فطيرة وعاء الدجاج مع الفطر والبري

توفر طبقة جبنة بين ملء الدجاج والقشرة مفاجأة لزج.

صورة:

الطعام والنبيذ / الصورة من تأليف Jen Causey / Food Byling بواسطة Margaret Monroe Dickey / Prop Tyling by Priscilla Montiel

إجمالي الوقت:

1 ساعة 25 دقيقة

فطيرة الدجاج هي طعام مريح في أفضل حالاته ، مع حشوة دجاج دسم وقشرة فطيرة الزبد. في هذا الإصدار ، نبقي الأمور بسيطة باستخدام عجينة الفطيرة المبردة ، على الرغم من أنه إذا كان لديك وقت ، اجعل هذا الأمر سهلاً. تجمع الفطر والدجاج مع خردل ديجون ، الزعتر ، ولمسة من شيري لمقاومة لذيذة للغاية. نضيف طبقة من Brie أعلى الحشوة للحفاظ على المعجنات flaky بدلاً من فطير - إنها خدعة رائعة للفطائر اللذيذة.

الأسئلة المتداولة

  • في وصفة فطيرة الوعاء هذه ، نرش الدقيق على الخضار. تتيح هذه التقنية للدقيق دمجها ببطء في المرق وتثخنها في صلصة كريمية دون إنشاء كتل. إذا وجدت صلصةك سميكة جدًا ، فأضف المزيد من المرق. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، فقم بخفطة ملعقة كبيرة من نشا الذرة في ملعقة واحدة من الماء وتحرك في الصلصة.

  • فطيرة الدجاج هو طبق شحن مع دجاج وخضار وقشرة ، لذلك اختار سلطة أو خضروات مقلية ، مثلأو، كما الاقتران. يعد الخبز القشري لتصوير أي من المرق الفطائر المتبقية أيضًا إضافة مرحب بها.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

نحن نحب استخدام ألفطائر وعاء لأنه يوفر الحاجة إلى استخدام طبق الخبز. إن السماح للمقلاة وملء البرودة قليلاً أمر ضروري قبل إضافة قشرة الفطيرة ، وإلا فإن العجين سوف يذوب وتراجع على الفور.

المضي قدمًا

يمكن إعداد الحشوة وتبريدها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل استخدامها في الفطيرة. يمكن أيضًا إجراء هذه الوصفة من خلال الخطوة 6 ؛ لف الكعكة غير المليئة بإحكام في رقائق الألومنيوم ، وتجميدها حتى 6 أشهر. إذا كنت تخطط للحفاظ على فطيرة الدجاج الخاصة بك متجمدًا حتى تخبزها ، فستحتاج إلى استخدام مقلاة خبز معدنية أو رقائق ، حيث يمكن أن يتحطم الزجاج عند الانتقال مباشرة من الفريزر إلى الفرن. تُخبز الفطيرة المجمدة المغطاة برقائق لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بإزالة الرقائق وإنهاء الخبز حتى تصبح قشرة الفطيرة بنية اللون الذهبية والصلصة في الداخل ، من 20 إلى 35 دقيقة.

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)

مكونات

  • 1(8 1/2 أوقية) كريم مزدوججبن أبيض طريجولة الجبن

  • 1مبردةقشرة الفطيرة(من1 [14 أونصة] الحزمة، مثل بيلسبري)

  • 1 ملعقة كبيرة زيت العنب

  • 12 أوقية مختلط شرائح الفطر البري(عن6 أكواب، مثل Cremini و Oyster و Shiitake)

  • 2 ملاعق كبيرة الزبدة غير المملحة

  • 1أصفرالبصل، المفروم (حول1 1/2 أكواب)

  • 2 الجزر، مقشر ومفروم (حول1 كوب)

  • 1 كرفس ساق، المفروم (حول1/3 كوب)

  • 2 فصوص الثوممفروم

  • 1 ملعقة صغيرة الزعتر الطازجيترك أو1/2 ملعقة صغيرة جاف

  • 2 ملاعق كبيرة شيري الجاف

  • 1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض

  • 3 أكواب مرق الدجاج

  • 1 ملعقة كبيرة ديجون الخردل

  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد لتذوق

  • 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود

  • 2 أكوابتمزيق معبأةالدجاج المطبوخ(عن14 أوقية)

  • 1 بيضة كبيرة، ضرب

الاتجاهات

  1. ضع جبن بري في الفريزر حتى يتم قطعه ، حوالي 30 دقيقة.

  2. في هذه الأثناء ، ضع التقطيع على سطح عمل نظيف ؛ إذا لزم الأمر ، لفة القشرة في جولة 10 1/2 بوصة. أضعاف 1/2 بوصة من القشرة تحت جولة 10 بوصة ؛ تجعيد حسب الرغبة. ضع على طبق كبير أو ورقة خبز ، وتبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

  3. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع رف في الموضع الثالث العلوي. قم بتسخين الزيت في مقلاة من الحديد المصبوب بحجم 10 بوصات على ارتفاع متوسطة حتى يتلألأ. أضف الفطر ، وانتشر في طبقة متساوية. طبخ ، دون عائق ، حتى يحمر في القيعان ، حوالي 5 دقائق. ضجة يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وبنيًا في كل مكان ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى وعاء ، وتوضع جانبا. لا تمسح مقلاة نظيفة.

  4. تقليل الحرارة في مقلاة إلى متوسطة ؛ يُضاف الزبدة وحركه حتى يذوب. إضافة البصل والجزر والكرفس. يُطهى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل شفافًا ، حوالي 6 دقائق. ضجة في الثوم والزعتر. اطبخ ، مع التحريك باستمرار ، حتى العطر ، حوالي دقيقة واحدة. أضف شيري. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يتم عطره ويتبخر في الغالب ، حوالي دقيقة واحدة. ضجة في الدقيق يُطهى المزيج ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم طلاء الخضار بالتساوي بالدقيق ولا توجد بقع جافة ، حوالي دقيقة واحدة.

  5. أضف مرقًا إلى المقلاة ، ويخفق باستمرار ، حتى يكون المرق غائمًا ولا توجد مجموعات من الدقيق ، حوالي دقيقتين. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية ، واتركها على نار خفيفة ؛ اطبخ ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تكثيف ، حوالي 5 دقائق. ترفع من النار ، واخفق في الخردل والملح والفلفل. أضعاف الدجاج والفطر المحجوز. دع الوقوف حتى يبرد قليلاً ، حوالي 10 دقائق.

  6. وفي الوقت نفسه ، أزل براي من الفريزر. قطع القشرة ، وتجاهل. قطع بري إلى شرائح 1/4 بوصة بسماكة. رتب شرائح Brie في طبقة متساوية فوق خليط الدجاج المبرد ، وقطع شرائح لتناسب حتى لا تتداخل. ضع القشرة المبردة على قمة شرائح بري. قطع 3 أو 4 (1 1/2 بوصة) الشقوق في الوسط للسماح للبخار بالهروب. قشرة الفرشاة مع البيض المخفوق.

  7. ضع مقلاة على ورقة خبز كبيرة. تُخبز حتى يصبح القشرة بنية ذهبية والصلصة تدور حول الحواف ، من 25 إلى 30 دقيقة. أخرجه من الفرن ، واتركه قبل 10 دقائق قبل التقديم.