ما هو جذر اللوتس؟

إن تلك الزهرة الجميلة التي تتفتح في الماء تنتج أيضًا جذرًا جميلًا بنفس القدر وهو عنصر أساسي في العديد من الأطباق الآسيوية. جذر اللوتس هو جذمور صالح للأكل، وهو بصيلة من زهرة تحمل نفس الاسم ويمكن تقشيرها وتقطيعها وتناولها نيئة أو مطبوخة. إنه مكون قديم استخدمه الأباطرة والقرويون على حد سواء وأثبت تنوعه لدرجة أن الطهاة استخدموا جذر اللوتس في السلطات والأطعمة المقلية والحساء والطبق الرئيسي والعديد من الوجبات الخفيفة.

ما هو جذر اللوتس؟

تنمو زهرة اللوتس في آسيا وأستراليا وغينيا الجديدة والشرق الأوسط. إنها تلك الزهرة الوردية أو الأرجوانية أو البيضاء الجميلة التي تطفو في البرك الضحلة والبحيرات والمستنقعات والتي غالبًا ما تراها مصورة في اللوحات البوذية كرمز للتنوير لأن اللوتس ينمو في المياه الموحلة. قد لا يبدو الجزء الخارجي شهيًا بشكل خاص، حيث أن لونه بني باهت، ولكن بمجرد تقطيعه، فإن الثقوب الهندسية الدانتيلية في الجزء الداخلي تجعل الجذر بارزًا.

كانت أولى عمليات الحصاد المعروفة لجذور اللوتس قد حدثت منذ قرون في مقاطعة قوانغتشو في جنوب الصين. وفي منطقة هوادو ومدينة جينغتانغ، كانت هذه الأطعمة تُقتلع من الطين، وتُنظف، وتُطهى، وتُقدم على المائدة. ولا يزال الناس يحصدون جذور اللوتس هناك في فترة مهرجان دونجتشي، وهو احتفال بالانقلاب الشتوي في المنطقة وفقًا للتقويم القمري الصيني. وتقول الأسطورة إن أول لوتس نبت بالقرب من هنا بفضل هي شيانجو، إحدى الثمانية الخالدين في الأساطير الصينية. فقد أهدت القرويين الجائعين بذور اللوتس، ومن تلك النباتات حصلوا على الجذور ومحصول وفير من الطعام الذي لم يتطلب نموه أي جهد وكان ليتجدد في العام التالي.

كيفية الطبخ باستخدام جذر اللوتس

مثل العديد من الخضروات، فإن جذر اللوتس له طعم جيد نيئًا ومسلوقًا ومقليًا وفي الحساء، لذا لديك العديد من الخيارات. قشر الجذر بالكامل قبل تقطيعه إلى شرائح رقيقة. بمفرده، يتمتع المكون بنكهة ناعمة، لكنه يمكن أن يمتص بسهولة أي توابل أو صلصات تعمل بها. كما أنه لذيذ عندما يتم تناوله مع الخضار.مخبوزة على شكل رقاقة مقرمشةمع قليل من الملح.

إذا كنت تتناولها نيئة، انقع الشرائح في ماء الخل لإزالة بعض المرارة، ثم ضع الأقراص البيضاء فوق سلطة أو صينية خضروات أو حتى شطيرة فاخرة. يجب على محبي الحساء التأكد من إضافة جذر اللوتس بالقرب من نهاية دورة الطهي كزينة؛ إذا تركته في المرق لفترة طويلة، فقد يصبح لزجًا ونشويًا. طريقة أخرى شائعة لتحضير جذر اللوتس هي القلي، كما هو الحال فيالقلي الكلاسيكيأو يمكنك خفقها وقليها في مقلاة عميقة.تمبورا لذيذة.

ما هو طعم جذر اللوتس؟

إذا سبق لك أن تناولت شريحة من الجيكاما، فلديك فكرة عن طعم جذر اللوتس. فهو مقرمش وحلو قليلاً، مع القليل من المرارة، ويحتوي على نسبة عالية من الماء مما يجعله منعشًا. بشكل عام، يثبت الطعم أنه خفيف بما يكفي بحيث يمكن أن يتناسب مع أي مكون تقريبًا، وسوف يمتص التوابل القوية عند استخدامه في الحساء - مخلل أو مخلل.

وصفات جذر اللوتس

• كينبيرا رينكو

أين يمكن شراء جذر اللوتس

يتم حصاد جذر اللوتس الطازج في الشتاء، بعد فترة طويلة من ذبول أزهار اللوتس وجفاف قرون بذورها. إذا كنت تريد الحصول عليه طازجًا، فهذا هو الوقت المناسب، والمكان الذي تبحث فيه هو متجر بقالة آسيوي. يجب أن تحصل على جذر لوتس صلب وبني فاتح وخالٍ من الشقوق أو البقع الطرية أو العيوب الرئيسية. في بعض الأحيان يأتي جذر اللوتس مع قرنين، مثل رابط النقانق. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على واحد من هذه القرون، فلا تقطعهما حتى تصبح جاهزة للاستخدام. بغض النظر عن المكان الذي تشتريه منه - نظرًا لأن جذور اللوتس يتم حصادها يدويًا، فهي ليست رخيصة الثمن.

أصناف

إذا نظرت عن كثب إلى شرائح جذر اللوتس، فقد تلاحظ أن بعضها يحتوي على سبعة ثقوب والبعض الآخر يحتوي على تسعة ثقوب. وبينما يكون المذاق متشابهًا، فإن الجذر ذي السبعة ثقوب أكثر ليونة ويمكن استخدامه في الحساء والتجفيف، بينما يعمل النوع ذو التسع ثقوب بشكل أفضل نيئًا في السلطات والمخللات ووضعه في القلي السريع.

هناك أيضًا جذر اللوتس جينغتانغ، وهو طويل ورفيع؛ على عكس الجذور القصيرة والقصيرة المعتادة. يمكن أن يصل طوله إلى ثلاثة إلى ستة أقدام وهو ذو قيمة عالية بين أصناف جذور اللوتس. يوجد بشكل عام حوالي 300 نوع من أزهار اللوتس ذات الجذور الصالحة للأكل، على الرغم من أن معظمها لا يوجد بينها اختلاف ملحوظ.