طبخ المحار الذي يذوب في فمك

طبخ المحار الذي يذوب في فمك

عدم الإفراط في الطهي هو المفتاح

أشهر طبق محار هو Oysters Rockefeller، الذي ابتكره Jules Alciatore، حفيد مؤسس مطعم Antoine's في نيو أورليانز. وقد سمي بهذا الاسم لأن الطبق يحتوي على الكثير من الزبدة، مما يجعله ثريًا مثل عائلة روكفلر.

صلصة المحارهو عبارة عن مزيج من المحار،أنا الصفصاف، محلول ملحي، وتوابل مختلفة، عادةً الثوم والزنجبيل والسكر والكراث. يُستخدم في العديد من الوصفات الصينية.
يزعم خبراء المحار أن طهي المحار هو كفر، ويفضلون تناوله نيئًا على نصف القشرة في مشروبهم الخاص دون أي شيء يطغى على النكهة الرقيقة. قد يسخر أشد المدافعين عن المحار النيئ من أي مرافق لهذه الأحجار الكريمة، لكن الكثيرين يستمتعون به مع عصرة من الليمون الطازج أو مبشورفجل حار,صلصة مينيونيت-- مزيج من الفلفل والخل وقليل منالقفلوط الكراث الأندلسي-- و/أو صلصة الكوكتيل الحارة.

نصائح لطهي المحار

• يجب تقديم المحار النيئ دائمًا مبردًا على طبقة من الثلج. ويمكن استكمال تجربة تناول المحار النيئ بشرائح رقيقة من خبز الجاودار المدهون بالزبدة أو البسكويت الرقيق المقرمش.
• إن إرخاء العضلات لتقشير المحار يكون أسهل إذا قمت بوضعه في الفريزر لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة ولكن لا تنساه.
• إذا كان لديك محار حي لاستخدامه في طبق مطبوخ، بدلاً من تناوله نيئًا، يمكنك طهيه بالبخار لبضع ثوانٍ أو وضعه في الميكروويف لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 ثانية على درجة حرارة عالية حسب قوة الفرن، فقط حتى تنفتح القواقع. ثم قم بفصلها عن القواقع واستمر في الطهي.
• تعتبر المحار مملحة بطبيعتها، لذلك فإن معظم الوصفات التي تستخدم المحار لن تحتاج إلى إضافة الملح إليها.
• اختر المحار المقشر الطازجشواء، التدخين أو الخبز على نصف القشرة.
• كما هو الحال مع العديد من الأطعمة، فإن الحجم والعمر يشكلان فرقًا - فالمحار الأصغر والأصغر سنًا سيكون على الأرجح أكثر طراوة.
• الأهم من ذلك، طهي المحار برفق لتجنب تحوله إلى فضلات مطاطية ومضغية من المحار الجيد. عندما تبدأ الحواف في التجعد، فهذا يعني أنها حصلت على ما يكفي من الحرارة.
• الأعشاب التي تتناسب جيدًا مع المحار تشملزعتر,بذور الشمر, فلفل أحمروالبقدونس.

حقائق غذائية عن المحار

عندما تتناول المحار، قد تتجاهل أفكارك حول الدهون والسعرات الحرارية والكربوهيدرات. ولكن في حال كنت ترغب في تجنب الجهل بهذه الأمور، فإليك كل ما تحتاج إلى معرفته عن المحار.

• تحتوي محار المحيط الهادئ المتوسط ​​الحجم (حوالي 50 جرامًا)، المطبوخ، على 41 سعرًا حراريًا، و1.2 جرامًا من الدهون، و2.5 جرامًا من الكربوهيدرات. وهذا ليس سيئًا، كما قد تقول. كما يمنحك أكثر من احتياجك اليومي من فيتامين ب12. وهذه الأرقام متماثلة تقريبًا بالنسبة لمحار المحيط الهادئ النيء بنفس الحجم.
• تحتوي ست محار برية شرقية متوسطة الحجم (حوالي 84 جرامًا) على 43 سعرًا حراريًا و1.4 جرامًا من الدهون و2.3 جرامًا من الكربوهيدرات، وهو نفس المقدار الموجود في محار متوسط ​​الحجم من المحيط الهادئ. كما توفر هذه المحار أكثر من الكمية اليومية من فيتامين ب12. وهذه الأرقام متماثلة تقريبًا سواء تم تناول المحار نيئًا أو مطبوخًا جافًا أو رطبًا.
• إذا كنت ترغب في تناولها مقلية ومغطاة بالبقسماط، فقد تحتاج إلى نسيان السعرات الحرارية. ستكلفك نفس هذه المحار البري الشرقي المتوسط ​​الحجم والمقلية 175 سعرة حرارية و11 جرامًا من الدهون و10 جرامات من الكربوهيدرات. إنها تزودك بأكثر من احتياجك اليومي من فيتامين ب12 وثلث احتياجك اليومي من الحديد. لذا، فهذا أمر جيد.