شرائح لحم الضلع، واحدة من أكثر أنواع اللحوم شيوعًاافضل انواع شرائح اللحم، تأتي منقطع ضلع لحم البقر الأولية;اللحم المشوي المقابل هو الضلع الرئيسي. شرائح لحم الضلع، والتي تسمى أحيانًا شرائح اللحم الجميلة، طرية وعصيرية ولذيذة للغاية، وتحتوي على الكمية المناسبة من الدهون. تنتج طرق الطهي السريعة باستخدام الحرارة العالية أفضل النتائج.
ما هو شريحة لحم الضلع؟
يمكن أن تكون شرائح لحم الضلع منزوعة العظم أو بالعظم، أي أن شريحة اللحم تحتوي على قطعة من عظم الضلع. قد يمتد العظم إلى بوصات بعد طرف عضلة الضلع، أو يتم تقليمه بحيث يكون متساويًا إلى حد ما مع اللحم. قد ترى شريحة لحم ضلع بالعظم تحمل علامة "شريحة لحم ضلع".
يضيف العظم نكهة ورطوبة، لكنه قد يجعل طهي شريحة اللحم أكثر صعوبة. ينضج اللحم المجاور للضلع بشكل أبطأ، لذا بحلول الوقت الذي يصل فيه اللحم إلى درجة النضج،متوسطة النضجقد تكون أجزاء أخرى من شريحة اللحم أقرب إلى المتوسطة. لحسن الحظ، فإن شرائح لحم الضلع منزوعة العظم هي القاعدة إلى حد كبير.
الأطول : العضلة الضلعية
العضلة الرئيسية في شريحة لحم الضلع هيأطول الظهرعضلة طويلة وطرية تمتد من عظم الورك إلى لوح الكتف. وهي طرية لأنها لا تحصل على الكثير من التمارين الرياضية. وهي أيضًا عضلة تميل كمية كبيرة من الدهون العضلية إلى الترسيب فيها؛ هذه الدهون، المعروفة باسمالرخاميضيف الكثير من الرطوبة والنكهة إلى شريحة اللحم. كما أن العضلة الطويلة هي العضلة الأساسية فيشرائح لحميوجد شريط آخر من العضلات في الجزء العلوي من شريحة اللحم يسمىالعمود الفقري الظهري، أو غطاء الضلع.
كيفية طهي شريحة لحم الضلع
الأفضل طريقة لطهي شريحة لحم الضلعيتم تسخينه بسرعة على نار عالية، إما علىشواية، تحت الشواية، أو فيمقلاة حديديؤدي طهيه بهذه الطريقة إلى ظهور قشرة بنية لذيذة على الجزء الخارجي من شريحة اللحم بينما يترك الجزء الداخلي طريًا وعصيرًا.
ادهن شريحة اللحم بالقليل من الزيت على كلا الجانبين، ثم أشعل الشواية أو المقلاة قبل إضافة اللحم. تستغرق شريحة اللحم التي يبلغ سمكها 1.5 بوصة حوالي 3 إلى 5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة؛ راقب درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة سريع القراءة، واسحب شريحة اللحم عندما تصل إلى 130 إلى 135 درجة فهرنهايت. اتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم. زد وقت الطهي بمقدار 1 أو 2 دقيقة لكل جانب لكل درجة نضج إضافية.
ما هو طعم شريحة لحم الضلع؟
تستمد شريحة لحم الضلع ذات الرخام الكثيف نكهتها المميزة من شريحة الدهون الكبيرة التي تفصل العضلة الطويلة عن العضلة الظهرية. تعد شريحة لحم الضلع من أغنى القطع المتوفرة. تميل العين المركزية من اللحم إلى أن تكون ذات ملمس ناعم، مع حبيبات أدق من شريحة لحم الشرائط. عادةً ما يكون جزء العضلة الظهرية أكثر مرونة ودهونًا أكثر؛ هذا الهلال الصغير من اللحم الطري غني جدًا وزبداني وعصير، وقد يصبح الجزء المفضل لديك من شريحة لحم الضلع.
أصناف
القطع ضلعية أوليةيقع بينتشاك(الكتف) والخاصرة (أبعد للخلف باتجاه الساق الخلفية)، ويمكنك معرفة من أين جاءت شريحة لحم الضلع بمجرد النظر إليها. إذا كانت عين شريحة لحم الضلع صغيرة، حوالي 3 إلى 4 بوصات، ومحاطة ببضع كتل صغيرة أخرى من العضلات، فهي من نهاية الجزء الخلفي من اللحم. ستكون إحدى هذه العضلات هي الغطاء، إلا أنها لن تكون على شكل هلال إلى الأمام. عضلات أخرى هيمعقد، وآخر هوعضلة ظهرية متعددة الأجزاء.
يصبح كل من المركب والعضلة متعددة الأجزاء أصغر حجمًا تدريجيًا نحو الجزء الخلفي من الضلع البدائي، ويختفي المركب في الواقع قبل أن يصل إلىالخاصرة قصيرة.
إذا كانت عضلة الضلع أكبر، أقرب إلى 6 أو 7 بوصات، مع وجود عضلة على شكل هلال في الأعلى، فإن شريحة اللحم هذه تكون من منتصف الضلع أو من طرف الخاصرة. ستكون شريحة اللحم ذات عضلة الضلع الأكبر أقل دهنية قليلاً، لكن كلا القطعتين لذيذة.
أخيرًا، هناك قسم من شريحة لحم الضلع يسمى الشفة، وهو عبارة عن شريط طويل مثلث الشكل تقريبًا من العضلات (العضلة المنشارية الظهريةوأطول ضلع) التي تقع أسفل عظام الضلع. في بعض الأحيان تتم إزالة الشفة، ولكن عادة لا يتم ذلك - وذلك بشكل أساسي لأنه بمجرد إزالتها، لا يوجد الكثير مما يمكن استخدامه بخلافصنع لحم البقر المفروم.
وصفات
شريحة لحم الضلع هي خيار رائع لحفلات الشواء في الفناء الخلفي،القلي، عشاء مناسبة خاصة، أو شطيرة شهية.
- شريحة لحم الضلع المشوية
- ساندويتش لحم الضلع المشوي من هووسير
من أين أشتري
ستجد شرائح لحم الضلع في قسم اللحوم في متجر البقالة، ولكن هناك أيضًا العديد من تجار التجزئة الراقية الذين يتباهون بأرقى قطع اللحم - وبعضها من أغلى القطع - حسب الطلب. في حين أن شرائح لحم الضلع من بينأغلى قطع اللحوميقول العديد من الطهاة أن الأمر يستحق التكلفة الإضافية للحصول على لحوم طرية وعصيرية.
تخزين
قم بتخزين شرائح لحم الضلع في عبوات المتجر لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في أبرد جزء من الثلاجة في الجزء الخلفي من الرف السفلي. عادةً لا تفقد شرائح اللحم النيئة الملفوفة بإحكام في البلاستيك جودتها في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ للحصول على أفضل النتائج أو التخزين لفترة أطول، استخدم جهاز غلق مفرغ من الهواء.
ينبغي تخزين بقايا شرائح اللحم المطبوخة في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق وتناولها خلال يومين أو ثلاثة أيام.
