8 نصائح مفيدة لطهي الحبار والكاليماري

الحبارلا يوجد ما يفخر به عندما يتعلق الأمر بالمظهر، خاصة أنه كان الخصم في العديد من أفلام الوحوش. وبقدر ما قد يبدو قبيحًا عند النظر إليه، فإن هذا المخلوق البحري يضفي لمسة رائعة من المحيط على أطباقك بسعر معقول. هناك العديد من الطرق لطهي الحبار. إنه لذيذعلى استجوابأو مقليًا أو محشوًا أو مطبوخًا ببطء. يعد طهي الحبار عملية صعبة وتتطلب عناية واهتمامًا. كما أنها حساسة للغاية للوقت ويمكن أن تفسد قوام المأكولات البحرية بالكامل في غضون دقائق.

يتوفر الحبار الطازج في أغلب محلات السوبر ماركت الكبرى التي تحتوي على قسم للمأكولات البحرية. يجب أن يبدو الحبار الطازج لامعًا وناعمًا وله رائحة بحرية خفيفة. إذا كان يبدو باهتًا أو مجعدًا أو رائحته تشبه رائحة السمك، فهو ليس طازجًا ويجب تجنبه. غالبًا ما يتوفر الحبار الكامل والحبار المقطع مجمدًا في محلات البقالة أيضًا.مجمدةيعد هذا خيارًا جيدًا إذا لم يكن متجرك يحتوي على حبار طازج. انتبه إلى حجم الحبار الذي تشتريه وكيف يرتبط بالحصص التي تحتاجها. توفر بعض النصائح التالية إرشادات مفيدة حول كيفية تحضير الكمية المناسبة من الطعام عند طهي الحبار.

الفرق بين الحبار والحبار

الحبار وحبارهما حيوانان مختلفان. الحبار الذي تجده في متجر البقالة غالبًا ما يكوننوتوتوداروس جولديفي حين أن الحبار يأتي من جنسسيبيوتيوتيس.في كثير من الأحيان، يكون سعر الحبار أقل ويكون لحمه أكثر صلابة، في حين يكون الحبار أكثر طراوة وتكلفة. ومن السهل تحديد الفرق من خلال الزعانف. ففي الحبار، تكون الزعانف على شكل سهم، وتمتد زعانف الحبار لفترة أطول بكثير من زعانف الحبار.

نصائح الطبخ

• الحبار يجب أن يكونمطبوخإما لفترة قصيرة جدًا أو لفترة طويلة جدًا. أي فترة بينهما تجعله مطاطيًا جدًا. دقيقتان على نار عالية تكفي. بعد ذلك، سيتطلب الأمر ما لا يقل عن 30 دقيقة إلى ساعة لإعادة طراوته.
• 12 أونصة من الحبار الكامل أو الحبار أو 6 أونصاتتم تنظيفه= 1 وجبة قياسية.
• يبلغ وزن الحبار الذي يبلغ طوله 6 بوصات حوالي 4 أونصات. قم بقياس الجسم، باستثناء المجسات، واجعل هدفك هو 5 بوصات أو أقل لطرق الطهي السريعة وأكبر للطهي لفترة طويلة.
• تعتبر القطع التي يقل وزنها عن 10 أونصات هي الأكثر طلبًا للحصول على طراوة. إذا كنت ترغب في حصاد الحبر، فستحتاج إلى حبار أطول من 5 بوصات.
• عند شراء حبار أو كالاماري غير نظيف لاستخدامه في وصفة مخصصة للحبار النظيف، ستحتاج إلى كمية إضافية تتراوح بين 25 إلى 50 بالمائة تقريبًا. ويمكن التخلص من ما يصل إلى نصف وزن الجسم أثناء التنظيف.
• بالنسبة للحبار الذي يتم طهيه بسرعة، خطط لحوالي 1/4 إلى 1/2 رطل للشخص الواحد. بالنسبة للأطباق المطهية لفترة طويلة، توقع أن يكون هناك ما لا يقل عن 1/2 رطل للشخص الواحد للسماح بالانكماش أثناء عملية الطهي.
• للحصول على طريقة مختلفة لطهي الحبار بسرعة، اسلقيه في الماء المغلي بسرعة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. اغمسيه في الماء المثلج لإيقاف الطهي. صفيه جيدًا، ثم قطعيه حسب الرغبة، ثم اطهيه في وعاء.تتبيلفي صلصتك المفضلة.
• محارة أوأذن البحريمكن استبدال الحبار في معظم الوصفات. النكهة والملمس متشابهان جدًا.