المحار هو نوع من الرخويات التي تحظى بتقدير كبير بسبب قوامها الرقيق وطعمها. عندما يتم طهيها بشكل صحيح، مثلتحميص سريعفي مقلاة ساخنة، تكون لذيذة وحلوة وطرية، ولا تحتاج إلى الكثير من الدهون أو النكهة المضافة. سواء كانت إسكالوب البحر كبيرة أو إسكالوب الخليج الصغيرة، فإن القليل من الإسكالوب على طبق يحول وقت العشاء إلى طعام شهي للغاية.
ما هي المحار؟
المحار هو نوع من الرخويات ثنائية المصراع من عائلة Pectinidae وهو مرتبط بـالرخويات، بلح البحر، والمحارهناك العديد من أنواع المحار، ولكن الأكثر شيوعًا هو المحار الصغير الموجود في خليج ومصبات الأنهار على الساحل الشرقي، والمحار البحري الأكبر حجمًا، والذي يوجد في المياه العميقة الباردة على قاع المحيط. عادةً ما يكون المحار الخليجي أقل تكلفة من المحار البحري، خاصةً عندما يكون المحار البحري كبيرًا جدًا. بغض النظر عن النوع، يجب أن يكون المحار باللون الوردي الباهت أو البيج الفاتح مع ملمس ناعم.
كيفية طهي المحار
من المهم عدم الإفراط في طهي المحار لأنه سيصبح مطاطيًا. لحسن الحظ، يتم طهي المحار بسرعة. قم بإعداد بقية وجبتك مسبقًا لأنك ستحتاج إلى أربع دقائق فقط لطهي المحار - ويجب تقديمه على الفور. أفضل طريقة لطهي المحار، سواء البحري أو الغار، هي في مقلاة ساخنة على الموقد. إذا كانت العضلة الجانبية لا تزال سليمة، قم بإزالتها من كل محار، وجففها، وتبليها بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة واطهي المحار لمدة دقيقتين لكل جانب. بدلاً من ذلك،التغطية بالبقسماط والقلي العميقيعد الخبز والشواء والتحمير أيضًا خيارات رائعة لطهي المحار.
ما هو طعم المحار؟
على الرغم من أن المحار رقيق إلى حد ما، إلا أنه حلو المذاق. فعندما يكون نيئًا، يجب أن تفوح منه رائحة المحيط (بطريقة جيدة)، وعندما يُطهى، يجب أن يظل به لمحات من هذه الملوحة. ضع في اعتبارك أنه غني جدًا، مما يعني أنك لن تحتاج إلى تناول الكثير منه - وهو خبر جيد نظرًا لأنه باهظ الثمن. عندما يُطهى بشكل صحيح، يكون المحار ناعمًا وطريًا ويذوب في فمك.
أصناف
النوعان اللذان ستصادفهما غالبًا هما المحار الصغير المحمر والمحار البحري الأكبر حجمًا، وكلاهما غير منتظم الشكل إلى حد ما. المحار المحمر هو العضلة المقربة التي تربط الصدفتين، ولهذا السبب فهو صغير الحجم للغاية. والجزء المتبقي من المحار المحمر هو المرجان (المبيض أو البيض) وهو غير صالح للأكل. يبلغ عرض المحار المحمر النموذجي حوالي نصف بوصة.
يبلغ حجم المحار البحري ثلاثة أضعاف حجم المحار البحري ويمكن أن يصل قطره إلى بوصتين. وهو أكثر قابلية للمضغ من المحار البحري ولكنه يظل طريًا.
قد تلاحظ وجود محارات البحر الغواصة كأحد تخصصات المأكولات البحرية في قوائم المطاعم. محارات البحر الغواصة هي محارات بحرية يتم حصادها يدويًا بواسطة غواص سكوبا بدلاً من استخراجها بواسطة آلة. وهذا يبرر السعر المرتفع، خاصة وأن الغوص أفضل للبيئة حيث لا توجد آلة تزعج النباتات والحيوانات تحت الماء.
وصفات الاسكالوب
على الرغم من أن تقنية الطهي بسيطة إلى حد ما، إلا أن هذا لا يعني أنه لا يمكنك إضافة بعض النكهات المثيرة للاهتمام إلى طبق الإسكالوب الخاص بك. توجد الإسكالوب في قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم، لذا يمكنك الاستمتاع بوصفات من مجموعة متنوعة من المطابخ.
- اجواشيل سكالوب
- إسكالوب محمر مع دقيق الذرة الكريمي
- اسكالوب فرنسي تقليدي مع كريمة المريمية
- اسكالوب الخليج مع الثوم
أين يمكن شراء المحار
تُباع المحار عادة بالرطل، سواء اخترت المحار من الخليج أو البحر. تبيع أغلب الأسواق الراقية المحار، ولكن الخيار الأكثر أمانًا هو الذهاب إلى سوق الأسماك. تحمل عبوات المحار علامة الحرف U (الذي يعني "أقل") وعددًا أو نطاقًا من الأرقام يشير إلى عدد المحار في الرطل (مثل "U-10"، مما يعني أنك تحصل على أقل من 10 محار في الرطل).
يمكن أيضًا تمييز المحار المعبأ مسبقًا بمصطلحي "معبأ رطبًا" أو "معبأ جافًا". مع المحار المعبأ جافًا، تحصل على المحار فقط ولا شيء أكثر، مع نكهة أكثر نقاءً وتركيزًا، وأكثر نضارة، ومدة صلاحية أقصر. المحار المعبأ رطبًا يجلس في محلول ملحي يهدف إلى إطالة مدة صلاحيته وسيكون زلقًا إلى حد ما (اشطف المحار جيدًا قبل الاستخدام للتخلص من المحلول الملحي والمواد الحافظة المستخدمة في التغليف).
تأكد من حصولك على المنتج الذي تدفع ثمنه: يجب أن تبدو جميع المحار مختلفة قليلاً في الحجم، مثل جميع الحيوانات من نفس النوع، وألا تكون أسطوانية مثالية. ومع ذلك، ستبدو المحار المزيفة متطابقة مع بعضها البعض لأنها مصنوعة باستخدام شيء مثل قاطع البسكويت الدائري. ستبدو المحار المزيفة أيضًا أكثر صلابة وكثافة؛ من المحتمل أن تكون مصنوعة من لحم سمك القرش.
تخزين المحار
من الأفضل طهي وتناول المحار في نفس يوم شرائه، ولكن إذا كنت بحاجة لذلك، يمكنك تخزينه لمدة يوم أو يومين في الثلاجة. ضع المحار في كيس بلاستيكي قابل للغلق ثم ضعه على كيس من الثلج حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. أو قم بلف المحار جيدًا بالبلاستيك إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول في الفريزر، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
