ربما تكون شريحة لحم الخاصرة العلوية منزوعة العظم هي أكثر شرائح اللحم شهرة، ولكن ليس بهذا الاسم. فنحن نراها تُسمى عادةً باسمشريحة لحمأو شريحة نيويورك، وهي واحدة من أكثر شرائح اللحم شعبية في المطاعم ومحلات البقالة. وكما يوحي الاسم، فإن شريحة لحم الخاصرة العلوية تأتي من الجزء العلوي منقطع أولية قصيرة من الخاصرة، الذي يمتد من الضلع الأخير للبقرة إلى أعلى عظم الساق. ورغم أنه ليس طريًا مثل قطع لحم الخاصرة، إلا أن شريحة لحم الخاصرة العلوية يمكن أن تكون مزيجًا رائعًا من نكهة لحم البقر.قطعه لحم بدون عظموطراوة شرائح اللحم البقري. هذه قطعة لحم متعددة الاستخدامات ولكنها تكون أفضل عند طهيها بسرعة على نار عالية.
ما هي شريحة لحم الخاصرة العلوية منزوعة العظم؟
شريحة لحم الخاصرة العلوية تشبهشريحة لحم الخاصرة.ولكن مع إزالة العظم وشرائح لحم الخاصرة. فهي من جزء من البقرة حيث لا تعمل العضلات كثيرًا، لذا فإن اللحم يكون لذيذًا وطريًا. بشكل عام، ستكون هذه القطعة أقل تكلفة من شريحة لحم الخاصرة الفاخرة، ولكن يجب عليك إجراء مقارنة للتكلفة لكل رطل لتجنب فرض رسوم زائدة؛ إذا كان السعر لكل رطل هو نفس سعر شريحة لحم الخاصرة أو قريبًا منه، فمن الأفضل أن تختار شريحة لحم الخاصرة.
طريقة طهي شريحة لحم الخاصرة منزوعة العظم
نظرًا لتوازن الطراوة والنكهة، يمكن طهي شريحة اللحم هذه بأي طريقة تريدها تقريبًا، طالما أنها ساخنة وسريعة. مشوية بشكل رائع، هذه الشريحة مثالية أيضًا في الطقس الحار جدًا.مقلاة من الحديد الزهرفي كلتا الحالتين، أخرجي شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة تقريبًا؛ رشي عليها الملح جيدًا ولكن أضيفي القليل من التوابل لأن النسخة الجيدة من هذه الشريحة لا تحتاج إلى الكثير من المساعدة عندما يتعلق الأمر بالنكهة. سخني الشواية أو المقلاة على حرارة عالية جدًا، وأضيفي شريحة اللحم واطهيها لبضع دقائق لكل جانب (4 إلى 6 دقائق إجمالاً للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج).
ما هو طعم شريحة لحم الخاصرة العلوية منزوعة العظم؟
تتمتع شريحة لحم الخاصرة العلوية الخالية من العظم بنكهة لحمية لذيذة وملمس لطيف. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه اعتمادًا على درجة الخاصرة العلوية ومصدرها وكمية الرخام، يمكن أن تكون شريحة لحم الخاصرة العلوية إما رائعة أو متوسطة جدًا. يمكن أن تكون شريحة لحم نيويورك "شريحة لحم متوسطة"، لذا ابحث عن عدد كبير من الخطوط الرفيعة من الدهون داخل جزء اللحم (بقع بيضاء عبر لحم شريحة اللحم نفسها)؛ فالدهون هي التي تمنح شريحة اللحم نكهة أفضل.
وصفات شرائح لحم الخاصرة العلوية منزوعة العظم
إذا أحضرت إلى المنزل قطعة لحم رخامية جميلة، فلا داعي لفعل الكثير بها عندما يتعلق الأمر بالتحضير والطهي - بعض التوابل الخفيفة، وتشغيل الشواية بسرعة، وربما القليل من الإضافات اللذيذة لإنهاء الطبق.
- شرائح لحم على طريقة الفاهيتا
- شريحة لحم مع زبدة مركبة
- شرائح لحم مع الثوم والزعتر
أين يمكن شراء شريحة لحم الخاصرة العلوية منزوعة العظم
لا ينبغي أن يكون من الصعب العثور على شريحة لحم منزوعة العظم في السوبر ماركت أو الجزار، ولكن قد يتم تصنيف هذه القطعة من اللحم تحت مجموعة متنوعة من الأسماء. بالإضافة إلى شريحة لحم نيويورك أو شريحة لحم الستريب، يمكن أيضًا تسمية شريحة لحم الخاصرة بـ "شريحة السفير"،شريحة لحم منزوعة العظمشريحة لحم على طراز الفنادق، شريحة لحم كانساس سيتي، شريحة لحم الخاصرة، شريحة لحم معرقلة، وشاتوبريان (من قبل بعض الجزارين الأمريكيين).
كيفية تخزين شريحة لحم الخاصرة العلوية منزوعة العظم
إذا لم تكن تنوي طهي شريحة لحم الخاصرة على الفور، يمكنك تخزينها في الثلاجة حيث ستظل طازجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام. وللتخزين لفترة أطول، أخرج اللحم من العبوة ولفه جيدًا بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من عدم وجود هواء بين اللحم والغلاف. ستظل شريحة اللحم صالحة في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
