شريحة لحم الرأس المستديرة هي شريحة لحم ميسورة التكلفةقطع من لحم البقرمثالي للشواء أو الشواء. من حافة الخاصرة للجزء المستدير من مؤخرة البقرة، يعد هذا أحد أفضل الخيارات للفاهيتا والكباب والأطباق المقلية، خاصة إذا كانت وصفتك تتضمن التتبيلة.
ما هو شريحة لحم الرأس المستديرة؟
قطع من طرفجولة بدائيةتُباع شريحة اللحم ذات الطرف المستدير عادةً بدون تقليم، لذا لا يزال بها دهون على طول الحافة. وإذا كانت مقطعة، فقد يُطلق عليها شريحة لحم مقطوعة أو شريحة لحم ذات طرف كروي. ونظرًا لأن هذه الشريحة تأتي من الجزء المجاور للشرائح، فهي أكثر طراوة من شرائح اللحم المستديرة الأخرى التي قد يقدمها الجزار. لكنها لا تزال قطعة لحم خالية من الدهون مقطوعة من العضلات المستخدمة بكثافة في مؤخرة البقرة.
غالبًا ما يتم تصنيف هذه الشريحة على أنها شريحة لحم من شرائح الخاصرة بسبب قربها من شرائح الخاصرة الفرعية. إنها شريحة لحم اقتصادية مقارنة بقطع شرائح الخاصرة باهظة الثمن مثلشريحة لحم الخاصرة العلوية، على الرغم من أنها تكلف عادة أكثر من شرائح اللحم المستديرة الأخرى.
ولزيادة الارتباك، يمكن أن يطلق على شريحة اللحم ذات الطرف المستدير أسماء أخرى. فقد تراها تُعرف باسم شريحة لحم الإفطار، أو شريحة لحم الطرف، أو شريحة لحم المفصل، أو شريحة لحم المفصل المستدير المقشر، أو شريحة لحم منتصف الطرف.
طريقة طهي شرائح اللحم المستديرة
نظرًا لأنه ليس طريًا مثل القطع الأكثر تكلفة، فإن شريحة اللحم المستديرة تستفيد من التتبيلة.نقيعبالنسبة لشرائح اللحم ذات الأطراف المستديرة، يجب أن تتضمن حمضًا قويًا مثل عصير الليمون أو عصير الليمون الحامض، أو أي نوع من الخل، أو النبيذ الأحمر. تعمل هذه المكونات على تعزيز الطراوة وتمنح اللحم نكهة مستديرة لطيفة. خطط لتتبيل هذه القطعة لمدة لا تقل عن ساعة لكل رطل من اللحم.
هذه شريحة لحم جيدة للشواء أو الشواء، وهي خيار ممتاز للكباب والفاهيتا والأطباق المقلية وغيرها من الأطباق التي تتطلب طهي قطع من اللحم. إن تناسق العضلات في شريحة اللحم المستديرة وتكلفتها المنخفضة تجعلها مثالية لهذه الأغراض. تتطلب العديد من هذه الأطباق التتبيلة لإضفاء النكهة والطراوة على أي حال، لذا فهي خيار مثالي.
ما هو طعم شريحة لحم البقر المستديرة؟
تفتقر شريحة اللحم ذات الطرف المستدير إلى الدهون العضلية، والتي تسمى "الرخام" في المصطلحات الطهوية، والتي تضيف نكهة إلى العضلات الأقل استخدامًا مثل تلك الموجودة في الخاصرة والضلع. وهذا يعني أنها ليست بنفس نكهة القطع الفاخرة وتجف بسرعة إذا تم طهيها على حرارة عالية. لهذا السبب، من الأفضل تتبيل هذه الشريحة. يضيف التتبيل النكهة بالإضافة إلى الدهون في شكل زيت من التتبيلة. يمكنك أيضًا استخدام هذه القطعة في الوصفات التي تتطلب طرق طهي منخفضة ورطبة مثل الطبق المطهي.
وصفات شرائح اللحم ذات الأطراف المستديرة
اختر شريحة لحم ذات طرف دائري عندما تريد قطعة اقتصادية لاستخدامها في وصفات غنية النكهة أو عندما تتطلب وصفتك قطعًا أصغر من اللحم، كما هو الحال في القلي السريع.
- أفضل 9 وصفات لتحضير لحم البقر المقلي
- وصفة شرائح لحم الفلفل مع شرائح لحم الخاصرة
- نصائح بسيطة لطهي شرائح اللحم ببطء
أين يمكن شراء شرائح اللحم المستديرة
ابحث عن شرائح اللحم ذات الأطراف المستديرة في قسم اللحوم في متجر البقالة أو اطلبها من جزار متخصص. قد ترى شرائح لحم الخاصرة مُصنفة على أنها شرائح لحم وسطية من الخاصرة، وشرائح لحم جانبي من الخاصرة، وشرائح لحم جانبي عادية في قسم اللحوم في متجر البقالة. بشكل عام، ستكون شرائح اللحم ذات الأطراف المستديرة هي الأكثر طراوة وتشكل الخيار الأفضل لعشاء شرائح لحم اقتصادي حيث يكون اللحم في مركز الصدارة على طبقك. يمكنك التعرف عليها من خلال شكلها المستدير قليلاً.
تبدو شرائح اللحم الجانبية مستطيلة الشكل وقد لا تكون طرية مثل شرائح اللحم الوسطى، إلا أنها لا تزال تشكل شريحة لحم جيدة للشواء، خاصة عند دمجها مع التتبيلة. ستكون شرائح اللحم التي لا تحتوي على ملصق مركزي أو جانبي هي الأقل طراوة والأقل تكلفة، وهي الخيار الأفضل للكباب أو القلي السريع. قد تجدها مقطعة إلى قطع ومُلصقة فقط على أنها شرائح لحم الخاصرة.
تخزين شرائح اللحم المستديرة
احتفظ بشرائح اللحم المستديرة في عبوة المتجر لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. لتخزينها لفترة أطول، لف شرائح اللحم بشكل فردي بغلاف بلاستيكي أو ورق تجميد خاص، مع التأكد من إخراج كل الهواء حتى يلتصق الغلاف بإحكام بشريحة اللحم. للحصول على أفضل النتائج أو تخزينها في الفريزر لأكثر من ثلاثة أشهر، استخدم جهاز غلق مفرغ من الهواء.
