الطبخ بالمحار: المقاييس والمكافئات

الطبخ بالمحار: المقاييس والمكافئات

اكتشف عدد ما تحتاجه

سيزعم خبراء المحار أن طهي المحار هو كفر، ويفضلون تناوله نيئًا على نصف صدفة في مشروب خاص بهم دون إضافة أي شيء يطغى على نكهته الرقيقة. وقد يسخر أشد المدافعين عن المحار النيئ من أي مرافق لهذه الجواهر، لكن العديد منهم يستمتعون به مع عصير الليمون الطازج والفجل المبشور وصلصة مينيونيت (مزيج من الفلفل والخل وقليل من الكراث) و/أو صلصة الكوكتيل الحارة.

ولكن هناك تاريخ غني بنفس القدرطبخ المحارمن الفخمة الشهيرةالمحار روكفلرإلى أطباق المحار الأكثر تواضعًا التي كان سكان نيويورك يطعمونها لقرون قبل أن ينضب خليج نيويورك. وفي عيد الشكر، يعد حشو المحار مرافقًا كلاسيكيًا للديك الرومي المشوي.

إذا كنت تقوم بطهي المحار، فمن المفيد أن تعرف مدى ملاءمة المحار لاحتياجات وصفاتك. استخدم الجدول أدناه للتأكد من استخدامك للكمية المناسبة.

تحضير المحار للطبخ

إذا كان لديك محار حي لاستخدامه فيطبق مطبوخبدلاً من تناولها نيئة، يمكنك طهيها بالبخار (بضع ثوانٍ تكفي) أو في الميكروويف (حوالي 30 إلى 60 ثانية على درجة حرارة عالية حسب قوة الفرن) حتى تنفتح القواقع. ثم اقطعها من القواقع واستمر في العملية. إذا كنت تقوم بتقشيرها لأول مرة، فقد تجد الأمر أسهل إذا وضعتها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة أولاً. سيؤدي هذا إلى استرخاء العضلات التي تسحب القوقعة بإحكام.

الأهم من ذلك، طهي المحار برفق لتجنب تحوله إلى فضلات مطاطية ومضغية من المحار الجيد. عندما تبدأ الحواف في التجعد، فهذا يعني أنها حصلت على ما يكفي من الحرارة.

مكافئات المحار

• 6 محار كبير = حصة واحدة نيئة
• 12 محارة متوسطة الحجم = حصة واحدة نيئة
• 36 إلى 48 محارًا صغيرًا من نوع أوليمبيا = حصة واحدة نيئة
• 1 لترمقشرالمحار = 6 حصص
• 6 محار شرقي متوسط ​​الحجم = 20 محار أوليمبيا
• 300 إلى 500 محار أوليمبيا الخام المقشر = 1 ربع جالون
• 12 محارًا متوسط ​​الحجم مقشرًا = حوالي كوب واحد
• ربع جالون من المحار متوسط ​​الحجم = حوالي 50 محارة
• علبة 6 1/2 أونصة من المحار المدخن = حوالي 24 محارة