على الرغم من أن شرائح اللحم المطهوة جيدًا تكون صلبة وجافة وعديمة النكهة، إلا أن هناك دائمًا أشخاصًا يصرون على طهي شرائح اللحم بهذه الطريقة. يمكنك أن تجادلهم بقدر ما تريد، لكن هذا لن يغير من آرائهم.
يمكنك أن تأخذ شريحة الخاصرة الجميلة الخاصة بك أوشريحة لحم بورترهاوسوطهيها جيدًا لهم. لكن هذه جريمة ضد اللحوم. لا تفسد طعامك الثمينشريحة لحمبهذه الطريقة. بعد أن بذلت جهدًا في اختيار أفضل أنواع اللحوم وتتبيلهاعلى وجه صحيحوإعدادهللشواءآخر شيء يجب أن ترغب في فعله هو تدميره عن طريق طهيه جيدًا.
ما هو السيء في هذا الأمر؟طبخ شريحة لحمحسنًا، كل شيء يعتمد على درجة الحرارة. فكلما طالت مدة طهي شريحة اللحم، أصبحت أكثر سخونة، ومع ارتفاع درجة حرارتها، تصبح ألياف العضلات صلبة وتنضج كل العصائر.
النتيجة هي أن الجزء الداخلي منشريحة لحم مطبوخة جيدااللون رمادي موحد، والشريحة نفسها صلبة ولزجة وعديمة النكهة وجافة. هذا ليس طهيًا؛ إنه حرق متعمد.
لماذا لم يتم ذلك بشكل جيد؟
يتم تعريف شريحة اللحم المطهية جيدًا بأنها شريحة لحم تم طهيها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 فهرنهايت أو أعلى.
ما يحدث عندما يتم حرق شريحة لحم - أي شريحة لحم - إلى هذا الحد هو أنها تصبح صلبة ومضغية وخالية من أي عصارة على الإطلاق. يمكن أن تكون أفضل شريحة لحم جافة ومتبلة بشكل لذيذ.وزارة الزراعة الأمريكيةلحم البقر. ولكن إذا قمت بطهيه على درجة حرارة 160 فهرنهايت، فإنه يتحول إلى سماد.
ماذا عن سلامة الغذاء؟ أليس هذا سببًا وجيهًا لطهي شرائح اللحم حتى النهاية؟ في الواقع، البكتيريا الخطيرة مثلبكتريا قولونيةلا تعيش البكتيريا على الجزء الداخلي من شريحة اللحم. قد تعيش البكتيريا على سطح شريحة اللحم، لكن طهي الجزء الخارجي من شريحة اللحم سيقتلها. أما البرجر فهو قصة أخرى. من أجل السلامة،اللحوم المفرومةيجب طهيها جيدًا. لكن شرائح اللحم متوسطة النضج أو حتى نادرة النضج لا تشكل أي خطر على سلامة الغذاء.
ولكن مع ذلك، لن تفوز في جدال مع شخص يرغب، لأي سبب كان، في طهي شرائح اللحم جيدًا. فضلًا عن ذلك، من غير اللائق أن تتجادل مع ضيوفك، أليس كذلك؟
طلب ضيفك السخيف
إذا أصر ضيفك على تناول شريحة لحم مطهوة جيدًا، فهناك بعض التكتيكات التي يمكنك استخدامها للتعامل مع هذا الموقف الصعب. يمكنك محاولة طهي شريحة اللحم متوسطة النضج، وهي درجة أقل نضجًا من شريحة اللحم المطهوة جيدًا، على أمل ألا يتمكن الضيف من معرفة الفرق.
يتم طهي شريحة اللحم متوسطة النضج إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 150 إلى 155 درجة فهرنهايت. سيكون الجزء الداخلي رمادي اللون في الغالب ولكن مع وجود خط خافت من اللون الوردي في المنتصف. إذا قمت بتخفيف الإضاءة عند تقديمها، فقد لا يلاحظون ذلك.
حتى لو تمكنت من الإفلات منه، فهذا لا يزال إهدارًا لشريحة لحم جيدة.
أفضل رهان لك هو شراء شريحة لحم غير مكلفة، شيء صلب وخالي من الدهون مثل شريحة لحم الخاصرة،شريحة لحم مستديرةأو شريحة لحم المؤخرة. اطهيها على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة تقريبًا على كل جانب، ثم قدمها لضيوفك. ستظل مذاقها مثل الطوب الخرساني على أي حال، فلماذا تتخلص من شريحة لحم جيدة (ومال جيد) على شخص لن يتذوق الفرق أبدًا؟
هذا ليس تكبرًا، بل هو اقتصاد. لا يوجد حقًا أي عذر لطهي قطعة جيدة من اللحم عند درجة حرارة تتجاوز 145 فهرنهايت.
