اختيار وتخزين الحبار والكاليماري

إذا كنت تقوم بصنعحبار،الباييلايمكن شراء الحبار طازجًا أو مجمدًا أو كاملًا أو مقطعًا للطهي، أو أي طبق آخر. تعرف على كيفية اختيار الحبار وكيفية تخزينه لوصفات مستقبلية أو بعد تحضير الطبق.

اختيار الحبار الطازج

قد يكون العثور على حبار طازج لم يتم تجميده مسبقًا أمرًا صعبًا إذا لم تكن بالقرب من ميناء بحري يتم فيه حصاده. من المرجح أن تجد حبارًا كاملاً مذابًا ومجمدًا مسبقًا في سوق مثل Whole Foods أو سوق الأسماك أو متجر بقالة متخصص.

شراء الحبار كاملا يسمح لكنظفها بنفسكوحصاد حبر الحبار لاستخدامه فيوصفات.إذا اشتريت حبارًا نظيفًا، فسيكون قد تم إزالة الجلد والحبر والأمعاء وعظم الحبار والمنقار منه بالفعل.

أذا أردتيطبخطعامك بسرعة، اخترحبار أصغرمع عيون واضحة ولحم رطب.الحبار الأصغر حجمًا يكون أكثر طراوةيجب أن تكون رائحة المأكولات البحرية نظيفة مثل المحيط دون رائحة قوية تشبه رائحة السمك. بالنسبة للحبار المجمد مسبقًا، تجنبه إذا كان به الكثير من بلورات الثلج أو علامات أخرى لحرق المجمد؛ إذا لم يتم تجميده بشكل صحيح، فقد يكون له لون محمر.

حبار مجمد

يمكنك العثور على الحبار المجمد في معظم محلات السوبر ماركت والأسواق المتخصصة. يمكنك اختيار أنابيب الحبار، والتي تتكون من الأجسام والحلقات المقطعة والمخالب. وعادة ما تكون هذه الأنابيب نظيفة وجاهزة للاستخدام. وربما ينتهي بك الأمر إلى شراء رطلين أو ثلاثة أرطال في المرة الواحدة.

قبل أن تستخدم الحبار المجمد، اتركه ليذوب في الثلاجة. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة ليذوب. يمكنك أيضًا إذابته تحت الماء الجاري البارد، أو في وعاء ماء بارد؛ فقط قم بتغيير الماء كل نصف ساعة. إذا كنت ستستخدمه على الفور، يمكنك إذابته في الميكروويف.

تخزين الحبار والكاليماري

بعد شراء طازج أوحبار مذابغطي الحبار بإحكام واحفظيه في أبرد جزء من ثلاجتك أو على طبقة من الثلج. يجب استخدام الحبار الطازج أو المجمد والمذاب مسبقًا في غضون يومين. من أجل سلامة الغذاء، لا يجب عليك إعادة تجميد المأكولات البحرية المجمدة مسبقًا، لذلك من المهم طهيها. يمكنك، إذا لزم الأمر، تجميد الحبار المطبوخ.

إذا اشتريت حبارًا طازجًا، فيمكنك تنظيفه وتجميده على الفور لاستخدامه لاحقًا. لتجميد الحبار غير المطبوخ، ضع الحبار المنظف في أكياس بلاستيكية للفريزر، مع التأكد من إخراج كل الهواء، ثم أغلقها بإحكام. استخدمه خلال شهرين.

يمكن حفظ الحبار المطبوخ في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أو تجميده لمدة شهرين.

تأكد من إبعاد أي مأكولات بحرية نيئة عن مكونات السلطة والأطعمة الأخرى التي لن تطبخها قبل تناولها. لا تستخدم نفس الأدوات أو ألواح التقطيع أو الأطباق للمأكولات البحرية النيئة والأطعمة الأخرى. اغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع المأكولات البحرية النيئة.