يضمن تحضير خلطات التوابل الخاصة بك الاتساق في جميع وصفاتك، وفي معظم الأحيان تدوم الخلطات المصنوعة منزليًا لفترة أطول من الأصناف التي يتم شراؤها من المتجر.
لن تتمكن دائمًا من توفير المال عن طريق صنع مزيج التوابل الخاص بك (عادةً ما يكون مزيجًا متجانسًا)، ولكنك ستتذوق الفرق، وستشعر بالرضا وراحة البال التي تأتي من معرفة ما يدخل بالضبط في مزيج التوابل الخاص بك.
شراء التوابل الكاملة وتحويلات القياس
أفضل طريقة للحصول على المواد الخام اللازمة لإنشاء مخاليط التوابل الخاصة بك هي شراء التوابل الكاملة وطحنها في مطحنة القهوة أومطحنة التوابل. أما بالنسبة للأعشابحسنًا، إنها مجرد أوراق مجففة، لذا لا تحتاج إلى طحنها. يمكنك ببساطة إضافتها إلى الخليط كما هي.
في هذه الأيام، يمكنك العثور على التوابل بكميات كبيرة في معظم متاجر البقالة الكبيرة. لذا يمكنك شراء أي شيء من فص واحد إلى رطل منها. وغني عن القول، إن هذا هو المكان الذي يجب أن تشتري منه مكوناتك - وليس ممر التوابل المعتاد الذي يحتوي على كل البرطمانات.
تذكر أيضًا أنه لإنتاج ملعقة كبيرة من، على سبيل المثال،الكمون المطحونستحتاج إلى أقل من ملعقة كبيرة من بذور الكمون الكاملة. أو ربما طريقة أخرى للنظر إلى الأمر هي أن ملعقة كبيرة من بذور الكمون الكاملة ستنتج حوالي 1 1/4 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
تختلف طريقة تحويل التوابل الأخرى، ولكن كقاعدة عامة، فإن جزءًا واحدًا من التوابل الكاملة ينتج 1 1/4 إلى 1 1/2 جزء مطحون. ولحسن الحظ، فإن الاختلافات الطفيفة في الكميات لن تفسد أي شيء.
ماذا ستحتاج
- تنظيف البرطمانات الزجاجية وإغلاقها بأغطية محكمة الغلق.الأغطية مهمة للحفاظ على التوابل طازجة، والزجاج مهم لأن الحاويات البلاستيكية تمتص رائحة المكونات.
- مطحنة القهوة(أو مطحنة التوابل، والتي هي نفس الشيء بشكل أساسي). بطبيعة الحال، ستحتاج إلى تنظيفها بين الاستخدامات حتى لا يكون لديك بقايا من الكمون في مزيج التوابل الذي لا يحتوي على الكمون (على الرغم من أن القليل من الكمون الإضافي لم يضر أحدًا أبدًا).
- قمع:حاول وضع التوابل في البرطمانات دون استخدام قمع. نعم، يمكنك محاولة استخدام قطعة من ورق البرشمان، ولكن بعد سكب التوابل في كل مكان عدة مرات، ستحتاج إلى شراء قمع. تخطَّ هذه الخطوة واستخدم قمعًا منذ البداية.
- تسميات:بالإضافة إلى اسم مزيج التوابل، يمكنك أيضًا كتابة تاريخ إعداده. إذا لاحظت مرور ستة أشهر، فقد ترغب في التفكير في إعداد دفعة جديدة.
الأعشاب مقابل التوابل
تتكون أغلب التوابل من بذور أو جذور أو براعم أزهار مجففة، أو في حالة الفلفل الحار، فواكه مجففة. وما لم يكن المزيج يتطلب توابلًا كاملة على وجه التحديد، فافترض أنه يجب طحنها. وبالتالي، عندما ترى مسحوق الكمون في قائمة المكونات، فأنت بحاجة إلى البدء ببذور الكمون الكاملة وطحنها بنفسك. وينطبق نفس الشيء على أشياء مثل الكزبرة واليانسون والفلفل الأسود (من الناحية الفنية، براعم الزهور المجففة، وليس البذور).
تشمل المكونات الأخرى مسحوق الثوم ومسحوق البصل، وهما عبارة عن ثوم وبصل على التوالي، يتم تجفيفهما ثم طحنهما إلى مسحوق. لست بحاجة إلى طحنهما، بل استخدمهما مباشرة من العبوة.
استخدام الأعشاب المجففة
باستثناءات معينة (مثل أوراق الغار على سبيل المثال)، فإن الأعشاب المجففة بكميات كبيرة تكون مطحونة أو متفتتة بالفعل. وهذا يرجع إلى الجاذبية بقدر ما يتعلق بأي شيء آخر. إذا كنت ترغب في تجفيف الأعشاب الطازجة الخاصة بك (وإذا كنت تزرعها في حديقتك) ثم عصرها في ماكينة القهوة، فهذا رائع. ولكنك لست مضطرًا إلى ذلك. فالعائد على كل هذا الجهد لا يستحق تحسين الجودة مقارنة بالأعشاب التي يتم شراؤها من المتجر.
