خدعة بسيطة للحصول على جلد دجاج مقرمش

أشعر بالإثارة تجاه الأطعمة المقرمشة، وجلد الدجاج المقرمش هو أحد الأطعمة المفضلة لدي. وبعد الاستمتاع به لسنوات في أحد مطاعمى المحلية المفضلة، توصلت أخيرًا إلى السر وراء روعة هذا المذاق المقرمش.كل ما تحتاجه هو الملح وبعض الصبر للحصول على جلد الدجاج المقرمش اللذيذ في المنزل.

ابدأ بالملح

الرطوبة هي العدو عندما يتعلق الأمر بالحصول على ملمس مقرمش. ولهذا السبب فإن الهدف هو إيجاد طرق لإزالتها. وأفضل وأسهل طريقة لتحقيق ذلك هي?التجفيف المالح؟تتضمن عملية التمليح الجاف وضع طبقة كثيفة من الملح على جلد الدجاج، ثم إعطاء الملح الوقت الكافي للقيام بسحره. يقول مات مور، مؤلف كتاب "الملح يستخرج الرطوبة من الجلد، كما يوفر الرطوبة في العمق".جزار في المنطقة.

أي ملح سوف يعمل، لكن مور يوصيكوشير لأنه يحتوي على ملمس خشن لطيفمما يجعل من السهل رشها ونشرها ولصقها. ستحتاج إلى حوالي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل رطل من الدجاج. إذا كنت تفضل الملح الناعم، استخدم نصف الكمية حسب الحجم.

العملية

يوصي مور بتمليح الدجاج قبل ساعة واحدة على الأقل إذا كنت تستخدم قطع دجاج، ويفضل قبل 24 ساعة إذا كنت تعمل مع طائر كامل. للحصول على أفضل النتائج، يقترح رش الملح على الدجاج ثم، إذا لزم الأمر، فركه في جميع الشقوق. بعد ذلك، ضعه على رف سلكي على صينية خبز مع وضع الجلد لأعلى قبل تبريده.

ويقترح تركها مكشوفة، لأن "الثلاجة بيئة جافة للغاية، مما يساعد أيضًا على سحب الرطوبة من الجلد". وللحفاظ على سلامة الطعام، ضع الطائر على الرف السفلي، مع ترك مسافة بينه وبين الأطعمة الأخرى. وتأكد من تنظيف الأسطح بمجرد إخراج الطائر وقبل إعادة تعبئة الثلاجة.

جاهز للطبخ

بعد تجفيف الدجاج وتمليحه، حان وقت طهيه.قاوم الرغبة في شطف الملح(سيؤدي ذلك إلى إبطال كل ما بذلته من جهد لتجفيف الجلد) وبدلاً من ذلك، قم بتسخينه مباشرة. توصي مور بتحميره في مقلاة للحصول على جلد دجاج مقرمش للغاية.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل، واطهي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم اقلبي الدجاج واطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت (ستحتاجين إلى نقل قطع الدجاج بالعظم والدجاج الكامل إلى فرن بدرجة حرارة 425 درجة فهرنهايت لإكمال الطهي). اتركي الدجاج يرتاح بدون غطاء لمدة خمس دقائق قبل الاستمتاع بجلد الدجاج المقرمش الذي تحلمين به.