فخذ الدجاج هو نوع شائع منلحم دجاج داكنقطع من الجزء العلوي من فخذ الدجاج (يسمى الجزء السفليعصا الطبل).الفخذينيمكن طهيها بعدة طرقمثل الشواء، والتحمير، والطهي على نار هادئة، والقلي. تؤكل أفخاذ الدجاج كجزء من عدد لا يحصى من المأكولات حول العالم.
ما هي أفخاذ الدجاج؟
فخذ الدجاج من قطع الدواجن ذات اللحوم الداكنة المفضلة لدى الطهاة والطهاة المنزليين على حد سواء بفضل نكهتها وطراوتها. ولأن اللحوم الداكنة تحتوي على أوتار أكثر، فإن فخذ الدجاج من القطع الصلبة، ولكن لأنها تحتوي على دهون أكثر من اللحوم البيضاء، فإنها تصبح طرية وعصيرية عند طهيها بشكل صحيح. كما أنها تتميز بنكهة أكثر من اللحوم البيضاء.
تُباع أفخاذ الدجاج بعظمها وجلدها، أو بعظمها وجلدها، أو منزوعة العظم والجلد. ويمكن طهي كل هذه المكونات الثلاثة مباشرة من العبوة. ويبلغ متوسط سعر أفخاذ الدجاج بالعظم حوالي ثلث سعر رطل صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد. وتكلف أفخاذ الدجاج منزوعة العظم أكثر قليلاً، لكنها لا تزال أرخص بكثير من صدور الدجاج.
طريقة طبخ فخذ الدجاج
فخذ الدجاج، عندما تباع مذبوحة بالفعل، تكون جاهزة للطهي. يمكن إجراء المزيد من التحضير في المنزل إذا رغبت في ذلك.إزالة عظام فخذ الدجاجضع الفخذ على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد لأسفل. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع على طول العظم مباشرة، ثم اسحب الفخذ للفتح، وقم بقص اللحم بعناية بعيدًا عن العظم، وإزالة العظم وحفظه للمرق. يمكن تقشير الجلد باستخدام يديك وسكين أو مقص مطبخ لقص أي أجزاء متصلة.
يمكن أيضًا طهي أفخاذ الدجاج ببساطة مع العظم والجلد. سيؤدي هذا إلى إنتاج لحم ألذ وأكثر طراوة، كما أنه من الصعب الإفراط في طهيه. خاصة عند تحضيره باستخدام تقنيات الطهي بالحرارة الرطبة مثلطبخ على نار هادئةإن أفخاذ الدجاج متسامحة للغاية، وذلك لأن الأفخاذ تحتوي على عظم، بالإضافة إلىالنسيج الضاممثل الغضاريف، يعمل الطهي على إطلاق كمية هائلة من الكولاجين. يتحلل الكولاجين إلى جيلاتين، مما يساهم بدوره في الشعور بالعصارة عند تناوله.
فخذ الدجاج بالعظم أو منزوعة العظم ممتازة أيضًاشواءوتتحمل التتبيل والقلي والقلي في المقلاة والتحميص.
6 أسباب تجعلنا نحب أفخاذ الدجاج
ما هو طعم فخذ الدجاج؟
تتمتع أفخاذ الدجاج بنكهة دجاج أقوى من اللحوم البيضاء، كما أنها طرية ورطبة دون أن تكون دهنية أو زيتية بشكل مفرط. وبالمقارنة مع لحوم البط والطرائد، فإن نكهة اللحم معتدلة. وإلى جانب اللحم اللذيذ، يمكن تحميص الجلد في الفرن أو الموقد.
فخذ الدجاج مقابل صدور الدجاج
إن اللحوم البيضاء مقابل اللحوم الداكنة هي معركة قديمة. تشتهر أفخاذ الدجاج بطراوتها ونكهتها، بينماصدور الدجاج(اللحم الأبيض المأخوذ من مقدمة الطائر) يُمدح لحومه الخالية من الدهون وقلة محتواها من الدهون. الفخذ أسهل في الطهي، لأنها لا تجف بسهولة مثل صدور الدجاج، وهي أرخص. صدور الدجاج أسرع في الطهي.
وصفات فخذ الدجاج
يمكن استخدام أفخاذ الدجاج في مجموعة واسعة من الأطباق، من أسياخ الشواء إلىالكاريإلى التاكو إلىشواية سحبتلدجاج مقلييمكن أيضًا طهيها في طنجرة بطيئة أو طنجرة ضغط. عادةً ما يتم التخطيط لحوالي 1/2 رطل من الفخذين لكل شخص (أقرب إلى 3/4 رطل إذا كان اللحم بعظم).درجة الحرارة الداخليةيجب أن تصل درجة حرارة الفخذ إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل (لا بأس بارتفاعها لأن الحرارة تساعد على تكسير النسيج الضام في الفخذ).
أين يمكن شراء أفخاذ الدجاج
تتوفر أفخاذ الدجاج على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة ومحلات الجزارين. ستجدها في قسم اللحوم وفي قسم الدواجن تباع بالرطل. ستجد غالبًا عبوات أصغر حجمًا تتراوح من رطل واحد إلى خمسة أرطال وعبوات كبيرة بحجم عائلي. يبيع العديد من تجار التجزئة أفخاذ الدجاج في شكلين على الأقل: بالعظم والجلد، أو بالعظم ومنزوعة الجلد، و/أو منزوعة العظم والجلد. الخيار الأرخص هو بالعظم والجلد والأغلى هو منزوعة العظم والجلد.
ابحث عن أفخاذ دجاج طازجة قدر الإمكان. تحقق من التاريخ وتأكد من أن اللحم وردي اللون وممتلئ وليس لزجًا أو كريه الرائحة. يميل الدجاج التقليدي، الذي يتم تربيته باستخدام ممارسات زراعية عضوية وإنسانية على نطاق صغير، إلى أن يكون أغمق لونًا وأكثر نكهة وأكثر تكلفة.
تخزين أفخاذ الدجاج
يمكن تخزين أفخاذ الدجاج في الثلاجة في عبواتها الأصلية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام حسب تاريخ انتهاء الصلاحية. للحصول على أفضل النتائج، استخدم أفخاذ الدجاج الطازجة في أسرع وقت ممكن. يمكن تخزين أفخاذ الدجاج المطبوخة لمدة يوم أو يومين في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.
من السهل أيضًا تجميد أفخاذ الدجاج للاستخدام لاحقًا. لف كل صدر على حدة بغلاف بلاستيكي أو ورق قصدير واحفظه في كيس تجميد، مع إزالة كل الهواء. يمكنك تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر.إذابة الفخذين المجمدةفي الثلاجة ليلة كاملة قبل الاستخدام.
