لأسباب تتعلق بالسلامة،تخزين الدجاج غير المطبوخ في الفريزرتعتبر هذه فكرة جيدة. حيث يعمل تجميد الدجاج على إبطاء دورة تكاثر البكتيريا الخطيرة مثل السالمونيلا (رغم أنه لا يقتلها)، ويساعد في ضمان سلامة عشاءك.
من ناحية أخرى، فإن تجميد الدجاج يعني عمومًا ضرورة إذابته، وعليك القيام بذلك بشكل صحيح، أو المخاطرة بترك تلك الأطعمة تفسد.بكتيريا السالمونيلاانتشر بشكل كبير.
هناك خيار آخر وهو طهي الدجاج المجمد. نعم، هذا ممكن! التحدي الأكبر هو التأكد من طهيه بالكامل. بالإضافة إلى حقيقة أن الدجاج غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يشكل خطرًا على السلامة مما يؤدي إلىتسمم غذائي، كما أنها ليست شهية للأكل.
في الواقع، يمكن القول إن التعامل مع الدجاج المجمد أكثر أمانًا من التعامل مع الدجاج الطازج أو المذاب، لأنه لن يقطر عصير السالمونيلا عليك أو على طاولة مطبخك.
فيما يلي نصف طريقتين نوصي بهما لطهي الدجاج المجمد: الطهي على نار هادئة وفي الفرن.
انسى الطبخ البطيء
ولكن دعونا نوضح أمراً واحداً قبل أن نمضي إلى أبعد من ذلك. ينصح خبراء سلامة الغذاء في وزارة الزراعة الأمريكيةلالطهي الدجاج المجمد في طنجرة بطيئة.
السبب: تم تصميم أجهزة الطهي البطيئة للطهي على درجة حرارة منخفضة، وقد لا تسخن أجهزة الطهي البطيئة بدرجة كافية لتسخين الدجاج المجمد حتى 165 درجة فهرنهايت، وهي الحد الأدنى لدرجة الحرارة لطهي الدجاج بالكامل، بالإضافة إلىتدمير أي بكتيريا خطيرة. هذا، أو قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للوصول إلى 165 درجة فهرنهايت، مما يمنح البكتيريا فرصة للتكاثر.
علاوة على ذلك، لا تميز وزارة الزراعة الأمريكية بين الطناجر البطيئة الجديدة والقديمة أو المتوسطة العمر أو أي تسمية أخرى، بما في ذلك ما يسمى بالطناجر البطيئة "للطهي الساخن" أو ما شابه ذلك. الطناجر البطيئة هي طناجر بطيئة، ومن وجهة نظر سلامة الغذاء، لا يوجد أي منها مناسب لطهي الدجاج المجمد.
ما هي الطرق المناسبة؟
هو - هييكونومع ذلك، من الآمن طهي الدجاج المجمد في الفرن أو على الموقد. ويشمل ذلك الدجاج الكامل وكذلك أي أجزاء أصغر منه - منزوع العظم أو مع العظم.
وبواسطة الموقد، فإننا نعنييغلي على نار هادئةإن إضافة عنصر مجمد إلى مقلاة مليئة بالدهون الساخنة أمر خطير، حيث سيؤدي الماء إلى قذف الزيت الساخن نحوك وقد يسبب حروقًا أو مشاكل أكثر خطورة. لذا لا تحاول قلي صدور الدجاج المجمدة.
من ناحية أخرى، فإن شواء الدجاج المجمد ليس طريقة جيدة لأن درجة الحرارة العالية للشواية سوف تتسبب في حرق الجزء الخارجي من الدجاج بحلول الوقت الذي يقترب فيه الجزء الداخلي المجمد من النضج.
اسمح بـ 50 بالمائة من وقت الطهي الإضافي
إذن، ما الذي يتبقى بعد ذلك؟ في الأساس، الطهي على نار هادئة ثم الشواء (أو الخبز). المبدأ التوجيهي العام الذي يجب أن تعرفه هو أن الأمر سيستغرق حوالي 50 بالمائة من الوقت أطول مما لو بدأت بدجاج مذاب بالكامل.
وبالتالي، إذا كان من الطبيعي أن يستغرق دجاج يبلغ وزنه 5 أرطال1 1/2 ساعة للشواء، سوف يستغرق التجميد ساعتين و 15 دقيقة على الأقل.
ومع ذلك، نظرًا لطول وقت الطهي، فليس من السيئ طهيه على درجة حرارة أقل قليلًا، لذا إذا كانت الوصفة تتطلب فرنًا بدرجة حرارة 400 فهرنهايت، فاطهيه على درجة حرارة 375 فهرنهايت بدلًا من ذلك. إذا فعلت ذلك، فمن المحتمل أنك ستستغرق ضعف وقت الطهي مقابل مرة ونصف.
ولكن لا تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 350 درجة فهرنهايت.
طهي الدجاج المجمد
يمكنك أيضًا طهي صدور الدجاج المجمدة منزوعة العظم عن طريق طهيها على نار هادئة في الصلصة المفضلة لديك المعلبة أو المصنوعة منزليًا. مرة أخرى، اترك 50 بالمائة من وقت الطهي الإضافي. بالنسبة لصدور الدجاج المجمدة منزوعة العظم، قم بتغطيتها واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولكن تحقق من النضج إما باستخدام ملعقة أو ملعقة صغيرة.مقياس حرارة سريع القراءةأو بالتقطيع (يجب ألا يكون هناك لون وردي).
بالنسبة لأفخاذ الدجاج المجمدة التي تحتوي على عظام أو أعواد أو قطع من الساق الكاملة، خطط لطهيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريبًا. الميزة في قطع اللحم الداكنة هي أنه عندما ينفصل اللحم عن العظم، يكون قد نضج.
طبخ صدور الدجاج المجمدة في الفرن
بالنسبة لهذه التقنية، إذا كنت تقومين بتحضير عدة صدور مجمدة، فيجب أن تكون منفصلة، وليس مجمدة معًا في شريحة واحدة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
- رتبي صدور الدجاج في طبقة واحدة على صينية الخبز.
- ادهني صدور الدجاج بزيت الزيتون أو الخردل أو الزبادي أو الزبدة المذابة، وتبليها بالملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- اختياري: قم بتغطيته بمزيج من التوابلفتات الخبزوالبارميزان المبشور.
- اخبزيها لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 فهرنهايت.
تحميص دجاجة كاملة مجمدة
ستنجح هذه التقنية مع دجاجة مجمدة كاملة صغيرة الحجم (4 أرطال).
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
- ضع صدور الدجاج في صينية تحميص مع وضع رف على جانبها. إذا أمكنك: قم بإزالة كيس الأحشاء، ثم املأ تجويف الدجاج بشرائح الليمون والأعشاب الطازجة والخضروات العطرية وما إلى ذلك. إذا كان الدجاج متجمدًا جدًا، فافعل ذلك لاحقًا.
- ادهن الدجاج بزيت الزيتون وتبّل بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج. ثم قم بشوي الدجاج بدون غطاء لمدة 90 دقيقة. بعد حوالي ساعة، يجب أن تتمكن من إزالة الأحشاء وإضافة الأعشاب والتوابل (ولكن لا تفتح الفرن بشكل متكرر للتحقق).
- ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 450 فهرنهايت واطهيها لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى، أو حتى يتحول الجلد إلى اللون البني وتسجل درجة الحرارة في أعمق جزء من الفخذ 165 فهرنهايت على الأقل على ميزان حرارة سريع القراءة (على الرغم من أن 175 فهرنهايت عند الفخذ أفضل).
- أريح الطائرلمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثمنحتوخدمه.
