الفجل الحار له مذاق رائع. وهو يستخدم على نطاق واسع كتوابل، سواء بمفرده أو كمكون في الصلصات والتتبيلات. الفجل الحار الجاهز متوفر بسهولة في متجر البقالة، ولكن يمكنك صنعه بنفسك. ما عليك سوى اتباع خطوات معينة حتى لا تضطر إلى الركض فجأة من المطبخ بسبب الرائحة النفاذة.
ما هو الفجل؟
الفجل الحار المحضر هو نوع من التوابل مصنوع من الجذر الأبيض الكبير لنبات الفجل الحار، والذي ينتمي إلى نفس عائلة الخردل والفجل الياباني؛ وهو قريب من البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل. كما أن أوراقه صالحة للأكل. ويمكن زراعته في حديقتك كنبات معمر في مناطق صلابة من 2 إلى 9. يتم حصاد الجذر لاستخدامه كفجل حار للطهي وإعادة زراعة الأجزاء الزائدة لمحصول العام التالي. يمكن استخدام الجذر المبشور طازجًا، أو يمكن تجفيفه أو طحنه. ستجد غالبًا الفجل الحار مضافًا إلى التوابل مثل الخردل أو المايونيز لإضفاء نكهة إضافية عليها. يمكن ببساطة أن تكون صلصة الفجل الحار عبارة عن فجل حار مبشور في الخل، أو يمكن أن تكون نسخة كريمية.
الأصول
الفجل نبات أصلي في روسيا والمجر، وقد تم زراعته على مر التاريخ المسجل. وقد ورد ذكره في الأساطير اليونانية، و"التاريخ الطبيعي" لبليني، وشكسبير.
من ما هو مصنوع؟
يتم تحضير الفجل الحار باستخدام جذر الفجل الحار المبشور والخل والملح. الفجل الحار المحضر ليس مثلصلصة الفجلولكنه أحد مكوناته. تجمع صلصة الفجل الحار بين الفجل الحار المحضر والقشدة أو القشدة الحامضة أو المايونيز، مما يجعلها أكثر اعتدالاً وكريمة.
ما هو طعمه؟
يؤدي زيت الخردل المتطاير الموجود في الفجل الحار إلى دموع العينين وسخونة اللسان. والإيزوثيوسيانات هو المركب الذي ينبعث منه الحرارة عند التعرض له عن طريق تناول الفجل الحار أو سحقه. ويعمل الخل على تحييد التفاعل وتثبيت النكهة. ويجب إضافته على الفور إلى الفجل الحار الطازج المبشور للحصول على مذاق أكثر اعتدالاً.
الطبخ بالفجل
الفجل الحار يكون في أفضل حالاته وأكثرها نكهة عندما يتم مبشورته طازجًا. هناك أنواع معلبة، ولكن مبشورته بنفسك سيكون أكثر إرضاءً لذوقك.فجل حاريمكن بشرها يدويًا، ولكن من الأسهل القيام بذلك باستخدام محضر الطعام. مثلخردلتبدأ الحرارة والأبخرة في التدهور بسرعة بمجرد تقطيع الفجل أو بشره وتعريضه للهواء. في الأطباق المطبوخة، يُضاف الفجل في نهاية الطهي حيث تعمل الحرارة على إزالة رائحة الجذر ونكهته.
وصفات بالفجل الحار
الفجل الحار متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في أطباق اللحوم والخضروات. غالبًا ما يتم تقديم الفجل الحار الطازج أو صلصة الفجل الحار الكريمية كتوابل لشرائح اللحم أو الضلع.رافعة، وهي صلصة البنجر والفجل الحار، هي الإضافة التقليدية لأسماك الجفلتي. أضف الفجل الحار لتحضير بيض الشيطان الرائع وسلطة البطاطس الحارة والمايونيز محلي الصنع الذي يتميز بنكهة رائعة. ستحتاج أيضًا إلى الفجل الحار المحضر إذا كنت تنوي تحضير كوكتيل ماري الدموية.
من أين أشتري
يتوفر الفجل الحار على مدار العام في معظم الأماكن في الولايات المتحدة، ولكن موسم الحصاد يكون في الربيع. تُباع الجذور الطازجة عادةً في أقسام طولها 2 بوصة ويمكن العثور عليها في قسم المنتجات. وعلى الرغم من أن لحم الفجل الحار أبيض، فإن الجذر مغطى بقشرة رقيقة بنية اللون. يبلغ قطر الجذور عادةً بوصة أو نحو ذلك وعندما لا يتم تقطيعها إلى أقسام يمكن أن يبلغ طولها عدة بوصات مع نهاية تشبه البصلة. عند شراء جذور الفجل الحار، اختر الجذور الصلبة وليس اللينة. يجب ألا تظهر على الجذور علامات العفن أو بقع خضراء. الجذور التي تبدو جافة أو ذابلة ليست مثالية أيضًا.
الفجل الحار المعلب متوفر بسهولة في قسم التوابل المبردة في محلات البقالة. يمكن العثور على صلصة الفجل الحار في قسم التوابل. كما يتوفر الفجل الحار المجفف في العديد من الأسواق.
كيفية تحضير الفجل الحار بنفسك
لتحضير الفجل الحار لاستخدامه كتوابل، ستحتاج إلى محضر طعام أو خلاط، ومقشرة خضروات، وسكين، وجذر الفجل الحار، والخل الأبيض، والملح. يُفضل استخدام وعاء زجاجي محكم الغلق للتخزين إذا كنت لا تنوي استخدامه على الفور.
قبل أن تبدأ، تأكد من فتح بعض النوافذ لإنشاء مصدر للتهوية؛ بمجرد أن تبدأ في قطع جذر الفجل، فإن الرائحة يمكن أن تسيطر عليك.
قشر جذر الفجل. إذا كنت تستخدم محضر طعام أو خلاطًا، فقم بتقطيعه إلى مكعبات. إذا كنت تستخدم مبشرة يدوية، فقم بتقطيع قطعة الفجل إلى نصفين طوليًا.
في الخلاط أو محضر الطعام، اطحن الفجل الحار حتى يصل إلى القوام المطلوب. كلما كان القوام ناعمًا، كلما كانت رائحة الفجل الحار أقوى. إذا كنت تستخدم مبشرة يدوية، ابشر الفجل الحار. يؤدي بشر الفجل الحار إلى زيادة الرائحة النفاذة، لذا كن مستعدًا.
أضف الخل والملح حسب الرغبة. كلما انتظرت لفترة أطول قبل إضافة الخل، كلما أصبح الفجل أكثر سخونة وقوة. لا تنتظر لفترة طويلة لأن الفجل المبشور قد يفسد طعمه.جذر الفجلسوف يتحول بسرعة إلى مرارة ما لم يتم خلطه بالخل.
قومي بتخزين الفجل المحضر في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع.
تخزين
قم بتخزين جذر الفجل غير المغسول في كيس بلاستيكي في درج الخضروات بالثلاجة. استخدمه خلال أسبوع أو أسبوعين حيث سيجف الجذر المقطوع. لا ينصح بتجميد الجذر غير المعالج. يجب استخدام الفجل المبشور خلال بضعة أيام، أو يمكن تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا أضفت الخل إلى الفجل المبشور، يمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ستة أسابيع في الثلاجة. يمكن أن يستمر الفجل المحضر المعبأ في زجاجات لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة. ومع ذلك، فإنه يفقد نكهته اللاذعة بسرعة ومن الأفضل استخدامه في غضون ثلاثة إلى أربعة أسابيع. يجب التخلص منه عندما يتحول إلى اللون الداكن. لا ينصح بتجميد الفجل المحضر.
فوائد الفجل الحار
واحدة من أكبرفوائد الفجلإنه يضيف كمية كبيرة من النكهة مع عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية والقليل جدًا من الدهون.؟تحتوي ملعقة صغيرة من الفجل المحضر على حوالي سعرتين حراريتين.
أليكس دوس دياز / ذا سبرس إيتس
مقادير وبدائل الفجل الحار
? 1 ملعقة كبيرة من الفجل الطازج المبشور = 2 ملعقة كبيرة من الفجل المعلب المحضر
? 2 ملعقة كبيرة من الفجل المحضر = 1 ملعقة كبيرة من الفجل المجفف + 1 ملعقة كبيرة من الخل + 1 ملعقة كبيرة من الماء + ملح حسب الرغبة
10 ملاعق كبيرة من الفجل المحضر = 6 ملاعق كبيرة من الفجل المجفف المطحون
? 1 1/2 رطل من الجذر الطازج = 2 3/4 كوب مقشر ومبشور
? 1 زجاجة سعة 8 أونصات من الفجل الحار المحضر = 1 كوب
