هذه هي أفضل أنواع الفحم التي يمكنك استخدامها لإضاءة حفلتك القادمة

لا يوجد شيء مثلشواء في الفناء الخلفي!عندما يحين وقت إشعال النارشواية الفحمسوف تحتاج إلى وقود لتشغيله، وبشكل عام، سوف تضطر إلى الاختيار بين الفحم المضغوط والفحم المتكتل.فحم.

في حين يتم بيع الفحم المضغوط عادة في المتاجر، يفضل العديد من عشاق الشواء الفحم المضغوط، والذي يتم تصنيعه عن طريق حرق قطع من الخشب الصلب في بيئة محكمة الغلق لإزالة الرطوبة والنسغ والمزيد. يؤدي الفحم الناتج إلى اشتعال النيران بشكل متواصل ويسهل التحكم فيه.

اختبرناالفحم الكتلي يبحث في عوامل مثل الجودة والنكهة والحجم ودرجة حرارة الاحتراق لمساعدتك في تحديد كيس الفحم الكتلي المناسب لاحتياجات الشواء الخاصة بك.

كيف قمنا باختبار الفحم الكتلي

لقد أرسلنا 13 من أكثر أنواع الفحم شعبية إلى الأفنية الخلفية لبعض خبراء الاختبار لدينا في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، تحدثنا إلى خبراء الشواءبول سيدورياكلقد قمنا بتحليل نتائج الاختبارات التي أجريناها على الفحم الحجري من موقع Grilling Montana للحصول على مزيد من المعلومات حول الفحم الحجري. ثم استخدمنا الاختبار لتعيين تصنيف من واحد إلى خمسة (خمسة هي الأفضل؛ وواحد هو الأسوأ) للمنتجات المدرجة في القائمة.

لاحظنا

• شكل وحجم الفحم:عند فتح الكيس لأول مرة، لاحظنا حجم وشكل الفحم - هل جميعها بنفس الحجم، مما سيساعدها على الاحتراق مع مزيد من التحكم في درجة الحرارة، أم لا؟ القطع الصغيرة والغبار تعني أن كمية الهواء التي ستتدفق عبر الفحم ستكون أقل. كما حددنا ما إذا كان الفحم "يشتعل" أو يشتعل عند إشعاله إما من خلال المدخنة أم لا.
• التدخين مقابل الشواء على درجة حرارة عالية:لم يكتفِ المختبرون بشرح مدى سهولة أو صعوبة إشعال الفحم، بل قاموا أيضًا بشرح مدى نجاح كل نوع في طريقتين مختلفتين للشواء. فقد قام المختبرون بشواء نصف دجاجة على نار هادئة على درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت لمدة 30-45 دقيقة لكل رطل، كما قاموا أيضًا بشواء اللحوم التي اختاروها (بما في ذلك شرائح لحم الخاصرة وشرائح لحم الخنزير والبرجر والمزيد) على حرارة عالية للحكم على تأثير الفحم. كما طلبنا منهم تفصيل الظروف الجوية التي أجروا فيها هذه الاختبارات - تراوحت درجات الحرارة من الثلاثينيات إلى السبعينيات، سواء في المطر أو أشعة الشمس، وكذلك في الأيام العاصفة والهادئة.
• الرماد المتبقي:بعد كل اختبار، سجلنا كمية الرماد الناتجة، وما إذا كانت عملية الشواء مدخنة بشكل خاص.

لقد قمنا بتقييم

• سهولة الاستعمال:بالإضافة إلى النظر في حجم وشكل الفحم، سألنا أيضًا المجربين عن الكيس الذي يأتي فيه. هل هو مقاوم للماء للحفاظ على المنتج؟ هل الكيس سهل الفتح وسهل السكب منه؟ هل وزن الكيس ثقيل جدًا؟
• أداء:يعتمد الشواء على المظهر والرائحة وطعم الطعام الذي يتم طهيه، ولكن في اختباراتنا، طلبنا من المجربين التركيز على هذه الأشياء فيما يتعلق بالفحم الذي يستخدمونه. سجلوا مقدار الدخان الناتج أثناء الشواء، وما إذا كانت رائحة الفحم قوية أم لا، والنكهة العامة للطعام وما إذا كان مدخنًا أم لا.
• جودة:يمكن صنع الفحم من أنواع عديدة ومختلفة من الخشب، ولذلك طلبنا من المختبرين تحديد الأنواع أو النوع الذي هو عليه، وما إذا كان المنتج مصدره مستدام، وكمية الرماد التي ينتجها، ومدة إشعاله، وكمية الغبار الموجودة في الكيس، ولمن سيكون الفحم الأفضل، وما هي أنواع المهام التي يوصون باستخدامه من أجلها.

ما الذي يجب البحث عنه عند شراء الفحم الكتلي

مصدر

"عند شراء الفحم، ابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي بشكل واضح على 100 بالمائة من الأخشاب الصلبة"، كما يقولبول سيدورياك"يجب أن تكون القطع بحجم كرة الجولف أو كرة التنس، ويجب تجنب العلامات التجارية التي تحتوي أكياسها على الكثير من غبار الفحم وقطع بحجم حبة البازلاء، لأنها يمكن أن تعيق تدفق الهواء."

يمكن تصنيع الفحم الكتلي من أي نوع من أنواع الأخشاب الصلبة، وغالبًا ما يتم تصنيعه كمنتج ثانوي لمصانع الأخشاب. من خلال التأكد من أن الفحم الكتلي مصنوع من خشب صلب تم الحصول عليه بطريقة مستدامة، يمكنك افتراض أن الفحم لا يحتوي على ورنيش أو مواد كيميائية أخرى.من حيث الجودة، لا يحتوي الفحم الجيد على مواد مالئة أو إضافات أو مواد رابطة. كما لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الشرارات. ما لا تريده هو قطع صغيرة وغبار يسقط فقط في مصيدة الرماد الخاصة بك.

نكهة

تتكون أكياس الفحم عادة من مزيج من الأخشاب الصلبة (عادة البلوط والزان والرماد) وليس من نوع واحد. ولكن أنواع الأخشاب الصلبة المختلفة توفر نكهات مميزة. فالأخشاب الأفتح، مثل خشب القيقب، تمنح نكهة أحلى، وهي أفضل لطهي اللحوم البيضاء. أما الأخشاب الداكنة (البلوط والجوز) فتمنح نكهة أقوى مثالية للحوم الحمراء. تذكر أنه من الصعب العثور على كتل من نوع واحد؛ وعادة ما تجدها في شكل قوالب.

درجة حرارة الحرق

يحترق كل نوع من الفحم الخشبي عند درجات حرارة مختلفة. على سبيل المثال، يحترق خشب التفاح عند 1190 درجة فهرنهايت، بينما يحترق خشب القيقب عند 1200 درجة فهرنهايت. وهذا يعني أنه يتعين عليك تنفيس النار بشكل مختلف حسب تركيبة الفحم الذي تستخدمه، لذا ضع هذا في الاعتبار.

مقاس

تحتوي أكياس الفحم عالية الجودة في الغالب على قطع كبيرة وموحدة الشكل تشبه الخشب؛ وكلما كانت القطع أكبر، كلما احترقت لفترة أطول وكانت أكثر سخونة. كما يجب الانتباه إلى كمية غبار الفحم في قاع الكيس؛ فهي غير مفيدة للشواء ويمكن أن تسبب شرارات مفرطة.

الأسئلة الشائعة

كيف تقوم بإشعال الفحم؟

هناك عدة طرق يمكنك استخدامهافحم خفيفربما يكون الخيار الأسهل هو استخدام مدخنة الفحم، والتي تستخدم الصحف المجعّدة لإشعال الفحم. ومع ذلك، تتضمن الخيارات الأخرى تكديس الفحم على شكل هرم، أو استخدام سائل الولاعة لإشعال النار، أو استخدام أداة إشعال الفحم الكهربائية.

ما هي مدة احتراق الفحم؟

يميل الفحم الحجري إلى الاحتراق بشكل أسرع وأكثر سخونة منقوالب الفحمولكن وقت الاحتراق الدقيق يختلف حسب طريقة الطهي. على الشواية المفتوحة، من المحتمل أن تحصل على حوالي 45 دقيقة إلى ساعة من وقت الاحتراق باستخدام الفحم المتكتل، ولكن الوقود قد يستمر لفترة أطول بشكل ملحوظ في المدخن المغلق.

كيف تستخدم مدخنة الفحم مع الفحم الكتلي؟

تعتبر أدوات إشعال المدخنة أداة مفيدة عندما يتعلق الأمر بإشعال الفحم، وهي سهلة الاستخدام بشكل مدهش. كل ما عليك فعله هو وضع بضع قطع من الصحف المجعدة أو مكعبات الولاعات أسفل المدخنة، ثم وضع الفحم داخل الأنبوب المعدني. أشعل النار في الصحيفة باستخدام ولاعة، ثم اترك المدخنة لتفعل سحرها. في غضون عشر دقائق تقريبًا، سيتم إشعال الفحم، ويمكنك نقله إلى الشواية للطهي. تأكد من ارتداء شيء مقاوم للحرارة العالية للغاية لحماية يديك وساعديك، مثل الشواية أوقفازات اللحام رابيكا.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

عندما يتعلق الأمر بالبرجر المشوي على الفحم ولحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل، يمكنك الرهان على كاتبة The Spruce Eats ومؤلفة كتب الطبخدونا كوريتعرف ما تفعله. اطلع على المراجعات الخاصة بمنتجين يعملان بالفحم اختبرتهما لنا وحصلتا على درجات عالية:شار جريل أكورن كامادو شواية الفحمو المدخن ويبر سموكي ماونتن مقاس 18 بوصة.

محرر Spruce Eatsسيوبان والاسقمنا بتحديث توصياتنا بناءً على رؤى من اختبارات المعمل الرسمية لدينا.

مصادر

• بول سيدورياكمن الشواء مونتانا