تقليديتتبيل الديك الروميتتطلب عملية التمليح الجاف غمر الطائر بالكامل في خليط من الماء المالح لمدة تصل إلى 24 ساعة. وهذا يعني الحاجة إلى حاوية كبيرة ومساحة كبيرة في الثلاجة. هناك طريقة أسهل. أصبح التمليح الجاف بديلاً شائعًا يعد بنفس النتائج دون شغل مساحة كبيرة في ثلاجتك. تعرف على تفاصيل تقنية التمليح الجاف قبل تدخين الديك الرومي أو تحميصه أو قلي الديك الرومي.
التمليح الجاف
عند تجفيف الديك الرومي، ضع الملح مباشرة على اللحم،مثل استخدام فركيعمل الملح على سحب بعض الرطوبة الموجودة في اللحم، والتي تختلط لتكوين سائل مالح يتم امتصاصه مرة أخرى في اللحم. وفي معظم النواحي، يعمل هذا بشكل مشابه لـمحلول ملحي تقليدي، ولكن بدون الرطوبة الزائدة.
إضافة المزيد من النكهة إلى المحلول الملحي الجاف
فقطمثل المحلول الملحي التقليدييمكن استخدام التمليح الجاف لإضافة نكهة إضافية إلى الديك الرومي. من خلال إضافة التوابل والأعشاب وحتى قشر الحمضيات إلى الملح، سيتم سحب هذه النكهات إلى اللحم أثناء التمليح. والسر هو أن الملح يسحب الرطوبة من الديك الرومي، مما يفتح مسام اللحم، مما يسمح للنكهة بالتدفق مرة أخرى.
فوائد التمليح الجاف
الميزة الواضحة للتمليح الجاف هي أنه لا يتطلب المساحة التي يتطلبها التمليح الرطب التقليدي. لست مضطرًا إلى التعامل مع إذابة الملح والسكر وقياس كمية كافية من الماء لغمر الديك الرومي بالكامل. التمليح الجاف عملية أبسط يمكن لمعظم الطهاة الاستفادة منها بسهولة. فقط أضف فركًا مالحًا واتركه لبضعة أيام.
عيوب التمليح الجاف
يستغرق تجفيف الديك الرومي المملح بفعالية وقتًا أطول من عملية التمليح الرطب. تحتاج إلى سحب الرطوبة من الطائر ثم تركها تمتص ببطء. يستغرق هذا حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات لكل رطل، حسب تعليمات المحلول الملحي. يستغرق الديك الرومي المتوسط الذي يتراوح وزنه بين 15 و20 رطلاً يومين لتجفيف المحلول الملحي أو يومًا واحدًا لتبليله. أيضًا، يعتبر التمليح الرطب أفضل في إدخال الرطوبة إلى اللحوم من التمليح الجاف. يزن الديك الرومي المملح تقليديًا حوالي 15 بالمائة أكثر مما كان عليه قبل وضعه في المحلول الملحي. هذا الوزن الزائد هو الرطوبة. يفقد الديك الرومي المملح الجاف في الواقع بعض رطوبته.
قواعد التمليح الجاف
كما هو الحال مع أي شكل من أشكال التمليح، إذا كان الديك الرومي الذي اخترته كوشير أو محقونًا بمزيج من الملح، فلا ترغب في نقعه في الماء المالح. سيؤدي هذا ببساطة إلى جعله مالحًا للغاية. لا تنقع الديك الرومي غير المعزز والطبيعي إلا في الماء المالح. تحقق من مكونات الديك الرومي. إذا كان هناك أي شيء غير الديك الرومي في القائمة، فلا تنقعه في الماء المالح (وربما لا تشتريه).
عندما تكتمل عملية التمليح، باستخدام الطريقة الرطبة أو الجافة، يجب شطف الديك الرومي جيدًا لإزالة أي ملح زائد من السطح.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مقيدًا بالملح، فمن المستحسن عدم نقع الديك الرومي في المحلول الملحي. قد يكون للمرق المصنوع من دهون الديك الرومي المخلل نكهة مالحة. لا تضيف أي ملح إضافي إلى الحشوات أو المرق أو أي توابل أخرى أضفتها بالفعل إلى الديك الرومي المخلل.
التوصيات
حاول وضع المحلول الملحي الجاف تحت الجلد قدر الإمكان، ولكن ليس من الضروري إزالة الجلد بالكامل للوصول إلى اللحم. فمع اختلاط المحلول الملحي الجاف بالرطوبة من الديك الرومي، فإنه سيشق طريقه تحت الجلد وفي جميع أنحاء الطائر.
ضع الديك الرومي في كيس كبير قابل لإعادة الإغلاق. تتوفر أكياس التمليح وأكياس التحميص في معظم متاجر البقالة وهي تعمل بشكل مثالي لهذه المهمة. يجب أن تكون قادرًا على إغلاق الديك الرومي في الكيس بأقل قدر ممكن من الهواء. سيحافظ هذا على اتصال وثيق بين المحلول الملحي الجاف واللحم بمجرد اختلاطه بالرطوبة من الديك الرومي.
طريقة التمليح الجاف
يحتاج المحلول الملحي الجاف، مثل المحلول الملحي الرطب، إلى كمية معينة من الملح حتى يعمل بشكل جيد. ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل 2 رطل من الديك الرومي يجب أن تؤدي الغرض (أو ملعقة صغيرة من ملح الكوشر لكل 1 1/2 رطل من الديك الرومي). يمكنك إضافة أعشاب أو توابل إضافية إلى المحلول الملحي الجاف، ولكن يجب ألا تحتوي على ملح (مثل ملح الثوم) ويجب طحنها ناعماً حتى تنتشر في اللحم.
- قم بإعداد المحلول الملحي الجاف وفقًا لوزن الديك الرومي الخاص بك.
- ضعي الخليط على الديك الرومي بالتساوي قدر الإمكان. تأكدي من وصوله تحت الجلد وحول الجزء الداخلي من الطائر.
- لف الديك الرومي بإحكام وأغلقه.
- ضعي الديك الرومي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لكل رطل، ولكن ليس أكثر من 3 ساعات لكل رطل.
- بمجرد أن يتم التمليح، قم بإخراج الديك الرومي من الكيس، وتخلص من أي عصائر في الكيس (مالحة جدًا) ثم اشطف الطائر جيدًا.
- شواية,يقلى,دخانأو يمكنك تحميص الديك الرومي كالمعتاد، مع تذكر عدم إضافة أي ملح إضافي إليه في شكل توابل أو قواعد أو حشوات.
