هناك العديد من العوامل التي تؤثر على سرعة طهي اللحوم، مثل درجة حرارة الفرن، وسمك اللحم، ووجود عظم، أو نسبة الدهون داخل اللحم. لهذا السبب، يجب استخدام مخططات وقت ودرجة حرارة طهي اللحوم كاقتراح فقط.
على الرغم من وجود موازين حرارة داخلية للحوم وموازين الحرارة للشواءهي الطريقة الأكثر دقة لتحديد مدى نضج اللحومفي بعض الأحيان، لا تتوفر موازين الحرارة أو لا يمكن استخدامها بسهولة. في هذه الحالات، يمكن استخدام مجموعة من مخططات اللون والملمس والوقت ودرجة الحرارة المقترحة لتحديد ما إذا كان اللحم مطبوخًا بشكل صحيح.
كيف تحب اللحوم؟
ستجد أدناه خصائص اللحوم المطبوخة جيدًا والمتوسط النضج والناقصة النضج، بما في ذلك لونها وملمسها ودرجة الحرارة الداخلية المرتبطة بها. تشير أوصاف الألوان أدناه إلى قطع كاملة من اللحوم الحمراء فقط. لا ينبغي الحكم على نضج لحم الخنزير أو اللحوم البيضاء الأخرى أو اللحوم المفرومة بناءً على لونها.
نادر
درجة حرارة:وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يتراوح نطاق درجة الحرارة الداخلية للحوم المطبوخة "غير الناضجة" بين 136 و140 درجة فهرنهايت (58 إلى 60 درجة مئوية). وتعتبر معظم اللحوم آمنة من خطر البكتيريا عند 140 درجة فهرنهايت. ومن المهم مراعاة الطهي المتبقي عند محاولة تحقيق درجة حرارة داخلية معينة. يمكن أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية للحوم بمقدار 10 إلى 25 درجة (حسب حجم اللحم المشوي) بعد إخراجها من الفرن.
مظهر:عند طهيها إلى حالة نادرة، تظل اللحوم الحمراءوردي إلى أحمر في الداخلقد يكون لونه رماديًا قليلاً بالقرب من السطح، ويصبح القشرة الخارجية فقط هي التي تتحول إلى اللون البني. اللحوم المطبوخة بشكل غير مكتمل تكون غنية بالعصارة وستظل العصائر حمراء زاهية.
نَسِيج:الملمسمطبوخ نيئااللحم مترهل للغاية. يمكن مقارنة الملمس بالجزء اللحمي الناعم من اليد الموجود بين الإبهام والسبابة مع ترك اليد مترهلة.
واسطة
درجة حرارة:تعتبر درجة الحرارة الداخلية من 160 إلى 167 فهرنهايت (71 إلى 75 درجة مئوية) لحمًا "متوسط النضج". مرة أخرى، ضع في اعتبارك الطهي المستمر عند محاولة الوصول إلى درجة حرارة داخلية معينة.
مظهر:اللحوم الحمراء المطبوخة على درجة حرارةحالة متوسطةسيكون للقطعة قشرة بنية جميلة وسيكون الجزء الداخلي بنيًا قليلاً إلى وردي فاتح باتجاه المركز. على الرغم من أن المركز وردي اللون، إلا أنه لا ينبغي أن يكون أحمر أو ورديًا ساطعًا مثل اللحوم المطبوخة غير الناضجة. لن تكون اللحوم المطبوخة متوسطة النضج غنية بالعصارة مثل اللحوم غير الناضجة ويجب أن تظهر العصائر وردية اللون قليلاً، وليس حمراء زاهية.
نَسِيج:ستكون قوام اللحوم المطبوخة بشكل متوسط أكثر صلابة قليلاً من اللحوم المطبوخة بشكل غير كامل. وهي تشبه الجزء اللحمي من اليد بين الإبهام والسبابة عندما تكون اليد ممدودة.
أحسنت
درجة حرارة:يعتبر اللحم المطبوخ بدرجة حرارة داخلية تتراوح بين 172 إلى 180 فهرنهايت (78 إلى 82 درجة مئوية) "مطبوخًا جيدًا". أما الطهي بدرجة حرارة أعلى من ذلك فسيؤدي إلى جفافه بشكل مفرط.
مظهر:اللحوم المطهوة جيدًا لها قشرة خارجية بنية داكنة جدًا والجزء الداخلي رمادي/بني بالكامل بدون أي أثر للون الوردي أو الأحمر. اللحوم المطهوة جيدًا تحتوي على كميات صغيرة فقط من العصير الذي سيكون صافيًا تمامًا.
نَسِيج:الملمسلحم مطبوخ جيداإنه قاسي للغاية ويمكن مقارنته بملمس الجزء اللحمي من اليد بين الإبهام والسبابة عندما يتم تثبيت اليد في قبضة محكمة.
تذكر، إذا كانمقياس حرارة اللحومإذا لم يكن متوفرًا، استخدم مجموعة من التقنيات لتحديد ما إذا كان اللحم قد نضج، بما في ذلك مخططات الوقت ودرجة الحرارة المقترحة للطهي بناءً على نوع وحجم اللحم الذي يتم طهيه.
