كيفية معرفة ما إذا كان موسم المحار قد بدأ

ربما سمعت الأسطورة التي تقول إن المحار الجيد لا يتوفر إلا خلال الأشهر التي تحتوي على حرف "r" في اسمها وأن تلك الأشهر تشكل موسم المحار. تعود هذه القاعدة إلى الأيام التي سبقت التبريد عندما كان المحار يفسد بسرعة. في هذه الأيام، يمكنك الاستمتاع بالمحار طوال العام، ولكن لا يزال من المهم معرفة الأشهر التي يكون فيها المحار في موسمه وأين يمكنك الحصول على ألذ المحار الذي لن يجعلك تشعر بالمرض.

التوقيت والبكتيريا مهمان

ولعل أفضل سبب لشراء المحار فقط خلال أشهر الخريف والشتاء والربيع ـ أشهر "الربيع" ـ يتعلق بدورة التكاثر لدى هذا المخلوق. تفرخ المحار في أشهر الصيف الدافئة، عادة من مايو إلى أغسطس، على الرغم من أن المحار يفرخ في خليج المكسيك على مدار العام بسبب المياه الدافئة. ويتسبب التبويض في أن تصبح المحار دهنية ومائية ولينة وأقل نكهة.مقشرفي الأشهر الأكثر برودة، يكون لها بدلاً من ذلك ملمس خالي من الدهون وثابت ونكهة مالحة مشرقة.

في السنوات الأخيرة، ظهرت بكتيريا مثلفيبرايو بارايموليتيكوسوقد تسببت هذه البكتيريا في حدوث أمراض في العديد من مناطق الحصاد في شرق الولايات المتحدة طوال أشهر الصيف. ولا تقتصر هذه البكتيريا على المحار فقط؛ إذ يمكن العثور على مستويات عالية منها أيضًا فيتونةوالماكريل والمأكولات البحرية الأخرى. هناك قلق خاص بشأن هذه البكتيريا والمحار لأنها تؤكل نيئة. لذا فإن وجودضمةويضع علامة أخرى في خانة تناول المحار فقط في الأشهر الأكثر برودة.

الاستمتاع بالمحار على مدار العام

بفضل التبريد، يمكنك تجاهل قاعدة "r" واستهلاك المحار الجيد في الربيع والصيف دون وقوع حوادث. يمكنك الحصول عليها من المياه الباردة أو من المزارع، مما يمنحها نكهة مثالية حتى في شهر بدون "r". في الواقع، فإن إجراءً وراثيًا جديدًا يستخدمه بعض مزارع المحار التجارية يجعل المحار الذي يتم تربيته في المزارع عقيمًا، لذلك لا يفرخ على الإطلاق. هذه المحار الممتازة متاحة للاستمتاع بها على مدار العام.

أفضل موسم المحار

تعتمد الإجابة على موسم المحار على عدة عوامل. يجب أن تعرف المحار جيدًا. إذا كنت واثقًا من أنك تحصل على محار طازج من مكان به مياه باردة، فيجب أن يكون لديك محار لذيذ لن يجعلك مريضًا في أي وقت من العام. وبالمثل، إذا كنت في ولاية تقع على طول خليج المكسيك، فلا تخف إذا كنت تقوم بشواء أو تحضير بعض المحار.

لا تشكل الرخويات ذات الطقس الدافئ أي تهديد في هذه الحالة. ولكن عندما تتناول طعامًا محليًا، فمن الأفضل أن تأخذ في الاعتبار حالة الطقس. وإذا كان الأمر كذلك، فقد ترغب في الالتزام بالقاعدة القديمة "السلامة أفضل من الندم"، أليس كذلك؟

نصائح الشراء والتخزين

إذا قررت أن الوقت مناسب لذلكاشتري بعض المحاراختر المحار الثقيل والمليء بالماء. يجب بيعه حيًا، وسيتم إغلاق المحار الحي بإحكام أو سيتم إغلاقه بإحكام عند فتحه. سيكون للمحار الميت صدفة فضفاضة ويجب تجنبه بأي ثمن. يكون طعم المحار أفضل عندما يتم تناوله خلال 24 ساعة من شرائه، ولكن يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام في كيس شبكي أو حاوية مفتوحة مغطاة بقطعة قماش مبللة وقشرة كبيرة.