صلصة الخل للشواء على الطريقة الجنوبية

هذا هو الخل التقليدي القائم علىعلى الطريقة الكارولينايةصلصة الشواء. لاحظ أنه لا توجد قاعدة من الطماطم في هذه الوصفة، فقط الكثير من النكهة. كما هو الحال مع أي صلصة خل تقليدية، فهي رقيقة، ذات قوام مائي. في حين أن هذه الصلصة مخصصة للحم الخنزير، يمكنك استخدامها على لحم البقر والدجاج وحتى لحم الضأن. الأمر متروك لك تمامًا.

إذا نشأت وأنت تستخدم الطماطم المعبأة في زجاجاتصلصة الشواءقد لا تدرك أن صلصة الشواء الأصلية تشبه إلى حد كبير تلك التي تنتجها هذه الوصفة. تتبع المادة المعبأة في زجاجات تقليد مدينة كانساس سيتي وهي سميكة وحلوة ومدخنة غالبًا. لكن صلصة الشواء بدأت كصلصة ليمون وملح وفلفل للحوم المدخنة، وخاصة لحم الخنزير. على طول الساحل الشرقي، غالبًا ما يتم تدخين الخنازير الكاملة في حفر مفتوحة (كما هي الحال اليوم) وساعدت هذه الصلصة في الحفاظ على الرطوبة أثناء ساعات الطهي الطويلة. تم استبدال الخل بالليمون في المناطق التي لم تكن تزرع فيها بشكل شائع.

ستجد هذا النوع من صلصة الخل يُقدم مع الشواء في شرق كارولينا. وبمجرد أن تتجه غربًا، تظهر الطماطم مرة أخرى في الصلصات المقدمة، على الرغم من أنها لا تزال أرق وأقل حلاوة من الصلصات المعبأة في زجاجات.