إن معرفة كيفية اختيار الأسماك أو المأكولات البحرية الطازجة مهارة حيوية لطاهي المأكولات البحرية. ما لم تكن قد اصطدت السمك بنفسك، فأنت بحاجة إلى التحقق من العلامات للتأكد من أنه طازج. شراء الأسماك الطازجة أمر سهل إذا كنت تعرف ما تبحث عنه.
سمكة كاملة
ابحث عن عيون مشرقة وواضحة، فالعيون هي نافذة علىسمك طازج حقا، لأنها تتلاشى بسرعة إلى اللون الرمادي الباهت. قد تكون الأسماك ذات العيون الباهتة آمنة للأكل، لكنها تجاوزت ذروتها. بعد ذلك، انظر إلى السمكة. هل تلمع؟ هل تبدو معدنية ونظيفة؟ أم أنها باهتة أو بها بقع متغيرة اللون؟ إذا كان الأمر كذلك، فهي هامشية.
شمها. يجب أن تكون رائحة السمك الطازج كرائحة الماء النظيف، أو رائحة مالحة قليلاً أو حتى رائحة الخيار. لا يجب عليك بأي حال من الأحوال شراء سمكة ذات رائحة كريهة. لن يؤدي الطهي إلى تحسين الرائحة. انظر إلى الخياشيم، والتي يجب أن تكون حمراء داكنة. إذا كانت السمكة قديمة، فسوف يتحول لونها إلى لون الطوب الباهت.
شرائح السمك
ابحث عن لحم نابض بالحياة. كل الأسماك تتلاشى مع تقدمها في العمر. إذا كانت شرائح السمك لا تزال تحتوي على جلد، فيجب أن يبدو هذا الجلد نقيًا مثل جلد سمكة كاملة جيدة بنفس القدر - لامعًا ومعدنيًا. اختبار الرائحة مهم بشكل خاص معشرائحلا ينبغي أن يكون لها رائحة نفاذة.
هل يوجد سائل على اللحم؟ إذا كان الأمر كذلك، فيجب أن يكون هذا السائل شفافًا وليس حليبيًا. السائل الحليبي على شرائح اللحم هو المرحلة الأولى من التعفن. إذا سمح لك بائع السمك، اضغط على اللحم بإصبعك. يجب أن يكون مرنًا بدرجة كافية بحيث يختفي الانبعاج. إذا بقيت بصمة الإصبع، فانتقل إلى الخطوة التالية.
الأسماك الحية
أفضل طريقة لاختيار سمكة حية أو سرطان البحر أو جراد البحر هي البحث عن علامات الحياة. هل تتجول في حوضها؟ تسبح بسعادة؟ أم أنها غاضبة في زاوية أو معلقة بلا حراك وتلهث؟ إذا كان الأمر كذلك، فلا تشتريها.الكركند وسرطان البحرإنهم يموتون جوعًا داخل الخزانات، وغالبًا ما يكونون فارغين تقريبًا من الداخل عندما تفتح خزانًا تم حبسه في خزان لأسابيع.
أفضل رهان لك هو تكوين صداقة مع بائع السمك ومعرفة موعد وصول الشحنات الجديدة. خطط للتواجد هناك لاستقبالها وشرائها في ذلك الوقت. سوف تكافأ على جهدك الإضافي.
المحار
اشترِ فقط من أفضل أسواق الأسماك. هذه هي الأماكن التي يكون فيها معدل دوران الأسماك سريعًا جدًا، لذا يمكنك التأكد من الحصول على أسماك طازجة.بلح البحرأو المحار أو المحار. قد تحصل على واحدة ميتة، لكن النسبة ستكون أقل بكثير.
ما هو المحار الميت؟ تُباع المحاريات حية، لذا يجب أن تتفاعل معك. ضعها على سطح الطاولة وابتعد عنها للحظة. ثم انقر على المحار: يجب أن يغلق بإحكام أكثر مما كان عليه.المحارمن الصعب بعض الشيء القيام بذلك، ولكن المحار وبلح البحر سوف يتفاعلان بالتأكيد. يمكنك أيضًا معرفة المحار الميت بعد طهيه بالكامل. المحار الميت لا يفتح بعد طهيه. تخلص منه.
المحار هو حالة خاصة. المحارات الصدفيةتُباع المحار المقشرة دائمًا تقريبًا، لذا فإن ما تبحث عنه هو المحار المعلب "الجاف"، أي أنه لا يتم شحنه وتخزينه في محلول ملحي. هل ترى المحار المعلب يتخمر في الحليب؟ اتركه. من الأفضل شراء المحار المجمد المفرغ من الهواء، والذي يعد جيدًا تمامًا بالمناسبة، بدلاً من المحار المعلب الرطب الأقل جودة.
الروبيان سهل التحضير، اشتريه كاملًا ومجمدًا.كامل لأن القشرة تحميه من قسوة التجميد دون فقدان الكثير من الرطوبة، ومجمد لأن الروبيان ينضج (ويتعفن) بسرعة كبيرة.
إذا كنت بالقرب من منطقة صيد الروبيان أو إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى الروبيان الطازج الرائع حقًا، فبكل تأكيد قم بشرائه برأسه إذا أمكن. لماذا؟ لأن الروبيان برأسه يظل أكثر رطوبة. تذكر: لا شيء يبعث على الملل مثل الروبيان الجاف المطبوخ أكثر من اللازم.
تنطبق جميع المعلومات المتعلقة بالجمبري على جراد البحر أيضًا. ما لم تتمكن من الحصول عليه حيًا، في هذه الحالة، اتبع التعليمات الخاصة بالجراد البحري أو السلطعون.
يُباع الحبار أو الأخطبوط دائمًا تقريبًا إلى تاجر الجملة مجمدًا مسبقًا، لذا يجب عليك شراؤه مجمدًا. كل من الحبار، المعروف باسمحباروابن عمه الأكثر نكهة وهو الأخطبوط،تجميد بشكل استثنائي جيدمرة أخرى، إذا كان بوسعك شراء الحبار والأخطبوط ناهيك عن الحبار الطازج، فافعل ذلك! فهي من الأطعمة النادرة حتى في أسواق الأسماك الفاخرة ويجب تقديرها على هذا النحو. ومثل الأسماك ذات الزعانف، يجب أن تنظر أولاً إلى عيونها، والتي يجب أن تكون نظيفة ولامعة.
سوق السمك
عندما يتعلق الأمر بالمتجر نفسه، فإن النتيجة النهائية المطلقة هي أن متجر الأسماك لا ينبغي أن يكون كريه الرائحة.إذا دخلت إلى سوق السمك ووجدت رائحة كريهة، استدر وغادر.يمكن الحصول على أسماك رائعة في أكشاك المزارعين أو في أحد المحلات الصغيرة أو في أحد المتاجر الفاخرة، ولكن لا ينبغي أن تنبعث من أي منها رائحة المد المنخفض.
