ما هي صلصة المحار؟

صلصة المحار هي صلصة غنية تشبه الشراب وتستخدم في المطبخ الصيني. وهي مصنوعة من مستخلص المحار، ولكن على الرغم من اسمها، فإن مذاقها لا يشبه السمك على الإطلاق. وبدلاً من ذلك، تتمتع صلصة المحار بطعم ترابي وحلو قليلاً ومالح. وهي عبارة عن مزيج من عصائر المحار المسلوقة (التي تم تكرملها)، إلى جانب الملح والسكر؛ وتتضمن بعض الإصدارات صلصة الصويا المخفوقة بنشا الذرة. صلصة المحار بنية داكنة، سوداء تقريبًا، ولها قوام سميك. تُستخدم في أطباق اللحوم والخضروات، وخاصة المأكولات الكانتونية والتايلاندية والفيتنامية. صلصة المحار مماثلة في السعر لصلصة الصويا ولكن يمكن أن تختلف في التكلفة حسب العلامة التجارية.

صلصة المحار مقابل صلصة هويسين

من الممكن الخلط بين هاتين الصلصتين لأنهما من الكانتونية، ولهما لون بني غامق، وقوام سميك. ومع ذلك، يتم استخدامهما بطرق مختلفة في المطبخ الصيني ويصنعان من مكونات مختلفة جدًا. صلصة هويسين نباتية، مصنوعة من فول الصويا المخمر والثوم ومسحوق الخمس بهارات والفلفل الحار والسكر. إنها التوابل لأطباق المطاعم الصينية الشهيرة مثل لحم الخنزير المقلي ولفائف الخس والدجاج، كما يتم دهنها على البط والضلوع أثناء طهيها.

استخدامات صلصة المحار

تُستخدم صلصة المحار مباشرة من الزجاجة. تُضاف إلى صلصات أخرى، وتُستخدم كصلصة بمفردها، أو تُرش فوق الخضروات المطهوة على البخار (غالبًا البروكلي الصيني في المطبخ الكانتوني) كلمسة نهائية. الطريقة الأكثر شيوعًا لدمج صلصة المحار في الوصفة هي في صلصة القلي السريع. نظرًا للملمس المخملي للصلصة، فإن الطعام الذي تُضاف إليه سيكتسب مظهرًا لامعًا.

كيفية الطبخ باستخدام صلصة المحار

عند الطهي باستخدام صلصة المحار، من الأفضل استخدام كمية صغيرة في البداية. فهي تتمتع بنكهة قوية يمكن أن تطغى على الطبق إذا أضيفت كمية كبيرة منها. عندما تكون جزءًا من طبق مقلي، يتم دمج صلصة المحار مع مكونات أخرى مثل الميرين (نبيذ الأرز) وصلصة الصويا وخل الأرز والسكر البني ثم يتم طهيها لفترة وجيزة مع الخضار واللحوم لتغطيتها. إذا كنت تستخدمها كزينة، يتم سكب صلصة المحار ببساطة من الزجاجة مباشرة.

ما هو طعمه؟

طعم صلصة المحار يشبه مزيجًا من صلصة الصويا وصلصة الشواء. فهي مالحة وحلوة في نفس الوقت؛ فالملح يأتي من ملوحة المحار بينما الطعم الحلو معقد، مع لمحات من الكراميل. وهي أقل ملوحة من صلصة الصويا ومليئة بالطعم اللذيذ.

وصفات صلصة المحار

تعتبر صلصة المحار عادةً جزءًا من صلصة القلي السريع ولكن يمكن أيضًا استخدامها كمكون في التتبيلة أو صلصة الشواء الآسيوية أو صلصة التزجيج.

• لحم البقر المقلي على الطريقة الصينية مع صلصة المحار
• دجاج صيني مع صلصة المحار
• فطر مقلي مع صلصة المحار

وصفة سريعة وسهلة لتحضير الدجاج الصيني مع صلصة المحار

أين يمكن شراء صلصة المحار

تُباع صلصة المحار عادةً في زجاجات، ولكنها تُعبأ أحيانًا في علب. العلامات التجارية الشهيرة هي Hop Sing Lung وLee Kum Kee. يمكن العثور عليها في القسم الآسيوي من ممر الأطعمة العالمية في السوبر ماركت، وكذلك في محلات البقالة الآسيوية وعلى الإنترنت. تتفاوت أسعار ماركات صلصة المحار؛ اقرأ قائمة المكونات الخاصة بالعلامات التجارية الأرخص لأنها قد تحتوي على جلوتامات أحادية الصوديوم وملون الكراميل. كما أن الصلصات الأقل جودة لها طعم مريب.

على الرغم من أن النظام الغذائي النباتي البوذي يسمح بتناول المحار، إلا أن معظم النباتيين لا يأكلون المحار، وبالتالي فإن العلامات التجارية النباتية، مثل لي كوم كي، تستخدم الفطر كبديل للمحار.