انتظر، هل يجب عليك غسل اللحوم؟

فيلحظة أيقونيةخلال برافوربات البيوت الحقيقيات في بيفرلي هيلز،تطلب ليزا فاندربومب من أدريان مالوف غسل دجاجة كاملة نيئة. وقد فعلت أدريان ذلك بالضبط، حيث وضعت سائل غسيل الصحون على الدجاجة قبل أن تفركها بعناية. وسرعان ما انفجرت شبكة الإنترنت في حالة من عدم التصديق. وأدركت أن فمي كان مفتوحًا للدهشة.

لذا، هل يجب غسل البروتينات أم لا؟ هذا هو السؤال. إلى كل من يشعر بالغضب، أرجوكم أن تهدأوا. لقد انتهينا من فقرتين فقط من هذه المقالة.

الحجة ضد غسل اللحوم قبل الطهي

قبل أن نتطرق إلى "جوهر" هذه المقالة، دعونا نحدد الحجة التي توضح لماذا لا ينبغي لنا غسل اللحوم والدواجن قبل استخدامها.وفقا لوكالات الصحة العامةلا ينبغي لنا أن نغسل الدجاج لثلاثة أسباب:

• يتم غسل الدجاج أثناء المعالجة.
• غسل الدجاج النيئ يزيد من خطر انتشار البكتيريا في المطبخ والتي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
• الطريقة الوحيدة لقتل البكتيريا هي طهيها.

الحجة لصالح غسل اللحوم قبل الطهي

الآن بعد أن تحدثت الهيئات العامة، دعونا نخاطب الملايين من الناس الذينيفعلاغسلوا لحومكم ودواجنكم قبل الطهي. أنا واحد منهم. مثل العديد من الآخرين الذين نشأوا وهم يشاهدون أحد الوالدين أو أحد الأقارب وهو يطبخ بينما ينقلون معرفتهم، فإن غسل اللحوم قبل طهيها أمر مهم.قاعدة غير مكتوبة تنتقل من جيل إلى جيلونتيجة لذلك، فمن المرجح أن الأمر بدأ منذ الأوقات التي كنا نصطاد فيها حيواناتنا ونذبحها بأنفسنا، ولم تكن عملية المعالجة صحية.

لقد لاحظت أن "تنظيف" البروتينات يتضمن تقنيات مختلفة. على سبيل المثال، يستخدم صديقي الكاريبي الحمض ـ الحمضيات أو الخل ـ والملح لإزالة الشوائب من جميع البروتينات البرية، فيقوم بفركها وتركها لفترة طويلة من الزمن قبل شطفها وتجفيفها وتتبيلها. لقد رأيت بعض الطهاة يسلقون اللحوم ويصفون الماء منها قبل تتبيلها وقبل تحضيرها. ثم هناك طريقة أخرى.مملحوهي طريقة مثالية لتنظيف البروتين وتطريته وتحضيره للطهي.

إذن لماذا أقوم بتنظيف البروتينات التي أتناولها؟ لأن هذا ما فعلته والدتي ووالدتها، كما ذكرت آنفًا. كما أنني لا أهتم بمدى كونها عضوية أو أنها تتغذى على الأعشاب أو أنها خالية من الأقفاص، فهي تجعلني أشعر بتحسن، كما أن عملية الشطف والتجفيف أصبحت متأصلة في داخلي. لم يمرض أحد خلال سنوات عملي كطاهٍ محترف... أطرق على الخشب.

ما سأفعله الآن، منذ كتابة هذه المقالة، هو التأكد من أنني أقوم بمسح جميع الأسطح بمطهر مضاد للبكتيريا قبل الانتقال إلى أي طبق آخر لمنع أي تلوث متبادل. وهذا ما يسمى بالنمو وأنا مهتم به كثيرًا.