مدخنة ويبر سموكي ماونتن: انتقل من مبتدئ في الشواء إلى خبير في تدخين اللحوم

إذا كنت من محبي الشواء حقًا، فيمكنك بسهولة إنفاق ثروة صغيرة على المعدات، منفرشات ومماسح الصلصةإلى مدخن مخصص بالكامل. لكنك لست بحاجة إلى كل ذلك للبدء في طريق المجد كمدخن. يعد مدخن Weber Smokey Mountain مقاس 18 بوصة نموذجًا رائعًا للمبتدئين ويوفر أيضًا خيارات الضبط الدقيق وإدارة النار بعناية المطلوبة لتحقيق الكمال المطلق.

مع هذا المدخن، يكون إشعال النار أمرًا منطقيًا، والتنظيف بسيط، وتنظيم درجة الحرارة سهل الفهم. في حين أن بعض المدخنين تقتصر على الفحم البسيط أو الخشب الأكثر نكهة كوقود، فإن هذا المدخن يتيح لك استخدام أي منهما أو كليهما في وقت واحد. يتميز التصميم الطويل النحيف بمساحة أصغر على الفناء، بينما لا يزال رفوف الطهي يوفران مساحة كافية لرف كامل من الأضلاع، وعشرات الأجنحة، وبعض الخضروات في نفس الوقت. يتم العثور على Smokey Mountain باستمرار في قوائم أفضل المدخنين بشكل عام، وبعد اختباره عدة مرات في المنزل وفي المختبرلقد حصل على ختم موافقة The Spruce Eats. حتى أنه حصل على المركز الأول فيقائمتنا لأفضل المدخنين.

إن الحفاظ على درجة الحرارة أثناء التدخين أمر بالغ الأهمية، سواء للطهي السليم أو لإنتاج الكمية المناسبة من الدخان للحصول على نكهة لذيذة دون مرارة لاذعة. مثل معظم المدخنين، يستخدم Weber Smokey Mountain مخمدات دوارة للتحكم في تدفق الهواء إلى اللهب، وبالتالي درجة الحرارة. في هذه الحالة، يوجد ثلاثة مخمدات في الأسفل وواحدة في الغطاء. تفتحها بالكامل عند إشعال النار، ثم تغلقها جزئيًا لترويض اللهب، ثم تغلقها بالكامل لإطفاء النار عند الانتهاء.

ولكن هذه الشواية لديها أيضًا خدعة أخرى خفية في جعبتها للحفاظ على مستويات الحرارة: وعاء ماء قابل للإزالة يقع مباشرة فوق الفحم. يعمل الماء كمصرف حراري، يمتص ويطلق الطاقة من اللهب بطريقة محكومة تبطئ معدل ارتفاع وانخفاض درجة الحرارة. كما يلتقط الدهون التي تتساقط من اللحم، والتي قد تتسبب بخلاف ذلك في اشتعالها. يمكنك حتى ملء الوعاء بالسوائل إلى جانب الماء لإضافة نكهة إلى اللحم؛ يعد عصير التفاح مع لحم الخنزير أحد الخيارات اللذيذة.

الجانب السلبي لوعاء الماء هو أنه يمنع الوصول إلى الفحم أو الخشب الموجود خلفه. يمكنك محاولة الوصول حول الوعاء لتحريك الأشياء، ولكن قد تضطر إلى إزالة الجزء العلوي من المدخن بالكامل عندما تريد إضافة الوقود. من ناحية أخرى، هناك مساحة كافية لما لا يقل عن ساعتين من الفحم أو الخشب حول وعاء الماء قبل أن تحتاج إلى تعديل أي شيء. (يحتوي الوعاء نفسه أيضًا على ما يكفي من السائل لمدة 10 ساعات من الطهي دون إعادة تعبئته.)

تتمتع هذه المدخنة ببعض الميزات المريحة الأخرى لتحسين الوظيفة بشكل أكبر. الملحق على شكل وعاء في الأسفل هو درع يحمي سطحك أو الفناء أو أي شيء أسفل المدخنة من التلف الناتج عن الحرارة. تعمل حلقة السيليكون على الجانب كمنفذ لأسلاك مسبار مقياس الحرارة التي تحميها من الاتصال المباشر بالمعدن الساخن وتغلق الفتحة حتى لا تسمح بمرور المزيد من الهواء. ومع ذلك، كانت الحلقة مفقودة من الوحدة التي تم طلبها للاختبار المعملي، وقد أحدث ذلك فرقًا مفاجئًا: أدى تدفق الهواء عبر الفتحة الصغيرة في جانب الجسم إلى زيادة درجة حرارة النار بشكل كبير وجعل من الصعب التحكم فيها.

نظرًا لأن هذه المدخنة طويلة وليست عريضة، فلن تستخدمها لطهي خنزير كامل، لكن الاتجاه الرأسي يوفر مساحة كبيرة للطهي في مساحة صغيرة. يتيح لك الارتفاع طهيديك رومي في علبة بيرةعموديًا دون أي مشكلة. يمكن وضع رف كامل من الأضلاع أو جانب السلمون بسهولة على أحد الرفوف، وهناك اثنان منها مكدسان فوق بعضهما البعض لمضاعفة المساحة. تمكنا من وضع رف كامل من الأضلاع بالإضافة إلى 20 جناح دجاج. (كان من الممكن أن يتسع لجناح كامل، لكننا قطعنا رف الأضلاع إلى نصفين لتسهيل التعامل والطهي بشكل متساوٍ. عندما حان وقت الصلصة، كان كل شيء مناسبًا للشبكة العلوية.)

تم تصميم شواية ويبر سموكي ماونتن في ثلاثة أقسام: الغطاء بمقبض بارد ومقياس حرارة مدمج؛ والقسم الأوسط به وعاء الماء وطبقتان من شبكات الطهي وباب لإضافة الطعام والوقود وإزالتهما والتحقق منهما؛ والجزء السفلي الذي يحمل شبكة النار والحلقة ويتصل بالأرجل. لا يتم قفل الأقسام الثلاثة معًا، لذا يمكنك ببساطة تكديسها وفكها حسب الحاجة. يزن الشيء بالكامل 51 رطلاً، لذا من المفيد أن يتم تفكيكه إلى أقسام للتحرك، ولكن لا توجد طريقة لتثبيتها في مكانها أثناء الطهي.

ستحتاج بالطبع إلى بعض الملحقات والأدوات لهذه الشواية، وتقدم شركة ويبر الكثير من العناصر المتوافقة، مثلمدخنة بدايةوغطاء شواء مخصص. ويمكنه أيضًا العمل مع أي نوع من أجهزة قياس الحرارة السلكية أو اللاسلكية، ولكنمركز الشواء الذكي Weber Connectهو خيار كامل الميزات يراقب درجات حرارة ما يصل إلى أربعة عناصر مختلفة بشكل منفصل، ويتصل بهاتفك لمراقبة الطهي وحتى تذكيرك بقلب العناصر.

شاهد الآن: شاهد المدخن Weber Smokey Mountain مقاس 18 بوصة أثناء العمل

إن سعة الوقود في Smokey Mountain مثيرة للإعجاب إلى حد كبير. فقد كانت قادرة على احتواء 60 قطعة فحم بسهولة أثناء الاختبار، على الرغم من أنها كانت قادرة بالفعل على احتواء 90 قطعة فحم. ومن السهل إلى حد ما ضبط درجة الحرارة والحفاظ عليها باستخدام المثبطات - ولكن فقط بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة الكاملة أثناء تجميعها بالكامل. وأفضل طريقة هي إشعال النار، ووضع الرفوف والغطاء على الشواية، وتركها ترتفع إلى درجة حرارة أعلى من درجة حرارة الطهي. بعد ذلك، يمكنك البدء في ضبط المثبطات لخفضها إلى درجة الحرارة المستهدفة. وخلال جلسة تدخين الضلع التي استمرت ست ساعات، ظلت درجة الحرارة في حدود 20 درجة تقريبًا من درجة الهدف طوال الوقت تقريبًا. (هذا لا يعني أنه يمكنك تجاهل المدخن تمامًا أثناء عمله؛ توصي شركة ويبر بفحص درجة الحرارة كل 15 دقيقة باستخدام إما مقياس الحرارة المتكامل أو مسبار لاسلكي.)

إن تركيب شواية Smokey Mountain ليس بالأمر الصعب، ولكن الأمر يتطلب بعض العمل أكثر من الشوايات المماثلة. فأنت بحاجة إلى مفك براغي مسطح وآخر فيليبس، بالإضافة إلى مفتاح ربط، لربط الأرجل والأقواس وحتى واقي الحرارة البلاستيكي الذي يحيط بمقبض الغطاء. كما أن المخططات البسيطة في التعليمات المرفقة تترك بعض الأشياء غير واضحة. على سبيل المثال، توجد غسالات معدنية وألياف متطابقة للأرجل، واستغرق الأمر بعض الوقت للبحث في الموقع الإلكتروني لمعرفة أن الغسالات المصنوعة من الألياف مخصصة لوضعها بين الأرجل وجسم الشواية لحماية سطحها المطلي من الرقائق.

تعتبر عملية التنظيف بسيطة إلى حد ما، بما في ذلك فرك الشوايات باستخدامفرشاة الشوايةأو ورق ألومنيوم مجعد وتنظيف وعاء الماء (القابل للإزالة). التخلص من الرماد والفحم غير المحترق أمر سهل، حيث يمكنك فصل الجزء السفلي وإلقائه في سلة المهملات - ولكن تأكد من أن كل شيء قد بردت تمامًا قبل القيام بذلك. إذا كنت تخطط لاستخدام مقياس حرارة الغطاء بدلاً من المسبار لمراقبة درجة الحرارة، فتأكد من مسح ساق قياس درجة الحرارة بعد كل استخدام للحصول على أفضل دقة.

من الطبيعي أن تتكون طبقة من الدخان والرماد المتراكمين على الجزء الداخلي من أي مدخن. ومع ذلك، يمكن أن يصبح الدخان المتراكم سميكًا بدرجة كافية ليتساقط من الجزء الداخلي بعد عدة عمليات طهي. من الجيد كشط الجزء السفلي من الغطاء من حين لآخر حتى لا تسقط القطع المحترقة في طعامك.

على الرغم من أن شواية ويبر سموكي ماونتن تنتج نتائج رائعة، إلا أن هناك بعض الشكاوى حول المواد المستخدمة وبنائها. فالباب المصنوع من الألومنيوم الذي يسمح بالوصول إلى الطعام ضعيف إلى حد ما ويميل إلى السقوط، مما يسمح بدخول الكثير من الهواء وقد يؤدي إلى اشتعال النار. كما أن المثبطات مصنوعة من الألومنيوم الرقيق، وعليك ثنيها يدويًا بالشكل الصحيح لتغطية فتحات التهوية. وإذا قمت بذلك بشكل خاطئ، فلن تتمكن من إغلاقها بالكامل.

ومع ذلك، فإن جسم المدخن مصنوع من الفولاذ المطلي بالمسحوق الذي يمكنه التعامل مع الرياح والطقس، وتعمل مقابضه التي تبقى باردة بشكل رائع. شبكات الطهي مطلية بالكروم وسهلة التنظيف.

لا يعد Smokey Mountain مجرد مدخن، بل يمكنك بسهولة تحويله إلى شواية عادية عن طريق تحريك شبكة النار والحلقة إلى حيث يكون وعاء الماء عادةً. وهذا يجعل اللهب ودرجات حرارته المرتفعة أقرب إلى الطعام.

بشكل عام، هذه المدخنة مصممة للأداء العالي. فهي سهلة الاستخدام بالنسبة للمبتدئين، كما أنها تحظى بإشادة كبيرة من قبل المدخنين المتمرسين. ورغم أنها باهظة الثمن، إلا أن اسم ويبر يأتي مع توقعات بالجودة، وربما تدفع أكثر قليلاً مقابل هذا الاسم.

ويبر ضد كامادو جو

عندما يتعلق الأمر بالمدخنين العموديين، فإن ماركة Kamado Joe محبوبة من قبل مهووسي الشواء. تتميز بأواني طهي خزفية شديدة التحمل (وثقيلة للغاية) تحتفظ بكميات لا تصدق من الحرارة، ولكن آلاتها باهظة الثمن أيضًا.كامادو جو متصل جوإنها أفضل آلة من نوعها، وهي عبارة عن مدخنة آلية بالكامل تتحكم في بدء تشغيل الفحم وضبط درجة الحرارة رقميًا وتلقائيًا. إنها مثيرة للإعجاب بشكل كبير وأدت بشكل ملحوظ في الاختبار، ولكن بسعر حوالي 1700 دولار، يمكنك شراء أربع شوايات Weber Smokey Mountains بسعر شواية Konnected Joe واحدة.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

كاتب منذ فترة طويلة في The Spruce Eatsدونا كورياختبرت Smokey Mountain في منزلها من أجل هذه المراجعة. مع والدتها التي تحب الطبخ وأبيها الذي كان يعمل في مجال الآلات، تحب اللعب بأدوات المطبخ وكل الأشياء الممتعة التي يمكنهم القيام بها. كما كتبت لمنشورات مثل Serious Eats وFine Cooking، وهي مؤلفة كتاب "Make-Ahead Bread"، وهو كتاب طبخ يبسط عملية الخبز.

تم تحديث هذه القصة بتفاصيل إضافية من الاختبارات المعملية التي أجراها كاتب التجارة في The Spruce Eatsجيسون هورنلقد كتب عن الطعام والمشروبات لمدة 20 عامًا تقريبًا، في منشورات بما في ذلك Liquor.com، وSerious Eats، وTravel Channel، وPlayboy، وغيرها.