد من التعتيق أو تلقي وقت إضافي في برميل.

إقران الطعام

يقدّر محبو الجبن الغني والحلويات الفاخرة تنوع استخدامات بورتو وقدرته الخارقة على العمل كحلوى في حد ذاته. تختلف المقترنات الدقيقة حسب نوع بورتو. يتناسب بورتو البني جيدًا معجبن طريمثل الجبن البري وكذلك الحلويات مثلفطيرة الجوز,تشيز كيكأو شوكولاتة الحليب. تتناسب نكهات التوت والشوكولاتة الغنية في نبيذ روبي بورت جيدًا مع نفس أنواع الحلويات:كرات الشوكولاتة الداكنة، التوت الطازج،كعكة الفاكهة، والأجبان القديمة. يمكن استخدام بورتو الأبيض كبديل للجن لصنع "بورتو وتونيك" أو "بورتيني".

قدمي ثلاث أونصات من النبيذ في أكواب صغيرة على شكل زهرة التوليب (تُعرف أيضًا باسم أكواب النبيذ). يجب تقديم النبيذ الوردي باردًا مثلجًا، والنبيذ الأبيض باردًا، والنبيذ البني باردًا (50-58 درجة فهرنهايت)، والنبيذ الأحمر في درجة حرارة القبو (أو حوالي 60 درجة).

المنتجون الرئيسيون والعلامات التجارية ونصائح الشراء

يمكن العثور على بورتو بشكل شائع في متاجر النبيذ ومتاجر الخمور وحتى متاجر البقالة. ستختلف الجودة بشكل كبير، حيث تتوفر أنواع أعلى جودة في متاجر النبيذ والموردين المتخصصين وعبر الإنترنت. يتم تصنيع أنواع مختلفة من بورتو خارج البرتغال - ابحث عن بورتو برتغالي أصلي مع "بورتو" على ملصق الزجاجة. إذا لم تتمكن من العثور على بورتو، فابحث عن جودة وسنة إنتاج مماثلةشيري حلو.

ينبغي أن تكون الموانئ القديمةمخزنة على جوانبهافي بيئة مظلمة وباردة مثل القبو. اترك الزجاجة في وضع مستقيم لمدة 24 ساعة قبل التقديم، وإذا أمكن،صببمجرد فتحها، ستستمر الموانئ الصغيرة لبضعة أيام بينما ستستمر الموانئ العتيقة ذات اللون الياقوتي أو البني الفاتح لمدة أسابيع.

عند التسوق لشراء بورتو، ابحث عن هؤلاء المنتجين ذوي الجودة:

• كوينتا داس كارفالهاس
• فان زيلرز
• وارن
• دبليو. وج. جراهام
• سميث وودهاوس
• كوكبيرن
• داو
• كوكبيرن