ما هو الطعام الكوشر؟

ما هو الطعام الكوشر؟

من القوانين الكتابية إلى الممارسة الحديثة

الطعام الكوشر هو الطعام الذي يتم إعداده وفقًا لقوانين النظام الغذائي اليهودي.

رغم أن قوانين النظام الغذائي اليهودي نشأت في الكتاب المقدس (سفر اللاويين 11 وسفر التثنية 17)، فقد تم تدوينها وتفسيرها على مر القرون من قبل السلطات الحاخامية. وفي أبسط صورها، تنص قوانين النظام الغذائي اليهودي الحديثة على القواعد التالية. وفيما يلي أساسيات الكوشر، وفقًا للتوراة:

• لكي يتم تصنيف الثدييات على أنها حلال، يجب أن تكون حوافرها مشقوقة، وأن تجتر طعامها.
• يجب أن تحتوي الأسماك على زعانف وقشور قابلة للإزالة حتى تعتبر حلالًا.
• هناك طيور معينة فقط تعتبر حلالًا، وهي عمومًا طيور غير مفترسة.
• هذا يعنىلحم خنزير، أرنب، نسر، بومة، سمك السلور، سمك الحفش،المحار، والزواحف، وغيرها، ليست حلالًا.
• جميع الحشرات تقريبًا غير حلال أيضًا، على الرغم من أن هناك عددًا صغيرًا من أنواع الجراد الحلال وفقًا للتلمود.
• يجب ذبح أنواع اللحوم والدواجن الحلال حسب الطقوس المحددة حتى تكون حلالاً.
• لا يجوز طهي اللحوم ومنتجات الألبان معًا أو تناولها معًا.
• إن الطعام الحلال الذي تتم معالجته أو طهيه مع طعام غير حلال، أو أي مشتق من طعام غير حلال، يصبح غير حلال. على سبيل المثال، فإن تلوين الطعام المشتق من المحار والمستخدم في الكعك يجعل الكعك غير حلال.

تطور الكشروت الحديث

على نفس المنوال،كشروتلقد تطورت الممارسات (الكوشر) استجابة للتغيرات في صناعة الأغذية، والحياة المجتمعية اليهودية، والثقافة العالمية.

لقد مهد نمو معالجة الأغذية الصناعية المعقدة، وتوريد المكونات الدولية، وصياغات المنتجات الملكية الطريق أمام وكالات إصدار شهادات الكوشر اليوم.

تحدد وكالات الكشروت حالة الكوشر للأطعمة المعدة وتشرف على عمليات التصنيع لضمان احتفاظ المنتجات المعتمدة بوضعها الكوشر.ملصقات شهادة الكوشرتساعد البيانات المطبوعة على عبوات الأطعمة المستهلكين الباحثين عن الطعام الحلال في التنقل في سوق الأطعمة.

هناك تعريفات مختلفة للكوشر

وبما أن اليهود عاشوا وتبنوا تقاليد الطعام من بلدان مختلفة حول العالم، وبما أن الطوائف المختلفة من اليهودية تطورت، فقد أصبحت التعريفات اليهودية للكوشر أكثر تنوعًا بمرور الوقت.

هناك ثقافات عرقية يهودية مختلفة، وفروع مختلفة داخل اليهودية، وسلطات مختلفة لإصدار شهادات الكوشر اليهودية في الولايات المتحدة والتي تصدر شهادات الكوشر على أساس قواعد تتراوح من الليبرالية إلى المحافظة.

الأطعمة الحلال التي يبحث عنها غير اليهود

علاوة على ذلك، في الآونة الأخيرةأصبح غير اليهود أكثر اهتماما بالطعام الكوشرالمسلمون، الذين يشكلون 16% من سوق الأطعمة الحلال في الولايات المتحدة، والتي تبلغ قيمتها 100 مليار دولار سنويا، قد يشترون منتجا غذائيا حلالاً لأنه يتوافق مع قوانين الطعام في القرآن.حلال.

وقد يشتري الأشخاص المهتمون بصحتهم شيئًا حلالًا لأنهم يعتقدون أنه أكثر صحة وأمانًا نتيجة للمراقبة الإضافية. وتثير أسباب دينية وثقافية وصحية وأخرى تتعلق بالجودة اهتمامهم وتلون تعريفاتهم للحلال.

كشف غموض الطعام الكوشر

ضع في اعتبارك أن الكوشر ليس أسلوبًا للطهي. يمكن اعتبار جميع الأطعمة - الإيطالية والصينية والفرنسية وما إلى ذلك - كوشرًا إذا تم إعدادها وفقًا للشريعة اليهودية. مجرد ارتباط طبق ما بالأطعمة اليهودية، مثل الكيش، والبيجل، والبلينتز، وحساء كرات الماتزو، لا يعني أنه كوشر إذا لم يتم إعداده وفقًا لقانون الكوشر.

عندما يطلق مطعم ما على نفسه اسم "مطعم كوشر"، فاحذر. فهذا يعني عادةً أن المطعم يقدم هذه الأطعمة اليهودية التقليدية، ولكنها على الأرجح ليست كوشر.