ما هو جذر الأرقطيون؟

جذر الأرقطيون هو أحد المكونات الكلاسيكية في الوصفات الصينية، وفي اليابان، يستخدم جذر الأرقطيون (المعروف أيضًا باسم gobo) كخضروات نشوية. يميل هذا الطعام إلى أن يكون على شكل جزرة طويلة، وله قشرة خارجية خشنة تحمي الجزء الداخلي الأبيض. سواء كنت تريد الطهي بالأرقطيون أو ترغب في تحويل الجذر إلىشايلقد حان الوقت للبدء في التعرف على هذا المكون.

ما هو جذر الأرقطيون؟

الاسم العلمي هو Arctium lappa، وفي اليابان، يُطلق على جذر الأرقطيون اسم gobo. ولكن بغض النظر عن الاسم الذي تطلقه عليه، فإن هذا الجذر الطويل ذو اللون البني الأسود له العديد من الاستخدامات. كان يُعتقد في الأصل أن الأرقطيون ينحدر من آسيا وأوروبا، لكن هذا النبات له تاريخ أيضًا في إندونيسيا والولايات المتحدة، حيث تم البحث عنه من قبل قبائل الهنود الحمر مثل Ojibwa وMalecite وMicmac وIroquois وMenominee، على سبيل المثال لا الحصر.

في حكاية غير مرتبطة بالطعام، أصبح نبات الأرقطيون مصدر إلهام لشريط الفيلكرو، وذلك بفضل نتوءات البذور اللزجة. تقول الأسطورة إن جورج دي ميسترال، وهو مهندس كهربائي سويسري، كان يتجول في الجبال ولاحظ نتوءات البذور تلتصق بجواربه الصوفي وفراء كلبه. فأخذ البذور المشوكة وكرر جودة الإمساك بها لإنشاء شريط الفيلكرو الشهير في عام 1955.

ماذا تفعل مع جذر الأرقطيون

يؤكل الأرقطيون عادة مثل أي نبات جذري آخر، وخاصة في اليابان. هناك يسمى المكون gobo، ويتم تحضيره عن طريق التقطيع،قطع اللفةيُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة. تُثبت النكهة الترابية أنها رائعة عند دمجها مع اللحوم الطرية. بمجرد تحميصها أو غليها، يمكنك رميها في وعاء حبوب، وهرسها في حساء كريمي، وإضافتها إلى الحساء الدسم أو لحن الخضار. تقلى شرائح رقيقة من هذه المادة مع أطعمة أخرى لتذوقها.اصنع مقليأو طبق جانبي. أو انقع الجذر (والأعشاب الأخرى) في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا لتحضير الشاي.

ما هو طعم جذر الأرقطيون؟

مثل معظم الجذور، يتمتع الأرقطيون بجوهر ترابي ونكهة جوزية خفيفة. إنه دافئ ولذيذ، وإذا قمت بتحلية شاي الأرقطيون بالعسل، فإن مرارة المكون الرئيسي تهدأ، ويصبح المشروب لطيفًا للغاية. عند إضافته إلى وجبة، يمكن للأرقطيون أن يضفي على الطبق ثقلًا شهيًا ونكهة لحمية طفيفة. يجد البعض أن الجذر له طعم يشبه إلى حد ما الفاصوليا الممزوجة بالتراب.خرشوف، أحد النباتات التي ترتبط بها.

وصفات جذر الأرقطيون

لن تجد العديد من الوصفات غير اليابانية التي تتطلب استخدام جذر الأرقطيون، لكنه يمكن أن يحل محل الجذور المرّة الشائعة الأخرى. فهو معتدل النكهة، على الرغم من أن نكهته الترابية بارزة، مما يجعل الهندباء أوجذور اللوتسأفضل الخيارات عند استبدال أو استبدال المكونات. جربها باستخدام إحدى هذه الوصفات الثلاث.

• كينبيرا جوبو
• كينبيرا رينكون

أين يمكن شراء جذر الأرقطيون

لا يتم العثور على الأرقطيون عادة في معظم سلاسل محلات السوبر ماركت، على الرغم من أن العديد منهاالمتاجر الآسيويةيمكنك شراء جذر الأرقطيون طازجًا في الربيع وأواخر الخريف، أو شرائه مطحونًا أو مجففًا. لا تصلح الطريقتان الأخيرتان للطهي، ولكن يمكنك استخدامه في الشاي. هناك طريقة أخرى للعثور على جذر الأرقطيون المجفف عبر الإنترنت من العديد من متاجر الأعشاب والشاي والمكونات الآسيوية الرقمية.

تخزين

عند حصاده أو شرائه طازجًا، يمكنك الاحتفاظ بجذر الأرقطيون مثل أي جذر آخرجذور الخضروات، إما في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد في المخزن أو القبو. من الأفضل عدم تقليم الأطراف حتى تكون جاهزًا لاستخدامه، وبالتأكيد لا تقشر الجذر حتى يحين وقت العمل به. سوف يستمر المكون، سواء كان مجففًا أو مطحونًا، لفترة أطول طالما تم حفظه في مكان جاف وخافت الإضاءة. تأكد من وضعه في حاوية محكمة الغلق حتى لا تغزوه الرطوبة و/أو الحشرات.

أصناف

يوجد جذر أرقطيون رئيسي واحد فقط، ولكنك ستجده تحت اسم جذر جوبو، وخاصة إذا كنت في مطعم أو متجر ياباني. قد ترى أيضًا جذر الأرقطيون تحت الاسم الأمريكي الأصلي، باردانا، وأسماء أخرى للأشياء، بما في ذلك أزرار المتسول، وأوراق الحب، والكبرى السعيدة، والشوكة الشائكة، وشوكة الجلوت، وشوكة الثعلب، وأزرار المحار.

أما بالنسبة للتسوق، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا للعثور على هذا المكون هي مسحوقًا أو مجففًا، على الرغم من أنه يمكن الحصول عليه طازجًا موسميًا، ويأتي أيضًا على شكل زيت أو مستخلص.

الأساطير

في سبعينيات القرن العشرين، أصبح هذا الطعام محظورًا بعد إصابة العديد من الأشخاص بالتسمم بالأتروبين من شاي جذر الأرقطيون المعلب. اتضح أن المنتج أخطأ في الخلط بين نبات الباذنجان القاتل المشابه له في المظهر والأرقطيون، حيث لا يوجد أي سم في الأخير على الإطلاق.