اختيار المحار وتخزينه

اختيار المحار وتخزينه

كيفية اختيار المحار والحفاظ عليه طازجًا

المحار من الأطعمة الشهية التي يفضلها الناس، ويستمتعون بتناوله نيئًا بنصف صدفة. وهناك عدة أنواع من المحار من الساحل الشرقي والغربي، وسوف يذكرك مذاقه المالح الطازج بالمحيط. أما قوامه اللزج البارد، فينفر بعض الناس منه. وعادة ما يكون هناك مجموعتان مختلفتان من الناس: أولئك الذين يحبون المحار وأولئك الذين لا يقتربون منه. ولا يبدو أن هناك أي فئتين وسطيتين. وإذا كنت تنتمي إلى المجموعة الأولى، فمن المهم أن تعرف كيفية اختيار المحار والحفاظ عليه طازجًا.

شراء المحار

يتم بيع المحار نيئًا ومجمدًا ومعلبًا. عندماشراء المحار الطازجهناك بعض الأشياء التي يجب البحث عنها، بدءًا من الشراء من سوق أسماك أو قسم مأكولات بحرية حسن السمعة في متجر البقالة الخاص بك. يجب بيع جميع المحاريات ذات الصدفة، والتي تشمل أيضًا المحار وبلح البحر، بموجب القانون، حية. سيتم إغلاق المحار الحي بإحكام أو سيغلق عند النقر عليه. ستكون المحار الميتة ذات أصداف فضفاضة ويجب التخلص منها مع تلك التي بها أصداف مكسورة. يجب أن يكون المحار الطازج الحي ثقيلًا ومليئًا بالماء.

تتم إزالة قشور المحار المعلب، سواء كان عاديًا أو مدخنًا، من المحار. يجب بسترة المحار المقشر وتعليبه أو تجميده قبل البيع. يعاني المحار المعلب من فقدان النكهة منذ أن كان طازجًا وعادةً ما يتم استخدامه فقط فيالأطباق المطبوخةالمحار المدخن والمعلب يعد خيارًا رائعًا للمقبلات.

تخزين المحار

عند إحضار المحار النيئ إلى المنزل، قم بتخزينه في قشرته، بحيث يكون جانب القشرة الكبير لأسفل، في الثلاجة (لا تقل درجة حرارتها عن 33 درجة فهرنهايت) لمدة تصل إلى خمسة أيام (على الرغم من أن النكهة تكون أفضل عند تناولها في غضون 24 ساعة من الشراء). يجب تعبئتها إما في كيس شبكي أو في حاوية مفتوحة مغطاة بقطعة قماش مبللة. لا تقم بإغلاق المحار الحي في حاوية محكمة الغلق - فلن يتمكن من التنفس وسيموت. يمكنك تبريد المحار الطازج في سائل خاص به (السائل الذي يجلس فيه) لمدة يومين، ولكن استخدمه بأسرع ما يمكن.

يمكنك التجميدالمحار المقشرولكن لا تقم أبدًا بتجميد المحار في قشرته. يمكن حفظ المحار النيء المجمد المقشر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يجب إذابته في الثلاجة ثم استخدامه كما تفعل مع المحار الطازج للطهي.

المحار المطبوخيمكن تبريده ولكن لا ينبغي تجميده. عند التجميد، يصبح صلبًا. عند إذابته، يصبح مطاطيًا ويصعب مضغه. استخدمي بقايا المحار المطبوخ المبرد في غضون ثلاثة أيام.

سيكون للمحار المعلب تاريخ انتهاء صلاحية ويجب تبريده في الخمور داخل حاوية مغطاة بمجرد فتحه.

تنظيف وتجهيز المحار

تتمتع أغلب المحار المتاحة تجاريًا هذه الأيام بأصداف نظيفة إلى حد ما. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى تنظيفها، فافرك اللحى والأوساخ من الصدف أثناء وضعها تحت الماء الجاري البارد قبل فتحها.

تبدو اللحى وكأنها خيوط بنية اللون تتدلى بين الصدفتين. وهي صالحة للأكل، لكن ملمسها الخشن ليس ممتعًا بشكل خاص. اضغط على اللحية بين إبهامك وإصبعك الأول. استخدم حركة من جانب إلى آخر واسحب اللحية بقوة. إذا لم تلاحظ لحية، فمن المحتمل أنها أزيلت أثناء المعالجة، لذا فلا بأس إذا لم ترها.

لفتح المحار، وهو ما يسمى "التقشير"، ستحتاج إلى سكين خاص وزوج من القفازات. القفازات ليست إلزامية، ولكنك ستكون ممتنًا لوجودها إذا انزلقت السكين. عند تقشير المحار، احرص على الاحتفاظ بالمشروب اللذيذ بالداخل. يجب أن يكون المشروب صافيًا وليس عكرًا ولا يحتوي على أي رائحة حامضة أو غير مرغوب فيها.