قد يكون قراءة الملصقات الموجودة على لحوم البقر المباعة في متاجر البقالة في الولايات المتحدة أمرًا مخيفًا، حيث تمتلئ بمصطلحات مثل "الاختيار" و"الاختيار" و"المعتمد" و"العضوي" و"المغذى بالعشب" و"الحر". تشير بعض هذه الكلمات إلى الدرجات، بينما تشير كلمات أخرى إلى سلالات معينة أو كيفية تربية الحيوانات. إن التعرف على هذه الملصقات سيساعدك في تجربة التسوق ويضمن لك معرفة ما هي بالضبط.أنواع شرائح اللحم وقطع اللحم البقري الأخرىأنت تشتري.
الدرجة الأولى، الدرجة المختارة، الدرجة القياسية، الدرجة التجارية
يتم تصنيف لحم البقر للإشارة إلى الكمية والانتظام والجودةالرخامأو الدهون المتشابكة داخل العضلات أو اللحوم. نظام التصنيف طوعي. عند الطلب، يتم إجراؤه بواسطة مصنفين فيدراليين مرخصين وفقًا لمواصفات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
- لحم البقر الممتازهو أفضل أنواع لحم البقر وأكثرها رخامة. نادرًا ما يتوفر في محلات السوبر ماركت لأن المطاعم ومحلات الجزارة الحرفية تشتري معظمه، وخاصةشرائح اللحم، على مستوى الجملة.
- اختيار لحم البقركما أنها ممتازة وعادة ما تكون أفضل لحوم البقر المتوفرة في المتاجر.
- اختيار لحم البقرلا يزال جيدًا وطريًا إلى حد ما، ولكنه أقل دهونًا وله نكهة وعصارة أقل من لحم البقر المختار.
- القياسية والتجاريةلحم البقر من الدرجة الأولى أقل دهونًا. وغالبًا ما يتم بيعه بدون ملصق تصنيف محدد وعادةً ما يتضمن لحم البقر من العلامة التجارية للمتجر.
- أداة مساعدة، وقاطعة، ومعلبةلا يتم بيع هذه الدرجات عادةً في متاجر البقالة، بل تُستخدم بدلاً من ذلك في لحوم البقر المفرومة تجاريًا والأطعمة المصنعة.
لحوم البقر المعتمدة
لا تُستخدم كلمة "معتمد" بمفردها، بل تُستخدم لتعديل مصطلحات أخرى على الملصق. فهي تؤكد أن خدمة سلامة الغذاء والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية وخدمة تسويق الزراعة (AMS) قامتا بتقييم لحوم البقر من حيث الفئة أو الدرجة أو غيرها من الخصائص التي يمكن اعتمادها من قِبل وزارة الزراعة الأمريكية. ومن القانوني استخدام كلمة "معتمد" في ظروف أخرى، ولكن يجب أن تنص بوضوح على اسم المنظمة المسؤولة عن عملية الاعتماد.
لحم البقر العضوي
شهادة وزارة الزراعة الأمريكية العضويةتتبع الإرشادات التي يشرف عليها البرنامج الوطني العضوي (NOP). للحصول على شهادة العضوية، يجب تربية الماشية بطريقة صديقة للبيئة تتوافق مع معايير رعاية الحيوان.يجب أن تتغذى الماشية على الأعلاف المعتمدة عضويًا فقط، وأن يُسمح لها بالخروج إلى الهواء الطلق على مدار العام مع الحد الأدنى من استخدام حظائر التسمين التي توفر للحيوانات مساحة كافية. كما تحظر اللوائح استخدام هرمونات النمو أو المضادات الحيوية أو الأعلاف المعدلة وراثيًا أو المنتجات الثانوية الحيوانية.
لا مضادات حيوية ولا هرمونات
قد يتم تصنيف لحوم البقر التي لا تستوفي جميع متطلبات شهادة العضوية على أنها خالية من المضادات الحيوية أو الهرمونات. لاستخدام هذه الملصقات، يجب على منتجي لحوم البقر تقديم وثائق إلى وزارة الزراعة الأمريكية تفيد بعدم إعطاء الماشية أي مضادات حيوية أو هرمونات. يُختصر "تربية بدون مضادات حيوية" أحيانًا بـ RWA. من المهم ملاحظة أنه لا يتم إجراء أي اختبار لهذه الملصقات لضمان صحتها، وقد لا يتم التحقق منها من قبل جهة خارجية.
لحوم البقر التي تتغذى على العشب
من دون تدخل بشري، ستأكل الماشية العشب طوال حياتها. يتم جلب معظم الماشية - بما في ذلك تلك التي يتم تربيتها للتأهل للحصول على العلامة العضوية - إلى حظائر التسمين وتسمينها بالحبوب والأعلاف الأخرى. أظهرت الدراسات أن لحوم الأبقار التي يتم تربيتها حصريًا على العشب تحتوي على دهون مشبعة أقل ومزيد من العناصر الغذائية، بما في ذلك المزيد من أحماض أوميجا 3 الدهنية، من لحوم الأبقار التي يتم تربيتها على الحبوب.
في برنامج تطوعي، وزارة الزراعة الأمريكيةأبقار لحوم تتغذى على العشبيقتصر النظام الغذائي على العشب الطبيعي والقش، ويُسمح لهم بالوصول إلى المراعي على مدار العام. يتم التحقق من الملصقات التي تحمل عبارة "100 بالمائة من العشب" أو "مكتملة التغذية على العشب" من قبل جهة خارجية، مثل الجمعية الأمريكية للتغذية على العشب.
لحوم البقر التي يتم تربيتها في الهواء الطلق
على غرار لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب، يشير مصطلح "مراعي حرة" إلى الأبقار التي تتغذى على نظام غذائي طبيعي من العشب. ومع ذلك، يتم تربيتها حصريًا في المراعي، ويُسمح لها بالتجوال والبحث عن الطعام طوال حياتها. ولأن الحيوانات لا ترى حظيرة التسمين مطلقًا، يُنظر إليها على أنها واحدة من أكثر ممارسات التربية إنسانية.
لحوم البقر التي تم تربيتها بطريقة إنسانية
يمكن للمزارعين ومربي الماشية اللجوء إلى مجموعات مختلفة وضعت معايير للمعاملة الإنسانية للحيوانات ووضع علامات على منتجات لحوم البقر التي تنتجها بأنها تربى بطريقة إنسانية. المعايير الأكثر صرامة وشفافية هي علامة Certified Humane من Humane Farm Animal Care (HFAC) وعلامة Animal Welfare Approved (AWA) من A Greener World (AGW). وتشهد منظمات أخرى على أن منتجي الأغذية المشاركين يستخدمون أساليب إنسانية، لذا ابحث عن علامات American Humane Certified وGlobal Animal Partnership (GAP).
لحم البقر الطبيعي
تُعرِّف وزارة الزراعة الأمريكية "الطبيعي" و"الطبيعي بالكامل" على أنهما لحم بقري تمت معالجته بشكل بسيط ولا يحتوي على مواد حافظة أو مكونات صناعية. ونظرًا لأن هذا ينطبق على جميع اللحوم الطازجة، فإن هذه العلامة لا معنى لها نسبيًا في متاجر اللحوم.
لحوم البقر المزروعة محليًا
لا يحمل مصطلح "مُنتج محليًا" أي معنى قانوني، ولكنه يشير إلى أن اللحوم جاءت من مصدر قريب نسبيًا من المكان الذي تُباع فيه. يجب أن يكون أي متجر أو سوق يستخدم الملصق على لحوم البقر قادرًا على إخبارك بالمزرعة أو المزرعة التي قامت بتربية الماشية.
لحم البقر الكوشر
كوشيريتم تحضير لحم البقر تحت إشراف حاخامي وفقًا للعادات والقوانين اليهودية. يأتي فقط من الأرباع الأمامية (أو الأمامية) للبقرة.
لحوم البقر الجافة والرطبة
يؤدي التعتيق إلى اكتساب النكهة وتطرية اللحم البقري. ويحدث التعتيق الجاف في بيئة مبردة حيث تتبخر الرطوبة وتركز نكهة اللحم البقري. ويتضمن التعتيق الرطب تعبئة اللحم في فراغ حتى يحتفظ بوزنه القابل للبيع ويُعتقد عمومًا أنه يؤدي إلى تقليل النكهة.
انجوس لحوم البقر
انجوس لحوم البقرتنتمي هذه السلالة إلى سلالة أنجوس من الأبقار. تعتبر سلالة أنجوس السوداء أكثر شيوعًا من سلالة أنجوس الحمراء، والتي لا تعترف بها جمعية أنجوس الأمريكية. تعد أنجوس واحدة من أكثر سلالات الأبقار شهرة في الولايات المتحدة، وهي تحظى بتقدير كبير بسبب كثافة الدهون التي تساهم في نكهة وملمس اللحم.
لحم واغيو أو كوبي
تُرجم كلمة واغيو إلى "ماشية اللحم اليابانية" وتشمل أربعة سلالات. يتميز لحمها بطبقة رخامية أكثر كثافة من لحم أنجوس، مع ملمس ونكهة مميزين، ويتم تربيتها من قبل بعض من أفضلمزارع حصرية في العالميأتي لحم كوبي من سلالة معينة من الأبقار (تاجيما، أو اليابانية السوداء) التي يتم تربيتها في محافظة هيوغو باليابان. وعلى الرغم من الأساطير، فإن بعض المزارعين فقط هم من يطعمونكوبي لحوم البقربيرة الماشية وتدليكها بالساكيه، ولا يشترط أي من الأمرين.
كما يتوفر لحم واغيو الأمريكي نتيجة تهجين سلالات واغيو اليابانية مع أبقار أنجوس. ولأن لحم البقر المعالج يحتفظ بصفات كل منهما، فإنه يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة من لحم واغيو الياباني ولحم كوبي.
