تقليم شرائح اللحم

تبدأ شرائح اللحم بشكل مثالي تقريبًا، وخاصةً عند شراءشريحة لحم جيدة. إحدى القواعد التي تحكم طريقة طهي شرائح اللحم هي أن الدهون تنكمش بشكل أسرع من اللحم. وقد يتسبب هذا في طي الدهون أو ضغطها على اللحم. وقد يتسبب هذا الضغط في إخراج العصارة مما يجعل تناول شريحة اللحم أكثر صعوبة. لذا، قد تقوم أحيانًا بتقليم شريحة اللحم لتحسين نضجها. وسيؤدي هذا أيضًا إلى تقليل خطر اشتعال النوبات عن طريق تقليل كمية الدهون. بالطبع، الدهون مهمة لنكهة شريحة اللحم لذا من الأفضل عدم قطعها بالكامل.

لدينا هنا لطيفاقطاع نيويوركتحتوي شريحة اللحم هذه على شريحة دهنية سميكة لطيفة تمتد على أحد جانبيها. هذه الشريحة من الدهن سميكة للغاية بحيث لا تفيد شريحة اللحم حقًا. بالطبع، يمكنك تركها كما هي، لكنها ستفيد نتيجة شريحة اللحم المطبوخة إذا تم تقليمها أولاً. تذكر أن هذه الشريحة من الدهن سوف تنكمش أكثر بكثير من اللحم، لذا عليك تفتيتها قليلاً.

كما ذكرنا سابقًا، فإن شريحة الدهن الممتدة على طول جانب شريحة اللحم سميكة جدًا. ومن الناحية المثالية، يجب أن تكون هذه الشريحة رقيقة بسمك يتراوح بين 1/8 إلى 1/4 بوصة. لا تقلق بشأن جعلها متساوية جدًا ولكن لا تقطع لحم شريحة اللحم. انظر إلى الزوايا للعثور على قطع كبيرة من الدهن. من خلال تقليل الدهن إلى شريحة متساوية حتى الأسفل، ستساعد شريحة اللحم على الطهي بشكل أكثر توازناً.

إن تقليص هذه الدهون الزائدة سوف يقلل من خطر اشتعالها وكمية التنقيط التي تتجمعفي الشواية الخاصة بكسيؤدي هذا أيضًا إلى تقليل نسبة الدهون في شريحة اللحم عن طريق جعلها أقل دهونًا.

نعم، نحن نتفق على أنه لا يوجد شيء أفضل من الدهون الموجودة في شريحة لحم جيدة، ولكن يجب تقديم بعض التضحيات.

عند النظر إلى شريحة اللحم، يمكننا أن نرى أنه على الرغم من وجود شريحة دهنية لطيفة على شريحة اللحم، إلا أن الدهون قد انخفضت بشكل كبير. ستظل شريحة اللحم طرية ولذيذة. الدهون الأكثر أهمية في أي شريحة لحم هي الدهون الموجودة في اللحم، وليس الدهون المحيطة به. في حين أن هذه الشريحة تعزز النكهة، إلا أنها لا تضيف الكثير من الرطوبة إلى لحم شريحة اللحم.

الآن حان الوقت للتعامل مع شريحة الدهون تلك. فعلى الرغم من كونها رقيقة، إلا أنها لا تزال قوية وعرضة للانكماش بسرعة أكبر من اللحم. وعندما تتقلص هذه الدهون، فقد تتسبب في تجعد اللحم، كما أن الضغط الذي تمارسه على اللحم قد يؤدي إلى إخراج العصارة من شريحة اللحم.

ضع شريحة اللحم على الجانب الخالي من الدهون واستخدمهاسكينلقطع شريحة الدهن حتى تصل إلى اللحم، ولكن ليس إلى داخله. قم بعمل إحدى هذه القطع على طول كل بوصة من شريحة الدهن. مع انكماش الدهن الآن، لن يكون لديه أي شيء يمسك به لتجعيد شريحة اللحم.