ما هو لحم البقر الممتاز؟

ما هو لحم البقر الممتاز؟

دليل تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية للحوم الممتازة

كلمة "رئيسي" هي درجة جودة تم تعيينها بواسطةوزارة الزراعة الامريكيةلوصف لحوم البقر ذات الجودة الأعلى ولحوم أخرى، بما في ذلك لحم العجل ولحم الضأن، من حيث الطراوة والعصارة والنكهة.

يتم تحديد درجة جودة اللحوم هذه، والتي تتراوح في متاجر التجزئة من الدرجة الأولى إلى القياسية أو التجارية، على أساس مزيج من الرخام والنضج.الرخام، المصطلح المستخدم لوصف بقع الدهون داخل اللحم، يضيف نكهة، وينتج لحم البقر الأصغر سنًا لحمًا طريًا للغاية. لا تخلط بين الدهون الموجودة على الجزء الخارجي من اللحم والرخام. هذه الدهون هي مجرد دهون وغالبًا ما يتم إزالتها قبل طهي شرائح اللحم أو المشويات.رئيسى"سيتم منح الدرجة للحوم التي تأتي من أصغر لحم بقري مع أكبر قدر من الرخام.

عند اختيار لحم البقر، فإن أطرى قطع لحم البقر هي تلك التي تشبهقطعه لحم بدون عظم,شريحة لحم الخاصرة، وأي شيء منالخاصرة قصيرة، مشتملشرائح لحم، وشرائح اللحم البقري، وشرائح لحم البقر. وهي الأكثر رقة لأن عضلاتها لا تحصل على الكثير من التمارين بالمقارنة، مما يعني أنها تحتوي على أقل كمية من الكولاجين الليفي (المعروف أيضًا باسمالنسيج الضام) المحيطة بألياف العضلات.

حتى بين هذه التخفيضات، والتي هي بالفعل من بينالأغلى، أي شيء يحصل على تسمية أولية يُعتبر الأفضل على الإطلاق.

أجود أنواع اللحوم

أقل من 2% من إجمالي لحوم البقر المنتجة في الولايات المتحدة سوف تحصل على تصنيف "أفضل أنواع اللحوم". واعتمادًا على المكان الذي تتسوق منه، قد لا يحمل متجرك تصنيف "أفضل أنواع اللحوم". بل يميل إلى شرائه من قبل المطاعم والفنادق الراقية. وتبيع المتاجر الراقية بشكل متزايد اللحوم الفاخرة بأسعار تتناسب مع تصنيفها.

نظرًا لجودتها العالية، يتم تحضير قطع اللحم البقري الممتازة بشكل أفضل باستخدامطرق الطهي بالحرارة الجافةمثل التحميص والشواء.

درجة "USDA Prime"

قطع من اللحومسيتم تمييز المنتجات التي تم منحها درجة ممتازة بختم أرجواني يحتوي على عبارة "USDA Prime" داخل درع. وبينما لن تكون هذه العلامة مرئية إلا على القطع الأولية، فإن العبوة التي يتم بيعها بالتجزئة ستحمل علامة الدرجة.

من غير القانوني تقديم معلومات خاطئة عن نوعية اللحوم، أو إساءة استخدام رمز الدرع، أو استخدام لغة مضللة لوصف جودة اللحوم. على سبيل المثال، مطعم يقدم شيئًا يسمىضلع رئيسييجب استخدام لحم بقري مصنف على أنه ممتاز. وإلا، فسوف يضطرون إلى تسميته بضلع مشوي أو أي شيء آخر لا يحتوي على كلمة "ممتاز".

لاحظ أنتصنيف اللحومإن فحص اللحوم اختياري تمامًا، ويجب على منتجي اللحوم الذين يطلبون درجة جودة للحوم التي ينتجونها أن يدفعوا مقابل هذه الخدمة. ويختلف هذا عن نظام فحص اللحوم، الذي يفرضه القانون ولكنه لا يهتم بالجودة أو الطراوة. كما تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بإجراء فحص اللحوم أيضًا - ويتم دفعه من أموال الضرائب - لضمان أن اللحوم التي تشتريها صحية وآمنة وتم تعبئتها ووضع العلامات عليها بشكل صحيح.