7 أخطاء شائعة عند طهي صدور الدجاج

عند طهي صدور الدجاج، تنبع الأخطاء الأكثر شيوعًا من محاولة تجنب الإفراط في طهيها أو عدم طهيها بشكل كافٍ. فيما يلي سبعة أخطاء شائعة يرتكبها معظم الطهاة في المنزل وكيفية تجنبها.

طبخ صدور الدجاج الكاملة

في هذه الأيام، أصبحت صدور الدجاج ضخمة. فإذا اشتريت صدور دجاج عادية منزوعة العظم والجلد من أحد محلات اللحوم، فليس من غير المعتاد أن يصل وزن القطعة إلى ثلاثة أرباع الرطل أو 12 أونصة. ومحاولة طهي قطعة ضخمة مثل هذه أمر صعب؛ فبحلول الوقت الذي ينضج فيه الجزء الأوسط تمامًا، يميل الجزء الخارجي إلى الجفاف (إن لم يكن محترقًا تمامًا).

أحد الحلول هو تقطيعه طوليًا (أي باستخدام شفرة السكين موازية للوحة التقطيع) لإنتاج قطعتين مسطحتين من الدجاج. هذا أسهل كثيرًا من دق صدور الدجاج بمطرقة اللحوم، والتي ستسحقها حتى تصبح عجينة.

الفشل في التتبيل

التتبيلة ضرورية سواء كنت تطبخ صدور الدجاج على الشواية أو في مقلاة أو في الفرن. الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج هما الحد الأدنى. في معظم الحالات، ستحتاج أيضًا إلى تغطية صدور الدجاج بزيت الزيتون أولاً حتى تلتصق بها التوابل. افتح عقلك للعديد من خيارات النكهة الأخرى. جرب مسحوق الثوم أو مسحوق البصل أو الفلفل الليموني أو البابريكا أو حتى الأعشاب المجففة مثل الريحان أو الزعتر. لا تبالغ، جرب نوعًا واحدًا أو اثنين فقط، بالإضافة إلى الملح والفلفل.

الإفراط في الطهي

صدور الدجاج خالية من الدهون بطبيعتها، مما يعني أنه لا يوجد مجال كبير للخطأ عندما يتعلق الأمر بالإفراط في طهيها. أضف إلى ذلك الخوف الصحي، ولكن غير المتناسب، من تقديم دجاج غير مطبوخ جيدًا، والنتيجة في كثير من الأحيان هي دجاج جاف.

نعم، من المهم طهي صدور الدجاج بالكامل، ولكن لا داعي لحرقها.درجة الحرارة الداخلية المناسبة لصدور الدجاج هي 165 درجة فهرنهايتلكن تذكر أن الطهي المستمر يعني أنه من المحتمل أن تصل درجة الحرارة إلى 170 فهرنهايت على الأقل بحلول الوقت الذي تقطع فيه. وإذا كانت درجة حرارة المركز 170 فهرنهايت، فإن الأجزاء الخارجية تكون أكثر سخونة.مقياس حرارة سريع القراءةيمكن أن تساعد هذه الطريقة، ولكنها في أفضل الأحوال أداة بدائية لأنها تتطلب منك عمل ثقوب في الدجاج. من الأفضل التأكد من أن العصائر صافية وليست وردية اللون. عندما تصبح صافية، فهذا يعني أن الدجاج جاهز.

البدء بصدور الدجاج الباردة

كما هو الحال مع شرائح اللحم، فإن صدور الدجاج لا تكتسب مذاقًا جيدًا عندما تُطهى أكثر من اللازم. ورغم أن هذا قد يبدو واضحًا، فإن أفضل طريقة لتجنب الإفراط في طهي صدور الدجاج هي طهيها لأقصر وقت ممكن. عندما تبدأ بصدر دجاج بارد مباشرة من الثلاجة، سيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يسخن الجزء الأوسط بالكامل. بدلًا من ذلك، اترك صدور الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل وضعها في المقلاة.

الطبخ في مقلاة باردة

إن وضع صدور الدجاج في مقلاة باردة هو أمر آخر غير مقبول. وذلك لنفس السبب الذي يجعلك لا تريد أن يكون الدجاج نفسه باردًا عند بدء الطهي. ولكن الأسوأ من ذلك، أن البدء بمقلاة باردة يعني أن الدجاج يسخن ببطء، وتبدأ العصائر في التسرب مع تسخين المقلاة. وبدلاً من حرقه أو تقليبه، فأنت تقوم فعليًا بطهيه بالبخار. سيخرج صدر الدجاج شاحبًا وأبيض اللون ومطهوًا أكثر من اللازم بدلاً من أن يكون له قشرة خارجية بنية مقرمشة ولذيذة. والحل السهل هودع المقلاة (أو الشواية) الخاصة بك تسخنقبل أن تضيف الدجاج.

التقطيع في وقت مبكر جدًا

يمكن تفسير هذه المشكلة أيضًا على أنها ليستراحةصدور الدجاج بعد طهيها. إذا قمت بتقطيع صدور الدجاج فور إخراجها من الشواية أو المقلاة، فسوف تفقد الكثير من العصارة. انتظر خمس دقائق قبل تقطيع صدور الدجاج، وستبقى تلك العصارة داخل اللحم حيث تنتمي.

فشل في التجفيف

إذا سبق لك أن نظرت تحت صدور الدجاج في العبوة التي اشتريتها من المتجر، فربما لاحظت وجود وسادة مسطحة لامتصاص العصائر من الصدر. وهذا يعني أن الصدر مبلل إلى حد كبير وأن كل السائل الزائد سوف يتسبب في تصاعد البخار ويمنع تحمير الصدر. والأسوأ من ذلك، أنه قد يتسبب في تناثر الزيت الساخن في المقلاة. كل ما تحتاجه هو مسحه جيدًا بمنشفة ورقية، ثم دهنه بالزيت وتبليه واطهي.